2018–2019 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Çimlenmiş patateslerde kabuğa yakın kısımda bulunan ve zehirleyici etkisi olan maddesinin miktarı artar. Bu nedenle patates çimlenmekten korunmalıdır ve aşırı çimlenmiş patatesler tüketilmemelidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) solanin aof.sorular.i B) niasin rennin D) lesitin E) tiamin

Kullanılabilirliği defalarca denenmiş; aynı yöntem, aynı ekipman, aynı miktar ve kalitedeki malzemelerin kullanılması ile aynı iyi sonuç ve ürünleri veren tarifeye ------ denir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) özel tarife B) standartlaştırılmış tarife C) alakart tarife D) büfe tarifesi E) devirli tarife

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biridir? A) Kurubaklagiller B) Taze meyveler C) Tavuk eti D) Taze sebzeler E) Süt

Aşağıdaki karbonhidratlardan hangisi "kan şekeri" olarak da bilinir? Galaktoz B) Riboz C) Laktoz D) Maltoz aof. E) Glikoz

I. Garson boş tabakları sol taraftan alır. II. Servis anında personelin görünümü sol ayak hafif önde, bel hafif eğik ve sağ el dirsekten kırılarak bele kavuşacak şekildedir. IlI. Egitimli, bilgili ve yetenekli servis personeli gerektirir. Fransız usulü yemek servisi ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l net B) Yalnız || C) I ve ll D) II ve Ili E) I, Il ve i!l

Davetiyelerde "lütfen cevap veriniz" ifadesinin uluslararası kullanılan Fransızca söylenişinin kısaltması aşağıdakilerden hangisidir? A) L.D.V B) R.S.V.P C) R.Y.S.P D) L.H.C.V E) R.S.Y.P

Resmi davetlerde, peçete kullanımı bittikten sonra nereye konmalıdır? A) Yemek tabağının üst kısmına B) Yemek tabağının soluna C) Yemek tabağının sağınaorular.net D) Masanın ortasina E) Yemek tabağının alt kısmına

Yemekhane içinde, yemeklerin gruplara ayrılarak farklı servis bankolarına konulduğu servis tipine ne ad verilir? A) Büfe servisi B) Masa servisi C) Alakart servis D) Ada tipi servis E) Tabldot servis

Un içindeki prolamin ve glutelin denilen proteinlerin karışımından oluşmuş proteine ne ad verilir? A) Fitik asit B) Nişasta C) Maya D) Polisakkarit E) Gluten

1. Marinasyon işlemi etlerin yumuşamasını sağlar. II. Etler yeni kesildiğinde rigor mortis denilen katılaşma süreci yaşanır. IlI. Hayvanın hareketli kısımlarından elde edilen etlerde bağ dokusu azdır. Et ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? ao1 A) Yalnız l Sor B) Yalnız I!! C) I ve ll D) I ve Ili E) I, Il ve Ill

C vitamini ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Çok zor okside olur. B) Alkali ortama karşı hassastır. C) Suda eriyen bir vitamindir rular. net D) Vitaminler içinde en dayanıksız olanıdır. E) Asidik ortama dayanıklıdır.

Aşağıdakilerden hangisi sebzelere renk veren maddelerden biri değildir? A) Antosiyanin B) Karoten C) Miyoglobin D) Klorofil E) Likopen

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede dikkat edilmesi gereken hijyen ve sanitasyon kurallarından biri değildir? A) Potansiyel risk taşıyan besinlerin en kısa sürede hazırlanması, oda ısısında fazla bekletilmemesi B) Çiğ ve pişmiş besinlerin birbirinden ayrı yerlerde ya da tezgahlarda hazırlanması C) Çiğ tavuk, balık ve etlerle temas eden yüzeylerin uygun aralıklarla ve her kullanımdan sonra temizlik ve dezenfeksiyonunun sağlanması D) Donmuş besinlerin oda isısinda çözdürülmesi E) Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtalarının kullanılması

Pankreastan salgılanan insülin hormonunun yetersizliği ya da yokluğu sonucunda ortaya çıkan hastalığa ne ad verilir? A) Kolesterol B) Hepatit C) Inme i.sorular.ne D) Diyabet E) Hipertansiyon

I Basit şekerlerden uzak durulması II. Diyetlerindeki doymuş yağ miktarının azaltılması III. Posa alımının azaltılması Yukarıdakilerden hangileri yaşlıların beslenmesinde dikkat edilmesi gereken hususlardandır? A) Yalnız l B) Yalnız II C) I ve ll D) I| ve Ili E) I, Il ve Ii

Beden kitle indeksinin 18.5'den küçük olması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder? A) Fazla kilolu B) Zayıf C) Normal kilolu D) Şişman E) Morbid (aşırı) şişman

Salmonella bakterisi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Pişirildikten sonra oda ısısında bekletilen yiyeceklerde kolayca üreyebilir. B) 60 °C'de ölmeye başlar. C) Kanatlı ve çiftlik hayvanlarının bağırsaklarında bulunur. D) Dehidratasyon ile ölüme neden olabilir. E) Gram (+) bir bakteridir ve spor oluşturur.

Mutfaklarda besin hazırlama ve pişirme sırasında hangi noktalarda ne tür tehlikeler oluşabileceğini, bu tehlikelerin ne şekilde giderilebileceğini ve kontrol işlemlerinin ne şekilde yapılacağını sistematize eden yöntem aşağıdakilerden hangisidir? A) MSG B) HACCP orular.net C) ILO D) IEC E) WHO

Güneşi az gören gebe kadınlara aşağıdaki vitaminlerden hangisinin desteği yapılmalıdır? A) A vitamini B) B6 vitamini C) B12 Vitamini D) C vitamini E) D vitamini