2018–2019 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

I. Av hayvanları etlerinin kalitesi ve lezzeti hayvanın yaşına aktivite düzeyine ve kesildiği mevsime bağlı olarak degişir. Il. Av hayvanları kaslı bir yapıya sahiptir. III. Av hayvanlarının etleri yumuşaktır. Av hayvanları ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l B) Yalnız I!I C) I ve ll D) II ve Ill E) I, Il ve I!I

Kırmızı kan hücrelerinin yapısında bulunan, hücrelere oksijen taşınmasında önemli bir rol oynayan mineral aşağıdakilerden hangisidir? A) Demir B) Fosfor C) Çinko D) Iyot E) Klor

Aşağıdakilerden hangisi karbonhidratların besinlerde bulunan formlarından değildir? A) Polisakkarit B) Monosakkarit C) Oligosakkarit D) Disakkarit E) Triptofan

Askorbik asit olarak da bilinen vitamin aşağıdakilerden hangisidir? A) A B) B C) C D) D E) E

Buğday tanesinin ayıklanıp yıkandıktan sonra su ile kaynatılması, suyunun çektirilmesi, kurutulması, öğütülüp elenmesi aşamaları sonucunda elde edilen besin aşağıdakilerden hangisidir? A) Irmik B) Bulgur C) Nişasta D) Tarhana E) Şehriye

vücut dokularındaki hücre zarlarında bulunan ve kan plazmasında taşınan bir lipit ve alkol bileşimidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Maltoz B) Valin C) Laktoz D) Kolesterol E) Glikoz

Isı yöntemi ile sütün suyunun uçurulması sonucu elde edilen süt ürünü aşağıdakilerden hangisidir? A) Süttozu B) Çökelek C) Kefir D) Peynir E) Krema

Aşağıdakilerden hangisi yaprakları yenen sebzelerden biri değildir? A) Lahana B) Ispanak C) Pazı D) Kuşkonmaz E) Semizotu

Bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşan disakkarit aşağıdakilerden hangisidir? A) Nişasta B) Sukroz C) Laktoz D) Riboz E) Maltoz

Aşağıdakilerden hangisi kisa süre dayanabilen besinlerden biridir? A) Kakao B) Tereyağı ar C) Çikolata D) Reçel aof. E) Sirke

1. Tarife doğrulama II. Yemek değerlendirme III. Miktar ayarlama IV. Kritik kontrol noktalarını belirleme Yukarıdakilerden hangileri tarife standartlaştırma aşamalarındandır? A) I ve ll B) Il ve Ill IlI ve IV D) 1, Il ve IlI E) II, III ve IV

I. Porsiyonlama ekipmanını belirtir. Il. Malzemelerin istenen porsiyon sayısında yemek üretebilmesi için her bir malzemenin gereken miktarlarını gösterir. III. Spesifik hazırlama süreçleri hakkında bilgi vermez. IV. Malzemelerin birleştirilmesi için gereken direktifleri belirtir. Standartlaştırılmış tarifelerin içeriği ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız II B) I ve Il! C) Ive I D) I, II ve Ill E) I, Il ve IV

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içeceklerle ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir? A) Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek B) Eldeki mevcut yiyecek ve içecek durumunu kontrol etmek C) Bütün yiyeceklerin bozulmadan korunmasını devam ettirmek D) Bütün temel yiyeceklerin kalitesini korumak E) Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak

"Çevre, reklamlar, mevsimsel değişiklikler" gibi faktörler bireyin beslenme alışkanlıklarını ve yemek tercihlerini etkileyen aşağıdaki etmenlerden hangisinin kapsamındadır? A) Dış etmenler ar.ne B) Psikolojik etmenler C) Iç etmenler D) Sosyo-kültürel etmenler E) Ekonomik etmenler

I. Paketleri içerisinde iri buz kristalleri bulunan dondurulmuş ürünlerin alınmasında sakınca yoktur. II. Kenar veya alt-üst kısımlarında şişlik bulunan konserve besinler kesinlikle satın alınmamalıdır. III. Taze etler ve balıkların soğuk ortamda bekletilip bekletilmediğine dikkat edilmelidir. Besin satın alma sırasında dikkat edilecek hususlar ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız | B) Yalnız II C) I ve ll D) II ve ill E) I, Il ve I!I

Yiyecek içecek işletmelerinde temel olarak kaç çeşit maliyet vardır? A) 3 B) 4 C) 5 D) 6 E) 7

Kuru depolamada, yiyecekler depo tabanından en az kaç cm yukarıda olmalıdır? A) 4 B) 6 C) 8 D) 10 E) 15

Aşağıdakilerden hangisi değiştirilme sıklığına göre gruplandırılmış menü çeşitlerinden biridir? A) Büfe menüsü B) Devirli menüler C) Brunch menüsü D) Resepsiyon menüleri E) Alakart menüler

Muz kuru depolarda kaç °C'de saklanmalıdır? A) 2-4°C B) 5-7°C C) 8-10°C l D) 11-13°C E) 15-18°C