2012–2013 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Servis personelinin tabakları sol elleriyle alarak müşterinin solundan servis ettikleri yemek servis usulü aşağıdakilerden hangisidir? A) Rus B) Ingiliz C) Fransız D) İtalyan E) Amerikan

. Aşağıdakilerden hangisi mutfakta genel temizliğin sağlanması sırasında yapılacak işlemlerden biri değildir? A) Kaba kirleri uzaklaştırılma B) İnce temizlik C) Yıkama, durulama D) Kurutma E) Yüzeyleri kuru bırakma

. Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve ekmek grubundaki besinlerin içeriğinde yer almaz? A) D vitamini B) Çinko aof.so f) C) Demir D) E vitamini •ner 7 E) K vitamini

Halk arasında Malta Humması olarak bilinen hastalık aşağıdakilerden hangisidir? A) Tuberculozis B) Salmonellozis C) Hepatit of.sorul D) Nefrit E) Brusellozis

Aşağıdakilerden hangisi diyabete bağlı olarak meydana gelebilecek hastalıklardan biri değildir? A) Inme B) Ayak yaraları C) Kanser D) Böbrek hastalıkları E) Duyu kayıpları

Türkiye'de okul çağı çocuklarında karşılaşılan beslenme sorunlarının başında aşağıdakilerden hangisi gelmektedir? A) Zayıflık B) Diş çürükleri C) Kansızlık D) Şişmanlık E) Vitamin yetersizliği

Menopoz dönemiyle ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A) Sıcak basması, uyku bozuklukları gibi bazı belirtileri vardır. B) 55 yaş üzeri kadınlarda görülür. C) Demir gereksinimi azalırken kalsiyum gereksinimi artar. D) _Karın bölgesinde daha çok yağ toplanmaya başlar. E) Kemik kaybı hızlanır.

Kuru depolamayla ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A) Olgunlaşmamış kavunların 18-21°C arasında olgunlaşmaları sağlanabilir. B) Patatesler ışıktan uzakta saklanmalıdır. C) Ürünlerin çoğu için uygun nispi nem %60- %70 arasıdır. D) Muzlar, kuru depolarda 14°C'nin altında tutulmalıdır. E) Cam kavanoz içindeki ürünler direkt güneş ışığına maruz kalmamalıdırlar.

Besin hazırlama ve pişirmede en çok kayba ugrayan besin grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Protein B) Mineral C) Karbonhidrat D) Yağ E) Nişasta

Aşağıdakilerden hangisi suda eriyen vitaminlerden biridir? A) A B) B C) E D E) K

Konuğun yemeği servis kabından kendi aldığı, porsiyonlarını kendisinin belirlediği servis usulü aşağıdakilerden hangisidir? A) Ingiliz B) İtalyan C) Amerikan D) Fransız E) Rus

Aşağıdakilerden hangisi devirli menülerin özelliklerinden biridir? A) Belirli zaman aralıklarıyla tekrarlanırlar. B) Fix menü olarak adlandırılırlar. C) Birkaç ay değişmeyecek şekilde planlanırlar. D) Müşteri grubu sık değişen yerler için uygundur. E) Etnik yemekler sunan yerler için uygundur.

Insan sindirim sisteminin normal florasında bulunan ancak besin zehirlenmesine neden olan bakteri aşağıdakilerden hangisidir? A) Salmonella B) Streptokok So C) Stafilokok net 3 D) Esherichia Coli E) Klostridium Botulium

Aşağıdakilerden hangisinin yemeğin lezzet ve görünüşüne etkisi yoktur? A) Besin değeri B) Renk C) Şekil aof.sorul D) Koku E) Kıvam

Şekerin, erime noktasının üzerindeki bir sıcaklıkta farklı yapıya dönmesine ne ad verilir? A) Maillard reaksiyonu lar.ne B) Fermantasyon C) Karamelizasyon aof.soru D) Kaynatma E) Pastörizasyon

Çocuğun, anne sütünden erişkin birey beslenmesine geçişine ne ad verilir? A) Geliştirici beslenme B) Gelişmiş beslenme C) Tamamlayıcı beslenme D) Dengeli beslenme E) Büyütücü beslenme

Aşağıdakilerden hangisi süte eklendiğinde süt proteinleri çöker ve süt pıhtılaşır? A) Karbonat « B) Şeker at.ne. C) Yağ D) Tuz E) Limon

Aşağıdakilerden hangisi pişirmeyi izleyen süreçlerden biri değildir? A) Bekletme B) Hijyen sağlama C) Sogutup saklama D) Yeniden isıtma E) Dağıtma

Ziyafet sofrasında yemek servisiyle ilgili aşağıda verilenlerden hangisi yanlıştır? A) İlk önce çorba servisi yapılır. B) Kahve en son servis edilir. C) Et yemeği, pilavdan önce servis edilir. D) İçki servisi sağdan yapılır. o E) En az 5 kap yemek bulundurulması uygun olur.

Aşağıdakilerden hangisi yemekhanelerde görülen yemek servis tiplerinden biridir? A) Tabak servisi B) Özel servis C) Ekmek servisi D) Masa servisi E) Kokteyl servisi