Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi dünyada füzyon mutfağın yaygınlaşmasında, gastronomi açısından öncelikli etkenler arasında sayılmalıdır?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özellik değildir?

Aşağıdakilerden hangisi füzyon mutfak çeşitleri içinde yer alan kavramlardan biri olan Kıtasal Füzyon'u açıklar niteliktedir?

Gastronomi kavramı ilk kez ne zaman ortaya çıkılmıştır?

"Moleküler mutfağın manifestosu aşağıdaki ilkelere sıkı sıkıya bağlı kalarak yeni pişirme teknikleri geliştirmeyi ve yeni yemekler yaratmayı amaçlamaktadır."

Aşağıdakilerden hangisi bu ilkelerden birisidir?

Hazırlanan yiyeceklerin hızlı şekilde soğutabilmesi amacıyla klasik dondurma yöntemlerinden farklı olarak sıvı nitrojen kullanılması aşağıdakilerden hangisiyle açıklanır?

Füzyon mutfağına güncel ismini veren ve “Yeni Dünya Mutfağının Fikir Babası” olarak kabul edilen kişi ve uluslararası tanınmış aşçı kimdir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi tekniği olarak küre haline getirme anlamına gelmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi Sous Vide ambalajının faydalarından değildir?

Moleküler Gastronomi Restoranlarında uygulanan ve tadım menüsü olarak adlandırılan çok sayıda küçük porsiyonun müşteriye sunulmasının bilimsel nedeni aşağıda hangi seçenekte yer almaktadır?

I- Yemek pişirmeyle ilgili doğruluğu kanıtlanmamış hikâyeleri toplamak ve araştırmak.
II- Mevcut tarifleri modellemek ve incelemek.
III- Pişirme ile ilgili yeni araç, ürün ve yöntemler geliştirmek.
IV- Bilimi ilerletmek için yiyeceklerin çekiciliğini kullanmak.

Yukarıda moleküler gastronominin amaçları ile ilgili verilen bilgilerden hangileri doğrudur? 

Sıvı nitrojen, moleküler gastronomide yemeğin sunum aşamasında da uzun süredir kullanılmakta ve ortam havasının yoğunlaşmasından kaynaklanan ani buhar bulutu oldukça etkileyici bir görüntü ortaya koymaktadır. Sözkonusu uygulama hangi Moleküler Mutfak Tekniğinde yer almaktadır?

Gastronomiyi; ilk kez “insanın beslenmesiyle ilgili her şeyin sistematik olarak incelenmesi” olarak tanımlayan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

Gastronominin tanımını yapan 17. yy’da yaşamış ve “Lezzetin Fizyolojisi” adlı kitabı ile tanınmış ilk kişi kimdir?

1. Isının sudan (veya buhardan) yiyeceğe verimli bir şekilde aktarılmasına izin verir,
2. Saklama sırasında yeniden kontaminasyon riskini ortadan kaldırarak gıdanın raf ömrünü artırır,
3. Kötü tatları oksidasyondan engeller ve pişirme sırasında tat uçucu maddelerin ve nemin buharlaşarak kaybolmasını önler,
4. Aerobik bakteri üremesini azaltır, bu da özellikle lezzetli ve besleyici yiyeceklerle sonuçlanır.

Yukarıda çeşitli faydaları sayılan Sözkonusu Moleküler Mutfak Tekniği hangisidir?

Füzyon mutfak, mekân veya zaman olarak farklı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı bir kombinasyonudur. İlk ortaya çıkışı hangi yıllara dayanmaktadır?

"Sıvıları ve püreleri dokulu baloncuklara dönüştürme işlemidir. Bu teknik sayesinde herhangi bir aroma, ağızda patlayacak baloncuklara dönüştürülebilir.".

Verilen cümledeki tanım, moleküler gastronomide sıklıkla kullanılan hangi tekniği anlatmaktadır?

"Moleküler mutfağın manifestosu aşağıdaki ilkelere sıkı sıkıya bağlı kalarak yeni pişirme teknikleri geliştirmeyi ve yeni yemekler yaratmayı amaçlamaktadır."

Aşağıdakilerden hangisi bu ilkelerden birisidir?

Gastronominin tanımını yapan 17. yy’da yaşamış ve “Lezzetin Fizyolojisi” adlı kitabı ile tanınmış ilk kişi kimdir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler mutfak akımının amaçlarından biri değildir?