Ünite Sınavı Soruları

Aşağıdakilerden hangisi moleküler mutfak akımının amaçlarından biri değildir?

Aşağıdaki polisakkaritlerden hangisi keçiboynuzu fasulyesinden elde edilmektedir? 

Moleküler Gastronomi Restoranlarında uygulanan ve tadım menüsü olarak adlandırılan çok sayıda küçük porsiyonun müşteriye sunulmasının bilimsel nedeni aşağıda hangi seçenekte yer almaktadır?

Aşağıdaki isimlerden hangisi moleküler gastronominin babası olarak kabul edilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler bir gastronomi restoranını tanımlarken kullanabileceğimiz bir özelliktir?

Asya ve Batı mutfaklarının birleşimini ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?

Literatürde gastronominin tanımı ilk yapan kişi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler mutfakta çok sık kullanılan hidrokolloid grubuna ait emülgatörlerden biri değildir?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özellik değildir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronominin amaçlarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi moleküler mutfak için söylenebilecek genel ve doğru bir ifadedir?

Asya ve Batı mutfaklarının birleşimini ifade eden terim aşağıdakilerden hangisidir?

Gastronomiyi; ilk kez “insanın beslenmesiyle ilgili her şeyin sistematik olarak incelenmesi” olarak tanımlayan yazar aşağıdakilerden hangisidir?

1. Isının sudan (veya buhardan) yiyeceğe verimli bir şekilde aktarılmasına izin verir,
2. Saklama sırasında yeniden kontaminasyon riskini ortadan kaldırarak gıdanın raf ömrünü artırır,
3. Kötü tatları oksidasyondan engeller ve pişirme sırasında tat uçucu maddelerin ve nemin buharlaşarak kaybolmasını önler,
4. Aerobik bakteri üremesini azaltır, bu da özellikle lezzetli ve besleyici yiyeceklerle sonuçlanır.

Yukarıda çeşitli faydaları sayılan Sözkonusu Moleküler Mutfak Tekniği hangisidir?

Füzyon mutfağına güncel ismini veren ve “Yeni Dünya Mutfağının Fikir Babası” olarak kabul edilen kişi ve uluslararası tanınmış aşçı kimdir?

Aşağıdakilerden hangisi füzyon mutfak çeşitleri içinde yer alan kavramlardan biri olan Kıtasal Füzyon'u açıklar niteliktedir?

.................., moleküler gastronominin babası ve yaratıcısıdır. En önemli keşifleri arasında, yumurta pişirmek için doğru olan sıcaklığı tespit etmek yer almaktadır. Ayrıca çikolata ve suyun karışmadığına dair yasalara meydan okumak için Chocholate Chantilly denen bir tarif tasarlamıştır. Mutfağın gelişimine katkıda bulunan sözü edilen isim hangisidir?

Gastronomi kavramı ilk kez ne zaman ortaya çıkılmıştır?

"Standart Restoranlar ile Moleküler Gastronomi Restoranları Arasındaki Farklara" baktığımızda aşağıdakilerden hangisi moleküler gastronomi restoranına ait bir özellik değildir?

Füzyon mutfak, mekân veya zaman olarak farklı iki veya daha fazla mutfağın ögelerinin kasıtlı bir kombinasyonudur. İlk ortaya çıkışı hangi yıllara dayanmaktadır?