Deneme Sınavı Soruları

"İnsanların mutluluk verecek eylemler içinde olması gerektiğini, acı ve kederden uzak bir yaşam sürülmesi ve sürekli mutluluk veren şeylere yönelmenin en uygun davranış olduğunu savunan felsefe yaklaşımıdır." cümlesini tanımlayan ifade aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi beynimizin tat moleküllerini nasıl deneyimlediğini anlamak ile ilgili lezzet bilimidir? 

Çiğ beslenmede gıdalar ya tamamen çiğ ya da en fazla kaç dereceye kadar pişmiş olmalıdır?

Aşağıdakilerin hangisi yemeğin mikroyapısını oluşturan parametrelerden?

Aşağıdakilerden hangisi Umami tadı ile ilgili yanlış bilgidir? 

Glutensiz gıdalar, probiyotik yoğurtlar, laktozsuz süt­ler, omega-3 içeren yağlar, gingko ve ginseng içeren içecekler, düşük sodyumlu tuzlar, diyabetik, düşük kalorili gıdalar gibi besinleri içeren, hemen hemen tüm gıda kategorilerinde yer alan birçok doğal gıda bileşenlerinden oluşan gıda türü aşağıdakilerden hangisidir?

Amacı yalnızca coğrafi işaret olan düzmece veya yanıltıcı mahreç işaretlerinin yasaklanması konusunda oluşturulan ilk uluslararası düzenleme aşağıdaki hangi şehirde ve kaç yılında imzalanmıştır?

I. Daha az yemek çeşidinde uzmanlaşmıştır.

II. Sadece bireylere ve ailelere aittir.

III. Kazanç yerel ekonomiye geri döner.

IV. Franchise olma eğilimindedir.

V. Yönetim, ev sahibi ülkede malzeme, menü ve hazırlığın sağlanmasını denetler.

Yukarıda verilen özelliklerden hangisi ve/veya hangileri sokak lezzeti işletmelerine aittir?

Hangisi haz, tatmin ve beğeni duygularımızı etkileyen seslerle lezzet algısı arasındaki ilişki ile ilgili doğru bir yargı değildir?

Sokak lezzetleri hangi öğünde tüketilir?

Balık ve cips aşağıdakilerden hangisine ait bir sokak lezzetidir?

Sİyah Hamburger üretmek için aşağıdakilerden hangisi kullanılmaktadır? 

Aşağıdakilerin hangisi gastronomiyi bilimsel bir bakış açısıyla ele alan, yiyeceklerin pişirme esnasındaki fiziksel ve kimyasal dönüşümlerini inceleyen disiplindir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler bir gastronomi restoranını tanımlarken kullanabileceğimiz bir özelliktir?

Aşağıdaki cümlede bırakılan boşluğa hangi seçenekte yer alan ifade gelmelidir? 

"...............  ........... ........... bir sistem, mal ve hizmetleri belirlenen esaslara uygun şekilde üretebilen, dış borçlarının istikrarını sağlayabilen, üretime zarar veren dengesizlikleri kontrol altına alarak bunlardan kaçınabilen bir sistemdir."

Verilen cümlede, bırakılan boşluklara gelmesi gereken yanıt çiftini seçeneklere göre belirleyiniz.

"Moleküler mutfakta en çok kullanılan tekniklerin başında gelen jelleme tekniği uygulanırken "Jelleşme sürecini hızlandırmak ve karışımı ................. için kullanılan yağ çok ............. olmalıdır.".

Paul Aries'ın, fast food sisteminin mutfak kültürüne etkisini  anlattığı kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi füzyon mutfak çeşitleri içinde yer alan kavramlardan biri olan Kıtasal Füzyon'u açıklar niteliktedir?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özelliktir?

Aşağıdakilerden hangisi yeşil işletmecilik özelliklerinden değildir?