2012–2013 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi monosakkarittir? A) Glikoz B) Früktoz C) Sukroz D) Galaktoz E) Riboz

Yağlarla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Diyetin enerji veren önemli bir parçasıdır. B) Vücutta düzenleyici olarak görev yaparlar. C) Bir gram yağ dokuz kalori enerji verir. D) Yağ asidi özelliğine göre a doymuş ve doymamış olabilirler. E) Tek karboksil içeren yağ asitleridir.

Aşağıda minerallerle ilgili verilen ifadelerden hangisi doğrudur? A) Enerji vericidirler. B) Kalın bağırsakta fermantasyona uğrarlar. C) Tatlandırıcı olarak kullanılabilirler. D) İnorganik elementlerdir. E) Yapıcı ve onarıcıdırlar.

Proteinlerle ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur? A) Vücudun yapı taşı olarak bilinirler. B) Vücudun öncelikli enerji sağlayıcısıdırlar. C) En yüksek miktarda enerji veren besin çeşididir. D) Hayvansal besinlerde az bitkisel besinlerde bol miktarda bulunurlar. E) Yapı taşları glikozdur.

Besinlerde doğal olarak çok az bulunan, yeterince alabilmek için güneş ışığından yararlanılması gereken vitamin aşağıdakilerden hangisidir? A) A B) B C) C D) D E E

Protein kalitesi en yüksek olan besin aşağıdakilerden hangisidir? A) Yumurta B) Süt C) Kırmızı et D) Beyaz et E) Peynir

Aşağıdakilerden hangisiet grubundaki besinlerin işlevlerinden biri değildir? A) Kan yapıcı olma B) Hastalıklara karşı direnç sağlama C) Büyüme ve gelişmeyi sağlama D) Düzenleyici olarak görev yapma E) Hücre yapımı ve doku onarımında görev alma

Sebzelerin, bitkiden elde edilen kısımlarına göre eşleştirilmesi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? A) Kökler - kuşkonmaz B) Soğanlar - lahana, ıspanak C) Çiçekler - enginar, bamya orular.net D) Meyveler - şalgam, pancar E) Yumrular - yer elması, patates

Piyasadaki buğday unları randımanlarına göre gruplandığında aşağıdakilerden hangisi bu gruplamada yer almaz? A) Birinci kalite un B) İkinci kalite un C) Ekstra un D) Ekstra - ekstra un E) Orta kalite un

Yaş gruplarına göre meyve ve sebzelerin tüketilmesi gereken miktarlar aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? A) Okul öncesi dönem - 300 g B) İlköğretim çocukları = 400 g rular.net C) Yetişkinler - 500 g D) Gebe ve emzikliler - 600 g E) Yaşlılar - 700 g

Aşağıdakilerden hangisi sunulma biçimlerine göre gruplandırılmış menü çeşitidir? A) Çocuk menüsü B) Kahvaltı menüsü C) Devirli menüler D) Brunch menüsü E) Alakart menüsü

Tarifenin gözden geçirilmesi, hazırlanması, değişimlerin kaydedilmesi işlemleri tarife standartlaştırma aşamalarından hangisinde gerçekleştirilir? B) Miktar ayarlama A) Yemek değerlendirmest. sorular net C) Tarife doğrulama D) Yemek maliyet kontrolü E) Denetim kolaylığı

Kullanılabilirliği defalarca denenmiş, aynı yöntem, ekipman ve ürünün kullanılması ile aynı iyi sonuçları ve ürünü veren tarife aşağıdakilerden hangisidir? A) Özel tarife B) Düğün tarifesi C) Standartlaştırılmış tarife D) Alakart tarife E) Devirli tarife

Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir? A) Personel gerekliliklerini belirlemek B) Hijyen esaslarını belirlemek C) Hangi ham maddelerin satın alınması gerektiğini belirlemek D) Mutfakta kullanılacak alet*L n ekipmanı belirlemek E) Servis gerekliliklerini belirlemek

Aşağıdaki besin çeşitlerinde hangisinin bozulması ve besin zehirlenmesine neden olması çok kolaydır? A) Meyve B) Sebze C) Tavuk D) Ekmek E) Et

Aşağıda verilen yiyecek - depolama sıcaklığı eşleştirmelerinden hangisi doğrudur? A) Pişmiş yemek - (5-7°C) B) Süt ve süt ürünleri - (6-8°C) C) Sebzeler - (7-9°C) D) Et - (2-4°C) E) Meyveler - (10-12°C)

Aşağıdakilerden hangisi satın alma sisteminin temel hedeflerinden biri değildir? A) Üretim için ihtiyaçları sağlamak B) Yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek C) Maliyet ve kârı buluşturmak ar.hel D) Besinler için en iyi değeri bulmak E) Yeni ürünler hakkında bilgi edinmek

Mikroorganizmaların çoğalmaları için gerekli olan nem miktarının azaltılması amacıyla yapılan besin saklama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Konserve yaparak saklama Soğukta saklama C) Kurutarak saklama E) Pişirerek saklama

Yağlı ve yağsız balıkların soğutucu raf ömrü aşağıdakilerden hangisinde doğru verilmiştir? A) 3 - 4 gün B) 1 - 2 gün C) 5 - 7 gün D) 8 - 10 gün E) 11 - 15 gün

Aşağıdakilerden hangisi kısa süreli dayanabilen ürünlerden biridir? A) Ekmek B) Çikolata C) Tahıl ürünleri D) Baharatlar E) Meşrubatlar