2018–2019 Yaz Okulu Çıkmış Soruları

Beden kitle endeks tablosuna göre beden kitle endeksi 24.2 kg/m2 olan bir kişinin şişmanlık sınıflandırılması aşağıdakilerden hangisidir? A) Normal kilolu B) Zayıf C) Şişman derece 2 D) Şişman derece 1 E) Fazla kilolu

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek/içecekle uğraşan bir personelin kişisel hijyeni kapsamında giysileri ile ilgili olarak uyması gereken kurallardan biri değildir? A) Giysilerde kolay temizlenebilen kumaşların tercih edilmesi B) Kaymayan, su geçırmeyen ve rahat ayakkabılar giyilmesi C) Iş giysileri ile masa ve tezgahlara dayanılmaması D) Çalışırken üniformalara ellerin sürülmemesi E) Koyu renkli giysilerin tercih edilmesi

Aşağıdakilerden hangisi kIsa süre dayanabilen besinlerden biridir? Salça çeşitleri B) Kuru meyveler C) Tereyağı D) Turşu E) Kuru soğan

Sebzelere yeşil renk veren pigment aşağıdakilerden hangisidir? A) Klorofil B) Karoten C) Flavon D) Likopen E) Antosiyanin

Maillard reaksiyonu aşağıdaki kimyasal reaksiyonlardan hangisine bir örnektir? A) Çozünme reaksiyonu B) Esmerleşme reaksiyonu lar.net C) Çökelme reaksiyonu D) Pembeleşme reaksiyonu E) İyonlaşma reaksiyonu

Aşağıdakilerden hangisi çapraz bulaşma yolu ile bakteri geçişini önlemek için dikkat edilmesi gerekenlerden biri değildir? A). Temizliğin temiz alandan, kirli alana doğru yapılması B) Her alan için uygun deterjan ve dezenfektan seçilmesi ve kullanılması C) Yıkama suyunun kirlendikçe sık sık değiştirilmesi Temizlik malzemeleri ellendikten sonra ve iş bitiminde ellerin iyice yıkanması E) Temizliğin/ aşağıdan yukarıya doğru yapılması

Vücudun yapı taşı olarak bilinen besin ögesi aşağıdakilerden hangisidir? A) Mineraller B) Karbonhidratlar C) Yağlar D) Vitaminler E) Proteinler

Konuk masasına bitişik kullanılan yemek masası yüksekliğinde tekerlekli veya tekerleksiz küçük masalara ne ad verilir? A) Tabldot B) Kuver C) Geridon D) Alakart E) Reșo

Aşağıdakilerden hangisi özel menüler arasında yer almaz? A) Ziyafet menüleri B) Düğün menüleri C) Büfe menüleri D) Tabldot menü E)

— yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırılması sonucu elde edilir. Protein değeri çok yüksektir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Çökelek B) Kefir C) Süttozu D) Krema E) Peyniraltı suyu

Davetli konuk sofrasının hazırlanması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Masaya konan örtü 30 cm'den fazla sarkmamalıdır. B) Peçeteler özenle katlanmalı ve tabağın soluna ya da içine yerleştirilmelidir. C) Çok renkli, alacalı örtü seçimleri ağır davetler için uygundur. D) Tabaklar, sunulacak y yemeklere uygun olarak masaya yerleştirilmelidir. E) Masada kullanılan bardak, tabak gibi malzemeler birbiriyle uyum içinde olmalıdır.

"Patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşması" anlamında kullanılan terim aşağıdakilerden hangisidir? A) Virülans B) Mikotoksin C) Aflatoksin D) Sanitasyon E) Dehidratasyon

Aşağıdakilerden hangisi suda eriyen vitaminlerden biridir? A) A B) C C) D aof.sorular.n@t) D) E E) K

l. Etli dolma ve sarmaların yanına pilav verilmemelidir. II. Çorbaların yanına komposto verilmelidir. IlI. Çorbalar ( akşam, kuru baklagiller ogle yemeğinde verilmelidir. Yukarıdakilerden hangileri tabldot menüler oluşturulurken dikkat edilmesi gereken hususlardandır? sorular.ne A) Yalnız l B) Yalnız II C) Yalnız I!I D) I ve III E) 1, Il ve Ii

Protein kalitesi en yüksek besin aşağıdakilerden hangisidir? A) Et B) Yumurta C) Ekmek D) Sakatatlar E) Fındık

I. Yemeğin yöresi Il. Yemeğin ilk defa hangi şef tarafından pişirildiği IlI. Bir porsiyonun fiyatı IV. Porsiyon ağırlığı Yukarıdakilerden hangileri standartlaştırılmış tariflerde bulunması gereken bilgilerdendir? A) I ve Il B) I ve II! C) II ve IV D) III ve IV E) I, Il ve Ill

Aşağıdakilerden hangisi bir disakkarittir? A) Galaktoz B) Glikojen C) Nişasta D) Glikoz E) Laktoz

"Kalsiferol" olarak da bilinen vitamin aşağıdakilerden hangisidir? A) A vitamini B) B vitamini aofsoruaitees C) C vitamini D) D vitamini E) E vitamini

Aşağıdakilerden hangisi anne sütünün özelliklerinden biri değildir? A) Koruyucu etmenler içermesi B) Günde sadece 3 öğün içirilmesi@ C) Annenin sağlığını koruması D) Bebeğin çene ve diş gelişimini sağlaması E) Bebeği alerjiye ve pişiğe karşı koruması

I. Kuru yiyecekler depoda yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır. II. Kuru depolarda ilk giren son çıkar yöntemi kullanılmalıdır. III. Kuru depolama alanının zemini dayanıklı ve kaymaya karşı dirençli olmalıdır. Kuru depolama ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l aof SOrU lar.net B) Yalnız II C) I ve Ii D) II ve IlI E) I, Il ve III