Deneme Sınavı Soruları

Türkiye’de kaç tane Slow Food topluluğu bulunmaktadır?

Mekân veya zaman olarak farklı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı olarak bir araya getirilmesi ile ortaya çıkan kombinasyona ne ad verilir?

400’den fazla projede, nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan kaliteli gıda üretimini sürdürmek için küçük ölçekli üretici gruplarıyla birlikte
çalışan beş kıtada binlerce çiftçiyi, gıda zanaatkârını, çobanı, balıkçıyı ve şarap üreticisini içeren Slow Food topluluklarına ne ad verilir?

Et türlerinin tüketilmemesine rağmen hayvan kaynaklı diğer besinlerin tüketildiği vejetaryen diyet türü aşağıdakilerden hangisidir ?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özelliktir?

Vegan beslenen bir kişi demir ihtiyacını aşağıda yer alan hangi besinden karşılamaz?

Aşağıdakilerden hangisi yeşil işletmecilik özelliklerinden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi organik tarım logolarında kullanılacak renklerden biri değildir?

Literatürde gastronominin tanımı ilk yapan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

İnsan vücudunun ne kadarı su ile doludur?

Aşağıdakilerden hangisi insanların besin tercihlerini etkileyen faktörlerden biri değildir?

Önceden kısmen pişirildikten sonra paketlenip satılan ve satın alındıktan sonra ısıtılıp tüketilen yemeğe ne ad verilir?

Moleküler mutfakta kullanılan katkı maddelerinden biri olan Kalsiyum Laktat, aşağıda adı geçen yöntemlerden hangisinde veya hangi nedenle kullanılmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide (Vakumlu Pişirme) yöntemini tanımlarken kullanılmaması gereken bir ifadedir?

1. Isının sudan (veya buhardan) yiyeceğe verimli bir şekilde aktarılmasına izin verir,
2. Saklama sırasında yeniden kontaminasyon riskini ortadan kaldırarak gıdanın raf ömrünü artırır,
3. Kötü tatları oksidasyondan engeller ve pişirme sırasında tat uçucu maddelerin ve nemin buharlaşarak kaybolmasını önler,
4. Aerobik bakteri üremesini azaltır, bu da özellikle lezzetli ve besleyici yiyeceklerle sonuçlanır.

Yukarıda çeşitli faydaları sayılan Sözkonusu Moleküler Mutfak Tekniği hangisidir?

Füzyon mutfağına güncel ismini veren ve “Yeni Dünya Mutfağının Fikir Babası” olarak kabul edilen kişi ve uluslararası tanınmış aşçı kimdir?

"Sürdürülebilirlik kavramının çevreyi, insanı, uzağı, yakını, bugünü, geleceği, tüm sistemleri kapsadığını ve bir arada ele alması gerektiğini belirtmektedir."

Yukarıdaki saptama sürdürülebilirlik ilkesinin hangi bileşeninin açılımıdır?

Maltodekstrin hangi moleküler mutfak tekniği için en önemli bileşendir? 

Bir yıldızlı yeşil restoranların yerine getirmesi gereken (aynı zamanda temel standart) uygulamalardan biridir?

Vejetaryenlik ilk olarak hangi filozof tarafından benimsenmiştir ?