Deneme Sınavı Soruları

1900’lü yıllarda deniz yosunları ile oluşturulmuş umami tadı, hangi ülkede keşfedilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi Umami tadı ile ilgili yanlış bilgidir? 

Sokak lezzetleri hazırlanış biçimi olarak kaç grupta değerlendirilir?

Son zamanlarda sokak lezzetleri bilinirliğini nasıl arttırmıştır?

Sokak lezzetleri tanımı Birleşmiş Milletler tarafından ilk hangi yıl kullanılmıştır?

Aşağıdakilerden hangisini algılamak için Retronazal koklama gereklidir?

Bir ürünün Geleneksel ürün olabilmesi için piyasada en az kaç senedir kullanıldığının kanıtlanması gerekmektedir?

Bir ürüne yönelik tat algısının gelişme sürecinde sıralama nasıldır?

a.Kırılmıs gıda parçaları tükürük
tarafından ıslanır ve yutulabilen kısmen
sıvı bir hapa dönüstürülür

b.Yiyecekte tat salınımı gerçeklesir

c.Isırmak, çignemek ve yutmak suretiyle
besinler disler tarafından parçalanır

d.Yiyecekte aroma salınımı gerçeklesir

Bir restoranın ……………………….Michelin yıldızı alması, o restoran için özel yolculuk etmeye değecek kadar iyi olduğu anlamındadır. Boşluğa aşağıdakilerden hangisi gelmelidir?

Aşağıdakilerin hangisi yemeğin mikroyapısını oluşturan parametrelerden?

“Balık ve Cips”, hangi ülkenin en ikonik yiyeceklerinden biridir?

Sokak Lezzetleri tanımı Birleşmiş Milletler tarafından hangi ülkede düzenlenen bölgesel çalıştayda tanımlanmıştır?

"Entomophagy" terimi aşağıdakilerden hangisi için kullanılmaktadır? 

Veganlar aşağıdakilerden hangisine karşı değillerdir?

 Temsil ettikleri halka ait yiyecek ve içecekleri, bu halkın kültürel motifleri ile tasarlanan servis ve mekânlarda sunan restoranlara ne ad verilir?

"Sürdürülebilirlik kavramının çevreyi, insanı, uzağı, yakını, bugünü, geleceği, tüm sistemleri kapsadığını ve bir arada ele alması gerektiğini belirtmektedir."

Yukarıdaki saptama sürdürülebilirlik ilkesinin hangi bileşeninin açılımıdır?

400’den fazla projede, nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan kaliteli gıda üretimini sürdürmek için küçük ölçekli üretici gruplarıyla birlikte
çalışan beş kıtada binlerce çiftçiyi, gıda zanaatkârını, çobanı, balıkçıyı ve şarap üreticisini içeren Slow Food topluluklarına ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide ambalajının faydalarından değildir?

George Ritzer’in, Fast food akımının topluma etkisine eleştirel
bakış hakkında yazdığı kitabı aşağıdakilerden hangisidir?

"Sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir. Bu teknik sayesinde herhangi bir aroma, ağızda patlayacak baloncuklara dönüştürülebilir.".

Verilen cümledeki tanım, moleküler gastronomide sıklıkla kullanılan hangi tekniği anlatmaktadır?