2017–2018 Tek Ders Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemelerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gereken unsurlardan biri değildir?

Yağı alınarak ayran haline getirilen yoğurdun tuzla ısıtılarak katılaştırılması sonucu elde edilen süt ürününe ne ad verilir?

"Fix menü"nün diğer adı aşağıdakilerden hangisidir?

Şekerlerin erime noktasının üzerindeki sıcaklıklarda ısı uygulanması işlemi ile farklı yapıya dönüşmesine ne ad verilir?

Masa örtüsünün kaymaması için altına serilen, keçe ya da kauçuktan yapılan kalın örtüye ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik kirlenme nedenlerinden biridir?

"Malta humması" olarak da bilinen hastalık aşağıdakilerden hangisidir?

Arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırın üstüne çıkmasına ne ad verilir?

Servise hazır olabilecek yemeklerin listesinin müşteriye sunulduğu ve müşterinin listedeki yemeklerden istediğini seçebildiği yemek servisine ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi kısa süre dayanabilen besinlerden biridir?

Beden kitle indeksinin 18,5 – 24,9 değerleri arasında çıkması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder?

Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenme ile ilgili yanlış bir uygulamadır?

Aşağıdakilerden hangisi beslenmeye bağlı gelişebilen kronik dejeneratif hastalıklardan biri değildir?

I. Etlerin yumuşaklığına yapısında
bulunan kollojen ve elastin denilen
iki bağ dokusu etki eder.
II. Etler yeni kesildiğinde rigor mortis
denilen katılaşma süreci yaşanır.
III. Hayvanın hareketli kısımlarından elde
edilen etlerde bağ dokusu azdır.



Etler ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi suda eriyen vitaminlerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta temizlik yaparken çapraz bulaşmayı engellemek için yapılması gereken uygulamalardan biri değildir?

Ete kırmızı renk veren madde aşağıdakilerden hangisidir?

Rus usulü yemek servisinin en önemli özelliği aşağıdakilerden hangisidir?