Genel Beslenme
2020–2021 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Dünyada en çok yetiştirilen hububatlardan biri olan ve bol su içinde yetiştirilen hububat aşağıdakilerden hangisidir?
- AArpa
- BBugday
- CPirinç
- DYulaf
- EÇavdar
- 2Süt ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ALaktoalbumin, bir süt proteinidir.
- BRiboflavin için iyi bir kaynaktır.
- CDemir yönünden fakir bir besindir.
- DC vitamini yönünden zengin bir besindir.
- EKalsiyum yönünden zengin bir kaynaktır.
- 3--, tiroid hormonunun bileşiminde bulunan ve bazal metabolizma hızının (vücudun istirahat halinde iken organların çalışması için harcanan enerji) düzenlenmesinde önemli rolü olan bir mineraldir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AMagnezyum
- BKalsiyum
- Clyot
- DFlor
- EDemir
- 4Aşağıdakilerden hangisi majör mineraller arasında yer almaz?
- AFosfor
- BKalsiyum
- CPotasyum
- DMagnezyum
- ESelenyum
- 5----, karbonhidratların bitkilerdeki depo şeklidir. Birçok glikoz unitesinden oluşmuş bir polisakkarittir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- ALaktoz
- BRiboz
- CGalakatoz
- DNişasta
- EGlikojen
- 6Aşağıdakilerden hangisi besinleri buzdolabına yerleştirirken yapılan yanlış bir uygulamadır?
- AÇiğ ve pişmiş besinlerin aynı rafa yerleştirilmemesi
- BBoşalmış ürün kaplarının saklama kabı olarak kullanılması
- CKurumayı önlemek için kaşar peynirinin streç filme sarılarak yerleştirilmesi
- DEvde dondurulan besinlerin üzerine besinin cinsi ve dondurma tarihinin yazılarak etiketlenmesi
- EDondurulmuş halde satın alınan besinlerin kendi paketlerinde saklanması
- 7I. Tarifeler standart bir formatta yazılmalıdır. II. Kullanılacak malzemeler kullanım sirasina göre listelenmelidir. Ill. Garnitur veya SOS kullanımına dair bilgilerin eklenmesine gerek yoktur. Tarifeler standartlaştırılırken dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangisi/hangileri doğrudur?
- AYalnızl
- BYalnız Ill
- CI ve ll
- DI| ve lII
- EI, Il ve I!l
- 8Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir?
- ABütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek
- BTüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak
- CBütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettırmek Üreticiler, imalatçilar ve dağıtımcılar
- Darasında dürüstlüğü geliştirmek
- EYiyecek ürünlerinin reklamını yapmak
- 91. Alakart menuler II. Resepsiyon menüleri Ill. Değişmez menüler IV. Devirli menüler V. Tabldot menüler Yukarıdakilerden hangileri değiştirilme sıklığına göre gruplandırılmış menü çeşitlerindendir?
- AI ve ll
- BI ve IlI
- CII ve IV
- DI, l ve I!i
- EII, III ve IV
- 10Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen ürünlerden biridir?
- ATurşu
- BKonserveler
- CKuruyemişler
- DYumurta
- EBaharatlar
- 11Aşağıdakilerden hangisi yemeklere koyuluk vermek için kullanılan yiyeceklerden biri değildir?
- ABugday unu
- BSirke
- CPirinç unu
- DNişasta 20°
- EYumurta
- 12Etlerin kesiminden hemen sonra başlayan katılaşma sürecine ----- denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- Aaktivasyon
- Bkollojen
- Cdenaturasyon
- Drigor mortis
- Emarinasyon
- 13Ana yemek salona gelmeden önce dans grupları tarafından bir gösteri düzenlenebilir. Daha sonra orkestra yemek müziği çalar, ışıklar söner, tepsiler üzerinde garnitürlendirilmiş ve soslanmış yemekleri taşıyan servis elemanları bir sıra halinde yemek salonunu dolaşırlar. Yukarıdaki paragrafta ozellikleri verilen yemek servisi şekli hangi ülkeye aittir?
- ARusya
- BIngiltere
- CTürkiye
- DAmerika
- EFransa
- 14Besinlerde çok az bulunan, güneşlenme ile vücuda kazandırılması gereken vitamin aşağıdakilerden hangisidir?
- AA
- BB1
- CB2
- DC
- EE D
- 15müşterinin yemeğini kendisine verilen yemek listesinden seçtiği servis şeklidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekidle tamamlar?
- AAçık bufe
- BAlakart
- CKuver
- DReșo
- ETabldot
- 16I. Deterjan kalıntısı Il. Cam parçası Ill. Saç IV. Taş V. Ilaç kalıntısı Yukarıdakilerden hangileri kimyasal kirlenme nedenlerindendir?
- AIve V
- BI, IV ve V
- CII, III ve V
- D1, II, IV ve V
- EII, IlI, IV ve V
- 17Beden kitle indeksinin (BKI) hesaplanmasında kullanılan formül aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
- ABKI=Ağırlık (kg)* Yaş
- BBKI= Ağırlık (kg) / Yaş
- CBKI= Yaş / ağırlık (kg)
- DBKI= Ağırlık (kg)* Boy (cm)
- EBKI= Ağırlık (kg) / Boy2 (m)z
- 18Aşağıdakilerden hangisi temizlik yaparken çapraz bulaşma tehlikesine karşı alınabilecek önlemlerden biri degildir?
- ATemizlikte olabildiğince kullanılıp atılabilen materyaller kullanılmalıdır.
- BTemizlik aşağıdan yukarıya doğru olmalıdır.
- CHer alan için uygun deterjan ve dezenfektan seçilmeli ve kullanılmalıdır.
- Dİş bitiminde temizlik ajanı ve dezenfektanlı karışımlar dökülmeli, ortamdan uzaklaştırılmalıdır.
- ETemizlik temiz alandan, kirli alana dogru yapılmalıdır.
- 19Besin hijyeni sağlamak yönünden yiyecek hazırlama sürecinde; dondurulmuş besinlerin çözülme işlemi kaç •C'lik dolaplarda yapılmalıdır?
- A4-7
- B8-9
- C9-11
- D11-14
- E14-17
- 20Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenmede yanlış bir uygulamadır?
- APosa alımının azaltılması
- BGünlük sodyum alımının azaltılması
- CDüşük kolesterollü besinler tüketilmesi
- DBesin çeşitliliğine dikkat edilmesi
- EIdeal vücut ağırlığının korunması