Genel Beslenme
2021–2022 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Süt ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ASüt proteinlerinden biri kazeindir.
- BKalsiyum bakımından zengindir.
- CSütteki yağın üçte ikisi doymuş yağ asitlerinden oluşur.
- DB2 vitamini bakımından zengindir.
- EDemir yönünden zengindir.
- 2Pişen yemekler hemen servis edilmeyecekse en gec kaç saat içinde buzdolabına yerleştirilmelidir?
- A2
- B4
- C5
- D6
- E8
- 3Aşağıdakilerden hangisi bir disakkarittir?
- AGlikojen
- BGalaktoz
- CSeluloz
- DLaktoz
- ENişasta
- 4I. Kullanılan malzemelerin miktar ve kalitelerini standartlaştırır. Il. Her üretim periyodu süresince porsiyonların ve kalitenin kontrolünü sağlar. III. Bilgisayar yazılımlarına uyum sağlamaz. Standartlaştırılmış tarifeler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnızl
- BYalnız ll
- CI ve ll
- DII ve IlI
- EI, Il ve IlI
- 5Ziyafet sofrasının düzeni ve yemek servisiyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ABoşalan tabaklar sağdan toplanır.
- BMasaya mutlaka kürdan konulur.
- CKahve en son sirada servis edilir.
- DEn az 4 kap yemek bulundurulması uygundur.
- EDavetli kişilerin oturma sırası önemlidir.
- 6Şekerlerin k erime noktasının üzerindeki sıcaklıklarda ısı uygulanması işlemi ile farklı yapıya dönüşmesine ne ad verilir?
- AMikotoksin
- BMarinasyon
- CEnzimatik esmerleşme
- DKaramelızasyon
- EAcılaşma
- 7Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir?
- AMenaj
- BKuver
- CMulton
- DGeridon
- ERunner
- 8Likopen sebzelere ----- rengi verir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- Abeyaz
- Bkırmızı
- Csarı
- DJelIzU D) turuncu
- Eaof. E) yeşil
- 9-_ en önemli özelliği menüde yer alan ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulmasıdır. Çoğunlukla canlı müzik yapılan ziyafetlerde uygulanan ve menünün daha önceden belli olduğu bir servis türüdür. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AFransız usulü servisin
- BIngiliz usulü servisin
- CRus usulü servisin
- DS Amerikan usulü servisin
- EItalyan usulü servisin
- 10Yemekhane içinde, yemeklerin gruplara ayrılarak farklı servis bankolarına konulduğu servis tipine ne ad verilir?
- AAlakart servis
- BMasa servisi
- CTabldot servis
- DAda tipi servis
- EBüfe servisi
- 11Rigor Mortis nedir?
- AEtler yeni kesildiğinde meydana gelen, ölüm sertligi denilen katılaşma sürecidir.
- BBir balık cinsidir.
- CEtin rengini veren maddenin adıdır.
- DEtleri pişirme yöntemlerinden biridir.
- EBakteri bulaşma olasılığını ifade eden kavramdır.
- 12I. C vitamini kolay okside olur. Il. B grubu vitaminleri suda eridiğinden yemek suyu atılırsa kayba ugrarlar. IlI. A grubu vitaminleri oksidasyona karşı çok dayanıklıdır. Vitaminler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnız l
- BYalnız II
- CI ve ll
- DII ve IlI
- E1, Il ve lIl
- 13Aşağıdakilerden hangisi biyolojik kirlenme nedenlerinden biridir?
- ACam parçası
- BKatkı maddeleri
- CIlaçlar
- DDeterjanlar
- EKüfler
- 14"'Aflatoksin" aşağıdakilerden hangisi tarafından üretilir?
- ARota virüsü
- BToksoplasma gondi
- CGiardia /ambia
- DAspergillus flavus
- EEsherichia coli
- 15Aşağıdakilerden hangisi mutfakta temizlik yaparken çapraz bulaşmayı engellemek için yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?
- ATemizligi yukarıdan aşağıya doğru yapmak
- BTemizliği, kirli alandan temiz alana doğru yapmak
- CTemizlik bitiminde elleri iyice yıkamak
- DYıkama suyunu sık sık değiştirmek
- ETemizligin bitiminde temizlik ajanı ve dezenfektanlı karışımları ortamdan uzaklaştırmak
- 16Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir?
- AHipertansiyon riskinin artması
- BKemik kaybının hızlanması
- CKalp hastalığı riskinin artması
- DDemir gereksınımının azalması
- EKalsiyum gereksiniminin azalması
- 17Yaşlılarda beslenme ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AGünlük sodyum alımı azaltılmalıdır.
- BPosa alımı azaltılmalıdır.
- CSıvı tüketimi artırılmalıdır.
- DBesin çeşitliliğine dikkat edilmelidir.
- EIdeal vücut ağırlığı korunmalıdır.
- 18Beden kitle indeksinin (BKI) hesaplanmasında kullanılan formül aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- ABKI= Ağırlık (kg) / Boy2 (m)z
- BBKI= Yaş / ağırlık (kg)
- CBKI= Ağırlık (kg)×Boy (cm)
- DBK[=Ağırlık (kg)×Yaş
- EBKI= Ağırlık (kg) / Yaş
- 19I. Kompleks karbonhidratlar yerine basit şekerlerin tüketilmesi gerekir. II. Trans yağ içeren besinlerin tüketilmemesine dikkat edilmelidir. III. Çinko eksikliği buyume hızında azalmaya neden olduğundan, adolesanların yeterli miktarda çınko alması gerekir. Adolesanlarda beslenme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnızl l
- BYalnız Il
- CI ve ll
- DIve lIl
- EI| ve |||
- 20I. Donmuş besinlerin oda Isisinda çözdürülmesi Il. Et, tavuk ve balık içın ayrı kesme tahtaları kullanılmaması Ill. Potansiyel risk taşıyan besınlerin en kisa surede hazırlanması, oda ısısında fazla bekletilmemesi IV. Potansiyel riskli besinlerle yapılan yemeklerde pişirme süreleri ve sıcaklıklara dikkat edilmesi Yukarıdakilerden hangileri besin hazırlama ve pişirmede dikkat edilmesi gereken hijyen ve sanitasyon kurallarındandır?
- AI ve ll
- BI ve IlI
- CII ve IV
- DI,I ve Ill
- EII, II ve IV