Genel Beslenme
2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Isı yöntemi ile sütün suyunun uçurulması sonucu elde edilen süt ürünü aşağıdakilerden hangisidir?
- ASuttozu
- BÇökelek
- CKefir
- DPeynir
- EKrema
- 2I. Üretilecek porsiyon mıktarını gösterir. Il. Garniturlere dair bilgileri Içermez. III. Spesifik hazırlama süreçlerini anlatır. Tipik bir standartlaştırılmış tarife için yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
- AYalnızl
- BYalnız Il
- CI ve I!I
- DI| ve Ill
- E) I, I| ve I!I
- 3Protein kalitesi en yüksek besin aşağıdakilerden hangisidir?
- ASakatatlar
- BEkmek
- CEt
- DYumurta
- EFındık
- 4Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir?
- AKuru meyveler
- BSut
- CKonserveler l
- DKurubaklagiller
- EBaharatlar
- 5Askorbik asit olarak da bilinen vitamin aşağıdakilerden hangisidir?
- AA
- BB
- CC
- DD
- EE E
- 6Mineraller ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AKalsiyum majör mineraller arasında yer alır.
- BBesınlerin yakılması sonucu kül olarak geriye kalan inorganik elementlerdir.
- CSelenyum iz elementler arasında yer alır.
- DMinerallerin vücuttaki rolleri yapıcı ve düzenleyici olmak üzere ikiye ayrılır.
- EEnerji vericidirler.
- 7Aşağıdakilerden hangisi bir polisakkarittir?
- AFruktoz
- BGlikojen
- CMaltoz
- DSukroz
- EGlikoz
- 8Aşağıdakilerden hangisi degiştirilme sıklığına göre uygulanan menü çeşitlerinden biridir?
- ADevirli menüler
- BAlakart menuler
- CResepsiyon menüleri
- DBufe menuleri
- EBrunch menüsü
- 91. Dondurulmuş olarak satın alınan ürünler kendi paketlerinden çıkarılarak saklanmalıdır. Il. Çiğ kümes hayvanı etleri, balıklar ve diğer etlerden damlayan suların; diger yiyeceklerle teması engellenmelidir. Ill. Pişen yemekler; soğuması beklenmeden sıcakken buzdolabına yerleştirilmelidir. IV. Raflara sıkıŞık olarak yerleştirme yapılmamalıdır. Besinlerin buzdolabında saklanması ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?
- AI ve ll
- BI ve IlI
- CII ve IV
- D1, II ve Ill
- EI, II, III ve IV
- 10Patates bitkinin hangi kısmından elde edilir?
- AKök
- BYumru
- CSürgün
- DYaprak
- EMeyve
- 11Bebeklere tamamlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AHer yeni besin; bebek alışana kadar az miktarda verilmeli, bebekte olumsuzluk görülmezse miktarı artırılmalıdır.
- BYeni besin, bebek açken verilmelidir.
- CBesinlerin kıvamı, bebeğin gereksinimine ve motor gelişimine uygun olarak hazırlanmalıdır.
- DYeni besinler; tek başına değil, birbirleriyle karıştırılarak verilmelidir.
- EGelişimi normal ve sadece anne sütü alan bebeklerde, altı aydan önce tamamlayıcı beslenmeye başlanmamalıdır.
- 12I. Etlerin yumuşaklığına yapısında bulunan kollojen ve elastin denilen iki bağ dokusu etki eder. II. Etler yeni kesildiğinde rigor mortis denilen katılaşma süreci yaşanır. IlI. Hayvanın hareketli kısımlarından elde edilen etlerde bağ dokusu azdır. Etler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
- AYalnız I
- BYalnız III
- CI ve ll
- DIve Ill
- E1,| ve II|
- 13Aşağıdakilerden hangisi uluslararası kabul görmüş klasik servis yöntemlerinden biri değildir?
- AAmerikan usulü servis
- BE Fransız usülü servis
- CRus usulü servis
- DÇin usulü servis
- EIngiliz usulü servis
- 14Aşağıdakilerden hangisi yemeklere koyuluk vermek için kullanılan yiyeceklerden biri değildir?
- ANişasta
- BSirke
- CBuğday unu
- DPirinç unu
- EYumurta
- 15Mutfakta genel temizlik ve güvenlik kuralları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ATemizlik bezleri her gün kaynatılır.
- BOcak yanında yanıcı malzeme bulundurulmaz.
- CYemeklerin tadına bakmak için kullanılan kaşık asla yemeğin içine tekrar daldırılmaz.
- DPişmiş besinler açıkta bekletilmez.
- EDonmuş besinler oda ısısında çözdürülür.
- 16Yaşlılıkta beslenme ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ADoymuş yağ tüketim miktarı artırılmalıdır.
- BBasit şekerler yerine kompleks karbonhidrat içeren besinler tercih edilmelidir.
- CDüşük kolesterollü besinler tüketilmelidir.
- DKafein alımı sınırlandırılmalıdır.
- EYeterli miktarda kalsiyum alınmasına özen gösterilmelidir.
- 17Masa tanziminde ilk adım, masanın tozunun alınması ve üzerine örtü serilmesidir. Ortünün kaymaması için altına keçe ya da kauçuk kalın bir örtü serilir. Bu örtü ----- olarak adlandırılır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden m hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Akuver
- Breșo
- Crunner
- Dmenaj
- Emulton
- 18I. Masaya konan örtü 30 cm'den fazla sarkmamalıdır. Il. Çok renkli, alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygundur. IIl. Masada kullanılan bardak, tabak gibi malzemeler birbiriyle uyum içinde olmalıdır. Evlerde verilen davetlerde sofranin hazırlanması ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
- AYalnız II
- BYalnız IIl
- CI ve ll
- DIve IlI
- E1, Il ve I!l
- 19Raşitizm hastalığı, aşağıdakilerden hangisinin eksikliğinde görülür?
- AB vitamini
- BProtein
- CK vitamini
- DE vitamini
- EKalsiyum
- 20Besin hijyeni sağlamak yönünden; tüm salata malzemeleri maksimum kaç derece ya da altındaki ısıda bekletilmelidir?
- A5
- B8
- C9
- D10
- E15