2017–2018 Üç Ders Çıkmış Soruları

Yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırılması sonucu elde edilen süt ürününe ne ad verilir? A) Çökelek B) Kefir C) Süttozu D) Krema E) Peyniraltı suyu

"Fix menü"nün diğer adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Resepsiyon menüsü B) Değişmez menü C) Alakart menü D) Devirli menü E) Tabldot menü

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir? A) Marmelatlar B) Kuru meyveler C) Konserveler D) Reçeller Et ürünleri

Aşağıdakilerden hangisi suda eriyen vitaminlerden biridir? A) A B) C C) D D) E E) K

Masa örtüsünün kaymaması için altına serilen, keçe ya da kauçuktan yapılan kalın örtüye ne ad verilir? A) Multon B) Runner C) Geridon D) Amerikan servisi E) Kuver

I. Etlerin yumuşaklığına yapısında bulunan kollojen ve elastin denilen iki bağ dokusu etki eder. II. Etler yeni kesildiğinde rigor mortis denilen katılaşma süreci yaşanır. III. Hayvanın hareketli kısımlarından elde edilen etlerde bağ dokusu azdır. Etler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız l ar.net B) Yalnız III C) I ve ll D) I ve Ill E) I, Il ve III

Aşağıdakilerden hangisi garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gereken unsurlardan biri değildir? A) Müşterinin önünde boş tabakların üst üste konulmaması B) Tabakların ve bardakların, ağız kısımlarına dokunulmadan alttan ya da kenarlarından tutulması C) Boşalan kapların sağdan kaldırılması D) Çizilmiş ya da çatlamış araç gereçlerin kullanılmaması E) Yemek servisinin sağdan yapılması

Servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebildiği yemek servisine ne ad verilir? A) Alakart B) Tabldot C) Kuver D) Reșo E) Geridon

Aşağıdakilerden hangisi yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Buğday unu B) Pirinç unu C) Karbonat D) Nişasta E) Yumurta

Ete kırmızı renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Karoten B) Flavon C) Likopen D) Miyoglobin E) Klorofil

Rus usulü yemek servisinin en önemli özelliği aşağıdakilerden hangisidir? A) Menüde yer alan yemeklerin gösterişli bir şekilde sunulması B) Servis elemanının tabakları sol eliyle alarak müşterinin solundan servis yapması C) Çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapılması D) Kesim ve porsiyonlama işleminin süratli bir şekilde yapılması E) Yemeklerin ev sahibi tarafindan aile fertlerine ve konuğa bizzat servis edilmesi

Şekerlerin erime noktasının üzerindeki sıcaklıklarda ısı uygulanması işlemi ile farklı yapıya dönüşmesine ne ad verilir? A) Enzimatik esmerleşme B) Karamelizasyon C) Marinasyon D) Mikotoksin E) Acılaşma

Beden kitle indeksinin 18,5 - 24,9 değerleri arasında çıkması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder? A) Fazla kilolu B) Zayıf C) Normal kilolu D) Şişman derece 2 E) Morbid (aşırı) şişman

Aşağıdakilerden hangisi beslenmeye bağlı gelişebilen kronik dejeneratif hastalıklardan biri değildir? A) Hipertansiyon B) Diyabet c) Bazı kanser türleri D) Kalp hastalıkları E) Hepatit

Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenme ile ilgili yanlış bir uygulamadır? A) Besin çeşitliliğine dikkat edilmesi B) Düşük kolesterollü besinlerin tüketilmesi C) Sıvı tüketiminin artırılması D) Posa alımının azaltılması E) Alkol ve kafein alımının sınırlandırılması

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik kirlenme nedenlerinden biridir? A) Cam parçası B) Ilaçlar C) Parazitler D) Katkı maddeleri E) Deterjanlar

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir? A) Hazırlığı uzun süren ve potansiyel riskli karışımlar içeren besinlerin 5°C ve altındaki sıcaklıklarda bekletilmesi B) Çiğ tavuk, balık ve etlerle temas eden tüm yüzeylerin uygun aralıklarla ve kullanımdan sonra ( temizlik ve sanitasyonunun saglanması C) Çiğ ve pişmiş besinlerin ayrı yerlerde hazırlanması D) Dondurulmuş besinlerin çözdürme işleminin oda sıcaklığında yapılması E) Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanılması

Arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırın üstüne çıkmasına ne ad verilir? A) Inme B) Hipertansiyon C) Diyabet D) Kolesterol E) Hepatit

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta temizlik yaparken çapraz bulaşmayı engellemek için yapılması gereken uygulamalardan biri değildir? A) Temizlikte olabildiğince kullanıp atılabilen malzemelerin tercih edilmesi B) Her alan için uygun dezenfektan kullanılması C) İş bitiminde temizlik ajanı ve dezenfektanların ortamdan uzaklaştırılması| D) Temizlik araçlarının temizlenip dezenfekte edilmesi ve ayrı bir alanda kolay kuruyabilecek şekilde kurumaya bırakılması E) Temizliğin kirli alandan temiz alana doğru yapılması

"Malta humması" olarak da bilinen hastalık aşağıdakilerden hangisidir? A) Su çiçeği B) Kızamık C) Hepatit A D) Brusellozis E) Hepatit B