Deneme Sınavı Soruları

Et türlerinin tüketilmemesine rağmen hayvan kaynaklı diğer besinlerin tüketildiği vejetaryen türü aşağıdakilerden hangisidir?

Et ve balık restoranları, şarap ve kahve evleri gibi konsept uygulama örnekleri hangi temalı restoran türüdür?

Küreselleşme­nin yiyecek ve içecek alanındaki gelişmelere yönelik etkisinin en somut örneği olarak nitelenebilecek akım aşağıdakilerden hangisidir?

I.  Kompostlama

II. Enerji, su, atık, tek kullanımlık sarf malzemeleri, kimyasal kullanımı, sürdürülebilir gıda uygulamalarından en az 10 yeşil puan alınmalıdır.

III.  Strafor (köpük) kullanmama

IV. Yıllık eğitim

V.  3 yılın sonunda 130, 6 yılın sonunda 160 yeşil puan almalıdır.

Yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri bir yıldızlı yeşil restoranların yerine getirmesi gereken uygulamalar  arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi Fast Food restoranlarının tercih edilme sebebi değildir?

Aşağıdakilerden hangisi Ayurveda'nın temelini oluşturan beş elementten biri değildir?

Kısa sürede hazırlanıp self servis sunulan ve kısa sürede tüketilebilen yiyeceklere ne ad verilir?

Slow Food (yavaş yemek) hareketinde bahsi geçen yavaşlık kelimesi aşağıdaki hangi ifadeyi temsil etmektedir?

İnsan sağlığına ve çevreye zarar verilmeden, üretimde kimyasal girdi kullanılmadan ve üretimden tüketime kadar her aşaması kontrol altına tutulan, sertifikalı tarımsal üretim biçimine ne ad verilir?

Gastronomiyi; ilk kez “insanın beslenmesiyle ilgili her şeyin sistematik olarak incelenmesi” olarak tanımlayan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdaki cümlede bırakılan boşluğa hangi seçenekte yer alan ifade gelmelidir? 

"...............  ........... ........... bir sistem, mal ve hizmetleri belirlenen esaslara uygun şekilde üretebilen, dış borçlarının istikrarını sağlayabilen, üretime zarar veren dengesizlikleri kontrol altına alarak bunlardan kaçınabilen bir sistemdir."

I- Yemek pişirmeyle ilgili doğruluğu kanıtlanmamış hikâyeleri toplamak ve araştırmak.
II- Mevcut tarifleri modellemek ve incelemek.
III- Pişirme ile ilgili yeni araç, ürün ve yöntemler geliştirmek.
IV- Bilimi ilerletmek için yiyeceklerin çekiciliğini kullanmak.

Yukarıda moleküler gastronominin amaçları ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur? 

Moleküler Gastronomi Restoranlarında uygulanan ve tadım menüsü olarak adlandırılan çok sayıda küçük porsiyonun müşteriye sunulmasının bilimsel nedeni aşağıda hangi seçenekte yer almaktadır?

"................: Bugünün ihtiyaçlarının gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama olanaklarının tehlikeye atılmadan karşılanmasını sağlamaktır"

Yukarıdaki tanımlamada boş bırakılan yere konulması gereken kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda yer alan beslenme alışkanlıklarıyla ilgili özelliklerden hangileri toplumdan topluma farklılık gösterebilir?

1. Günlük öğün sayısı
2. En çok tercih edilen gıdaların çeşidi
3. Besinlerin sosyal işlevi
4. Her öğünün bileşimi (porsiyon boyu, çeşidi)
5. Yemeği hazırlayan kişinin cinsiyeti

Ekosistem ve sosyal sistem sağlığı, sürdürülebilir kalkınmanın aşağıdaki hangi boyutu ile ilgilidir? 

Mayalanabilir monosakkarit, disakkarit, oligosakkarit ve polyol çeşitlerinin azaltılarak kullanımını içeren vegan diyet türü aşağıdakilerden hangisidir?

Yiyecek içecek işletmelerinde yeşil hareketi hangi yılın başında başlamıştır?

"................: Bugünün ihtiyaçlarının gelecek nesillerin ihtiyaçlarını karşılama olanaklarının tehlikeye atılmadan karşılanmasını sağlamaktır"

Yukarıdaki tanımlamada boş bırakılan yere konulması gereken kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Slow Food (yavaş yemek) hareketinde bahsi geçen yavaşlık kelimesi aşağıdaki hangi ifadeyi temsil etmektedir?