Deneme Sınavı Soruları

Sıvı nitrojen, moleküler gastronomide yemeğin sunum aşamasında da uzun süredir kullanılmakta ve ortam havasının yoğunlaşmasından kaynaklanan ani buhar bulutu oldukça etkileyici bir görüntü ortaya koymaktadır. Sözkonusu uygulama hangi Moleküler Mutfak Tekniğinde yer almaktadır?

En yüksek verimlilik ve en yüksek kâr hedefleriyle üretimde makina, teknoloji, genetiği değiştirilmiş organizma ve zehirli kimyasalların en üst düzeyde kullanılarak mono ekim yapılan, tüm bu nedenlerle ürünlerin ve toprağın kısırlaşmasına sebep olan tarımsal üretim sistemine ne ad verilir?.

"Sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir. Bu teknik sayesinde herhangi bir aroma, ağızda patlayacak baloncuklara dönüştürülebilir.".

Verilen cümledeki tanım, moleküler gastronomide sıklıkla kullanılan hangi tekniği anlatmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler bir gastronomi restoranını tanımlarken kullanabileceğimiz bir özelliktir?

Yaratıcı, enerjik, doğal ve risk alan özelliklere sahip kişiler Ayurveda'da yer alan hangi dosha ile açıklanmaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi Klasik Pazarlama ile Yeşil Pazarlama arasındaki farklardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bireylerin beslenme alışkanlıklarında farklılık gösteren noktalardan birisi değildir?

Sıvı nitrojen, moleküler gastronomide yemeğin sunum aşamasında da uzun süredir kullanılmakta ve ortam havasının yoğunlaşmasından kaynaklanan ani buhar bulutu oldukça etkileyici bir görüntü ortaya koymaktadır. Sözkonusu uygulama hangi Moleküler Mutfak Tekniğinde yer almaktadır?

Aşağıda verilen hangi vejetaryenlik alt tipi/tipleri Vejetaryen Society tarafından vejetaryen olarak kabul edilmemektedir ?

I. Semi vejetaryenlik

II. Pesko-vejetaryenlik 

III. Polo vejetaryenlik

"Sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir. Bu teknik sayesinde herhangi bir aroma, ağızda patlayacak baloncuklara dönüştürülebilir.".

Verilen cümledeki tanım, moleküler gastronomide sıklıkla kullanılan hangi tekniği anlatmaktadır?

1. İyi, temiz ve adil kavramlarını içeren üç ilke ile tanımlanmaktadır.
2. İyi kelimesi çevreye zarar vermeyen üretimi temsil etmektedir.
3. Temiz kelimesi kaliteli, lezzetli ve sağlıklı yiyeceği temsil etmektedir.
4. Adil kelimesi tüketiciler için erişilebilir fiyatlar ve üreticiler için adil koşullar ve adil ücreti temsil etmektedir.

Slow food yaklaşımda sözü edilen gıda kavramının tanımlandığı ilkelere ilişkin yukarıdakileren hangisi ya da hangileri doğrudur?

Hazırlanan yiyeceklerin hızlı şekilde soğutabilmesi amacıyla klasik dondurma yöntemlerinden farklı olarak sıvı nitrojen kullanılması aşağıdakilerden hangisiyle açıklanır?

Aşağıdakilerden hangisi ağırlıklı olarak farklı lokasyonlara ait yemek pişirme teknikleri ve malzemelerinin bilinçli olarak aynı tabakta karıştırılmasına dayanan özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik olan füzyon mutfağının yaygınlaşmasındaki temel sebepler arasında yer almaz?

Dünyanın önde gelen yeşil restoran kuruluşlarından biri olan Sürdürülebilir Restoran Birliği (Sustainable Restaurant Association-SRA) gıda kalitesini yükseltmek, gıda atıklarını ve kaynak kullanımını en aza indirmek amacıyla kurulmuştur. Bu restoran ağı hangi ülkelerde uygulanmaktadır?

Çevreye zarar vermeyen kaynakların kullanıldığı, yüksek verimliliğe sahip olan, çok az veya sıfır atık içeren ve kirlilik yaratmayan üretim süreçlerini içeren  üretim  şekline ne ad verilir?

Slow Food hareketinin simgesi aşağıdakilerden hangisidir?

.................., moleküler gastronominin babası ve yaratıcısıdır. En önemli keşifleri arasında, yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmek yer almaktadır. Ayrıca çikolata ve suyun karışmadığına dair yasalara meydan okumak için Chocholate Chantilly denen bir tarif tasarlamıştır. Mutfağın gelişimine katkıda bulunan sözü edilen isim hangisidir?

Aşağıda yer alan beslenme alışkanlıklarıyla ilgili özelliklerden hangileri toplumdan topluma farklılık gösterebilir?

1. Günlük öğün sayısı
2. En çok tercih edilen gıdaların çeşidi
3. Besinlerin sosyal işlevi
4. Her öğünün bileşimi (porsiyon boyu, çeşidi)
5. Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti

Ekonomik amaçlara ulaşabilmek için öncelikli olarak sosyal ve çevresel amaçlara ulaşılması gerekliliği sürdürülebilir kalkınmanın aşağıdaki hangi boyutu ile ilgilidir? 

Belirtilen ülkelerde ilk vejetaryen topluluklarının kurulması hangi sırayla gerçekleşmiştir ?