2018–2019 Üç Ders Çıkmış Soruları

I. Konserve işlemi uygun koşullarda yapılmazsa şiddetli besin zehirlenmelerine neden olabilir. II. Konservelemede ISI etkisiyle mikroorganizmalar, toksinler ve enzimler yok edilir ya da etkisiz hale getirilir. III. Greyfurt ve lahana konserveleri düşük asitli konserve yiyeceklere örnektir. Konserveleme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l B) Yalnız III C) I ve Il D) I ve III E) II ve I!I

Hemoglobinin yapısında yer alan mineral aşağıdakilerden hangisidir? A) Fosfor B) Iyot Kalsiyum D) Flor E) Demir

I. İşletmenin hijyen kriterlerini belirlemek II. Servis gerekliliklerini belirlemek III. Sunulan yiyecek ve içeceklerin beslenme içeriğini göstermek Yukarıdakilerden hangileri menünün görevlerindendir? A) Yalnız l B) Yalnız II C) I ve Il D) II ve I!l E) I, Il ve I!I

Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın yerde bulunan ve zehirleyici etkisi olan madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Avidin B) Tiamin C) Kazein D) Riboflavin E) Solanin

Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir? A) Geridon B) Menaj C) Runner D) Multon E) Kuver

Proteinin enzim ya da antikor olarak görev yapma özelliğini yitirmesine yol açan işleme ne ad verilir? A) Yanma B) Enzim aktivasyonu aof.sorular.ne Denaturasyon D) Esmerleşme E) Karamelizasyon

Rus usulü yemek servisinin en önemli özelliği aşağıdakilerden hangisidir? A) Menüde yer alan yemeklerin gösterişli bir şekilde sunulması B) Kesim ve porsiyonlama işleminin süratli bir şekilde yapılması C) Çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapılması D) Servis elemanının tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis yapması E) Yemeklerin ev sahibi tarafından aile fertlerine ve konuğa bizzat servis edilmesi

Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir? A) Kollojen B) Rigor mortis C) ATP D) Marinasyon E) Gueridon

Verilecek yemeklerin önceden belirlendiği ve birkaç kap ile sınırlandırıldığı yemek servisine ne ad verilir? A) Kuver B) Ben - mari C) Alakart D) Tabldot E) Reșo

Yemekhane içinde, yemeklerin gruplara ayrılarak farklı servis bankolarına konulduğu servis tipine ne ad verilir? A) Alakart servis B) Masa servisi C) Tabldot servis aof.sorular.ne D) Büfe servisi E) Ada tipi servis

Ete kırmızı renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Miyoglobin B) Likopen Flavon D) Karoten E) Klorofil

Aşağıdakilerden hangisi yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Nişasta B) Karbonat C) Yumurta D) Pirinç unu E) Buğday unu

Beden kitle indeksinin 40'dan büyük olması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder? A) Şişman derece 1 B) Normal kilolu orular.net C) Fazla kilolu D) Zayıf E) Morbid (aşırı) şişman derece 3

Aşırı kusma ve ishal nedeni ile vücuttan sodyum, klor ve potasyumla birlikte aşırı derecede su kaybedilmesi durumuna ne ad verilir? A) Dehidratasyon B) Entoksikasyon C) Patojen D) Enfeksiyon E) Kontaminasyon

—, arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırların üstüne çıkmasıyla meydana gelen hastalıktır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Diyabet B) Obezite orular.ne C) Hipertansiyon D) Tiroid E) Osteomalasi

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta uyulması gereken genel temizlik ve güvenlik kurallarından biri değildir? A) Yemeklerin tadına bakmak için kullanılan kaşığın, yemeğın içine tekrar daldırılması B) Temizlik bezlerinin her gün kaynatılması C) Pişmiş besinlerin açıkta bekletilmemesi D) Çiğ besinlerin pişmiş besinlerle bir arada tutulmaması E) Yerlerin ıslak bırakılmaması

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir? A) Hazırlığı uzun süren ve potansiyel riskli karışımlar içeren besinlerin 5°C ve altındaki sıcaklıklarda bekletilmesi B) Çiğ tavuk, balık ve etlerle temas eden tüm yüzeylerin uygun aralıklarla ve kullanımdan sonra temizlik vel sanitasyonunun saglanması C) Çig ve pişmiş besinlerin ayrı yerlerde hazırlanması D) Dondurulmuş besinlerin çözdürme işleminin oda sıcaklığında yapılması E) Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanılması

Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir? A) Demir gereksiniminin azalması B) Ostrojen düzeyinin artması C) Kemik kaybının hızlanması D) Kalsiyum gereksiniminin artması E) Kalp hastalığı riskinin artması

Halk arasında "Malta Humması" olarak bilinen; çiğ süt, krema ve pastörize edilmemiş sütten yapılan peynirlerden kaynaklanabilen hastalık aşağıdakilerden hangisidir? A) Hepatit B) Nefrit C) Brusellozis D) Salmonellozis E) Tuberculozis

I. Günlük sodyum alımı artırılmalıdır. II. Düşük kolesterollü besinler tüketilmelidir. III. Sıvı tüketimi artırılmalıdır. IV. Posa alımı artırılmalıdır. V. Besin çeşitliliğine dikkat edilmelidir. Yaşlılıktaki beslenme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve ll aof.sorular.ne B) II ve IV C) I, Il ve V D) II, III, IV ve V E) I, II, III, IV ve V