Genel Beslenme
2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1- yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırılması sonucu elde edilir. Protein değeri çok yüksektir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AÇökelek
- BKefir
- CSüttozu
- DKrema
- EPeyniraltı suyu
- 2Kurubaklagiller ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ABitkisel kaynaklı olmalarına rağmen iyi bir protein kaynağıdırlar.
- BPosa içerikleri oldukça yüksektir.
- CEsas bileşimleri karbonhidrat ve proteindir.
- DDış kısımlarında nişasta, iç kısımlarında ise posa bulunur.
- EKalsiyum, çinko, magnezyum ve demir yönünden zengindirler.
- 3Aşağıdakilerden hangisi yaprakları yenen sebzelerden biri değildir?
- AKuşkonmaz
- BLahana
- CPazı
- DIspanak
- ESemizotu
- 4Proteinler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- AHayvansal besinlerde az, bitkisel besinlerde bol miktarda bulunurlar.
- BYapı taşları glikozdur.
- CVücutta yapıcı, onarıcı, düzenleyici ve koruyucu fonksiyonları vardır.
- DEn yüksek miktarda enerji veren besin ögesidir.
- EVücudun öncelikli enerji sağlayıcısıdırlar.
- 5I. Yağda eriyen vitaminlerle suda eriyenler arasındaki büyük fark suda eriyenlerin vücutta depolanabilmesidir. Il. B grubu vitaminleri ve C vitamini suda eriyen vitaminlerdir. IlI. K vitamininin en önemli görevi kanın pıhtılaşmasına yardımcı olmasıdır. Vitaminler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri dogrudur?
- AYalnız I H
- BYalnız I
- CI ve IlI
- DII ve Ili
- EI, Il ve i!l
- 6"İyi kolesterol'ü ifade eden kısaltma aşağıdakilerden hangisidir?
- AMDL
- BHDL
- CVLDL
- DLDH
- ELDL
- 71. Hava boşluğunun çok büyük olması II. Yumurta akının berrak, saydam ve jel kıvamında olması III. Kabuğunda çatlak olmaması Yukarıdakilerden hangisi/hangileri taze yumurtanın özelliklerindendir?
- AYalnız l
- BYalnız II
- CI ve Il
- DI ve IlI
- EI| ve I!I
- 8Dünyada en çok yetiştirilen hububatlardan biri olan ve bol su içinde yetiştirilen hububat aşağıdakilerden hangisidir?
- AYulaf
- BÇavdar
- CPirinç
- DBuğday
- EArpa
- 9Aşağıdaki karbonhidratlardan hangisi "kan şekeri" olarak da bilinir?
- AGlikoz
- BRiboz
- CGalaktoz
- DMaltoz
- ELaktoz
- 10Hemoglobinin yapısında yer alan mineral aşağıdakilerden hangisidir?
- AFlor
- Br.net B) Fosfor
- Crula C) Demir
- Daof.s D) Iyot
- EKalsiyum
- 11Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir?
- AYemeğin adı
- BYemeği kimin hazırladığı
- CBir porsiyonun fiyatı orul
- DPişirme ISıSI
- EHazırlama ve pişirme yöntemi
- 12"Dönüşümlü menüler" olarak da adlandırılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir?
- AAlakart menüler
- BDegişmez menüler
- CTabldot menüler
- DKokteyl menüler
- EDevirli menüler
- 13I. Tarife doğrulama II. Yemek değerlendirme III. Miktar ayarlama IV. Kritik kontrol noktalarını belirleme Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırma aşamalarındandır?
- AI ve ll
- BII ve I!!
- CIII ve IV
- DI, Il ve Ill
- EII, III ve IV
- 14Aşağıdakilerden hangisi sunulma biçimlerine göre gruplandırılmış menü çeşitlerinden biridir?
- ADevirli menüler
- BBüfe menüleri
- CAlakart menü
- DResepsiyon menüsü
- EDeğişmez menü
- 15l. Sıcaklığın 25°C'nin üzerinde olması II. Zemininin dayanıklı ve kaymaya karşı dirençli olması III. Böcek istilasına karşı düzenli olarak kontrol edilmesi IV. Oldukça görünebilir bir yere termometre yerleştirilmesi ve sıcaklığın düzenli olarak kontrol edilmesi Yukarıdakilerden hangileri kuru depolama alanlarının taşıması gereken özelliklerdendir?
- AI ve ll
- BI ve III
- CII ve Ill
- D1, Il ve I!!
- EII, III ve IV
- 16Aşağıdakilerden hangisi satın almanın temel hedeflerinden biri değildir?
- ABesinler için en iyi değeri bulmak
- BBesinlerin taşıma koşullarını belirlemek
- CYeni ürünler hakkında bilgi edinmek
- DMaliyet ve kârı buluşturmak
- EÜretim için ihtiyaçları sağlamak
- 17Aşağıdakilerden hangisi kişilerin beslenme alışkanlıkları ve yemek tercihlerini etkileyen dış etmenlerden biridir?
- AMevsimsel değişiklikler
- BPsikolojik yapı
- CCinsiyet
- DYaş
- ESağlık durumu
- 18Aşağıdakilerden hangisi besinleri buzdolabına yerleştirirken yapılan yanlış bir uygulamadır?
- AÇiğ ve pişmiş besinlerin aynı rafa yerleştirilmemesi
- BKurumayı önlemek için kaşar peynirinin streç filme sarılarak yerleştirilmesi
- CEvde dondurulan besinlerin üzerine besinin cinsi ve dondurma tarihinin yazılarak etiketlenmesi aot
- DDondurulmuş halde satın alınan besinlerin kendi paketlerinde saklanması
- EBoşalmış ürün kaplarının saklama kabı olarak kullanılması
- 19Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir?
- AKakao
- BTereyağı
- CReçel
- DÇikolata
- ESirke
- 20Besin maddelerinin cam kavanoz, teneke kutu, cam şişe gibi kapların içine konup bu kapların ağızları hava alamayacak biçimde kapatıldıktan sonra yüksek sicaklık derecelerinde ısıtılması ve böylece uzun süre bozulmadan saklanması yöntemine ne ad verilir?
- APişirme
- BDondurma
- CSalamura
- DKonserve
- EKurutma