Genel Beslenme
2022–2023 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Sofralarımızda kullanılan şekerin kimyasal adı Bir molekül glikoz ve bir molekül früktozdan oluşur. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Aribozdur
- Bsukrozdur
- Cgalaktozdur
- Dmaltozdur
- Elaktozdur
- 2I. Tarife dogrulama Il. Yemek değerlendirme IIl. Miktar ayarlama IV. Kritik kontrol noktalarını belirleme Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırma aşamalarındandır?
- AI ve ll
- BI| ve !Il
- CIII ve IV
- D1, II ve Ill
- EII, III ve IV
- 3"Pırasa" bitkinin aşağıdaki kısımlarından hangisinden elde edilir?
- ASogan
- BSürgün
- CYaprak
- DÇiçek
- EKök
- 4vücut dokularındaki hücre zarlarında bulunan ve kan plazmasında taşınan bir lipit ve alkol bileşimidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşagıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AMaltoz aof
- BValin
- CGlikoz
- DKolesterol
- ELaktoz
- 5Süt ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AKalsiyum yönünden zengin bir kaynaktır.
- BRiboflavin için iyi bir kaynaktır.
- CLaktoalbumin bir süt proteinidir.
- DSütteki yağın üçte ikisi a doymuş yağ asitlerinden oluşmuştur.
- EC vitamini yönünden zengin bir besindir.
- 6Aşağıdakilerden hangisi değiştirilme sıklığına göre gruplandırılmış menü çeşitlerinden biridir?
- AAlakart menüler
- BBufe menüsü
- CResepsiyon menüleri
- DDevirli menüler
- EBrunch menüsü
- 7Askorbik asit olarak da bilinen vitamin aşağıdakilerden hangisidir?
- AA
- BB B
- CC
- DD
- EE E
- 8Besinlerin buzdolabında saklanması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ASoğuk hava sirkülasyonunu sağlamak için raflara SıkıŞık olarak yerleştirme yapılmamalıdır.
- BDondurulmuş halde satın alınan besinler kendi paketlerınde saklanmalıdır.
- CGerekmedikçe buzdolabı kapağı açılmamalıdır.
- DBuzdolabına küçük bir kavanoz içerisinde karbonat yerleştirildiğinde buzdolabındaki kokular ve gereksiz nem azalır.
- EÇiğ ve pişmiş besinler aynı rafa yerleştirilmelidir.
- 9Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir?
- AEt ürünleri
- BKuru meyveler
- CKonserveler
- DReçeller
- EMarmelatlar
- 101. Besin gereksinimi Il. Beslenme alışkanlıkları III. Yemek tercihleri IV. Piyasa koşulları V. Servis şekli Yukarıdakilerden hangileri menü planlamasını etkileyen "yemek hizmeti sunanlar" ile ilgili etmenlerdendir?
- AI ve ll
- BII ve IV
- CIV ve V
- DI, IlI ve V
- EI, II, IlI ve IV
- 11Klorofil sebzelere ----- rengi verir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Akırmızı
- Byeşil ular.ne
- Csarı
- Dturuncu
- Ebeyaz
- 12---- konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalardır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AKuver
- BServis bankosu
- CTabldot
- DGeridon
- EReşo
- 13Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir?
- ARigor mortis
- BGueridon
- CKollojen
- DMarinasyon
- EATP
- 14Ayakta verilen, çoğunlukla düğün öncesi ya da sonrasında veya kongre ve benzeri toplantıların açılış ya da kapanışlarında sunulan servis türüne ne ad verilir?
- ABufe tipi servis
- BAda tipi servis
- CKokteyl servisi aot.si
- DAlakart servis
- ESelf servis
- 15Servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis ettiği, çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapıldığı servis türü aşağıdakilerden hangisidir?
- AAmerikan Usulü Yemek Servisi
- BItalyan Usulü Yemek Servisi
- CIngiliz Usulü Yemek Servisi
- Dof. D) Fransız Usulü Yemek Servisi
- ERus Usulu Yemek Servisi
- 16Beden kitle indeksinin 18.5'den küçük olması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder?
- AFazla kilolu
- BZayıf
- CNormal kilolu
- DŞişman
- EMorbid (aşırı) şişman
- 17l. Deterjan kalıntısı Il. Cam parçası Ill. Saç IV. Taş V. Toprak Yukarıdakilerden hangileri fiziksel kirlenme nedenlerindendir?
- A1, II ve I!I
- BI, IV ve V
- CII, III ve V
- DI, II, IV ve V
- EII, IlI, IV ve V
- 18Büyük miktarlardaki çöpün sıkıştırılmasında kullanılan araçlara ne ad verilir?
- AÇöp öğütücüsü
- BKompaktör
- CÇop bacası
- DÇop bidonu
- EÇop kutusu
- 19"Patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşması" anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir?
- AMikotoksin
- BDehidratasyon
- CVirülans
- DAflatoksin
- ESanitasyon
- 20Yaşlılarda enerji ve besin ögesi gereksinimleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AYaşlılarda bazal metabolizma hiz, dolayısıyla enerji gereksinimi azalır.
- BBasit şekerler yerine kompleks karbonhidratların tercih edilmesi önerilir.
- CDiyetlerinde doymuş yağ miktarının azaltılması gerekir.
- DYeterli kalsiyum tüketimi kemik sağlığı için onemlidir.
- EYaşlılarda protein gereksinmesi azalır.