Ünite Sınavı Soruları

Köpüğü formüle etme işlemidir. Bu teknik sayesinde aromaları yoğunlaştıran renkli köpükler oluşturulabilir. Sözkonusu Moleküler Mutfak Tekniği hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide (Vakumlu Pişirme) yöntemini tanımlarken kullanılmaması gereken bir ifadedir?

Moleküler mutfakta kullanılan katkı maddelerinden biri olan Kalsiyum Laktat, aşağıda adı geçen yöntemlerden hangisinde veya hangi nedenle kullanılmaktadır?

Aşağıdaki isimlerden hangisi moleküler gastronominin babası olarak kabul edilmektedir?

Moleküler mutfakta kullanılan katkı maddelerinden biri olan Kalsiyum Laktat, aşağıda adı geçen yöntemlerden hangisinde veya hangi nedenle kullanılmaktadır?

Sıvı nitrojen, moleküler gastronomide yemeğin sunum aşamasında da uzun süredir kullanılmakta ve ortam havasının yoğunlaşmasından kaynaklanan ani buhar bulutu oldukça etkileyici bir görüntü ortaya koymaktadır. Sözkonusu uygulama hangi Moleküler Mutfak Tekniğinde yer almaktadır?

Hazırlanan yiyeceklerin hızlı şekilde soğutabilmesi amacıyla klasik dondurma yöntemlerinden farklı olarak sıvı nitrojen kullanılması aşağıdakilerden hangisiyle açıklanır?

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide ambalajının faydalarından değildir?

Literatürde gastronominin tanımı ilk yapan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmesi ile tanınan moleküler gastronominin önde gelen ismi Fransız kimyager aşağıdakilerden hangisidir?

Yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmesi ile tanınan moleküler gastronominin önde gelen ismi Fransız kimyager aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi tekniği olarak küre haline getirme anlamına gelmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi ağırlıklı olarak farklı lokasyonlara ait yemek pişirme teknikleri ve malzemelerinin bilinçli olarak aynı tabakta karıştırılmasına dayanan özgün, yaratıcı ve yenilikçi bir teknik olan füzyon mutfağının yaygınlaşmasındaki temel sebepler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronominin amaçlarından biri değildir?

.................., moleküler gastronominin babası ve yaratıcısıdır. En önemli keşifleri arasında, yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmek yer almaktadır. Ayrıca çikolata ve suyun karışmadığına dair yasalara meydan okumak için Chocholate Chantilly denen bir tarif tasarlamıştır. Mutfağın gelişimine katkıda bulunan sözü edilen isim hangisidir?

Mekân veya zaman olarak farklı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı olarak bir araya getirilmesi ile ortaya çıkan kombinasyona ne ad verilir?

"Küçükten çok daha küçük boyutlara doğru gitmektedir."

şeklinde tanımlanan standart restoran ve moleküler restoran arasındaki fark hangi kriterin açıklamasıdır? 

Verilen cümlede, bırakılan boşluklara gelmesi gereken yanıt çiftini seçeneklere göre belirleyiniz.

"Moleküler mutfakta en çok kullanılan tekniklerin başında gelen jelleme tekniği uygulanırken "Jelleşme sürecini hızlandırmak ve karışımı ................. için kullanılan yağ çok ............. olmalıdır.".

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide (Vakumlu Pişirme) yöntemini tanımlarken kullanılmaması gereken bir ifadedir?

"Sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir. Bu teknik sayesinde herhangi bir aroma, ağızda patlayacak baloncuklara dönüştürülebilir.".

Verilen cümledeki tanım, moleküler gastronomide sıklıkla kullanılan hangi tekniği anlatmaktadır?