2017–2018 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Mineraller ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Basit guatr ya da endemik guatr denilen hastalık iyot yetersizliğinde ortaya çıkar. Kalsiyum, vücudun majör minerallerinden biridir. C) Minerallerin vücutta düzenleyici ve yapıcı görevleri vardır. D) Demir, solunumda ve doku oksidasyonunda onemli rol oynar. E) Osteomalasi, demir eksikliğinde görülen bir hastalıktır.

Aşağıdakilerden hangisi yumuşak çekirdekli meyvelere bir örnektir? A) Armut B) Kayısı C) Şeftali D) Erik E) Kiraz

Değişmez menüler II. Tabldot menüler III. Alakart menüler IV. Devirli menüler V. Büfe menüleri Yukarıdakilerden hangileri sunulma biçimlerine göre gruplandırılmış menü çeşitlerindendir? A) I ve IV lar.net B) Il ve lIl C) I, Il ve IlI D) I, IV ve V E) II, III ve V

l. Sıcaklığın 25°C'nin üzerinde olması II. Zemininin dayanıklı ve kaymaya karşı dirençli olması IlI. Böcek istilasına karşı düzenli olarak kontrol edilmesi IV. Oldukça görünebilir bir yere termometre yerleştirilmesi ve sıcaklığın düzenli olarak kontrol edilmesi Yukarıdakilerden hangileri kuru depolama alanlarının taşıması gereken özelliklerdendir? A) I ve ll B) I ve II! C) II ve Ill D) 1, Il ve i!! E) II, III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi yemekleri koyulaştırmak için kullanılan malzemelerden biri değildir? A) Pirinç unu B) Buğday unu C) Yumurta D) Nişasta E) Karbonat

l. Kesilen elma, ayva gibi meyvelerin yüzeyinde meydana gelen renk değişimi ile kahverengi renk oluşması Maillard reaksiyonlarına bir örnektir. II. Karamelizasyon, enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonlarına bir örnektir. IlI. Maillard reaksiyonu sonucunda "akrilamid" denilen, sağlık için sakıncalı bir madde meydana gelir. Besinlerde oluşan esmerleşme reaksiyonları ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) Yalnız / B) Yalnız II C) I ve III D) II ve Ill E) I, Il ve III

Ayakta verilen, özel konukların ağırlamalarında ya da kongre ve benzeri toplantıların açılış ya da kapanışlarında sunulan servis türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Tabldot servis B) Ada tipi servis C) Masa servisi D) Ekmek servisi E) Kokteyl servis

Aşağıdakilerden hangisi garsonların yemek servisi sırasında dikkat etmeleri gereken unsurlardan biri değildir? A) Müşterinin önünde boş tabakların üst üste konulmaması B) Tabakların ve bardakların, ağız kısımlarına dokunulmadan alttan ya da kenarlarından tutulması C) Boşalan kapların sağdan kaldırılması D) Yemek servisinin sağdan yapılması E) Çizilmiş ya da çatlamış araç gereçlerin kullanılmaması

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biridir? A) Servis personelinin tabakları sol eliyle alarak müşterinin sağından servis etmesi B) Su bardaklarının konuk oturmadan önce açılması ve soğuk su ile doldurulması C) Zamandan tasarruf sağlamasn .ner D) Ekmek tabağının çatalın solunda durması E) Çok yetenekli ve bilgili servis elemanına ihtiyaç olması

Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir? A) Menaj B) Kuver C) Multon D) Geridon E) Runner

Proteinin enzim ya da antikor olarak görev yapma özelliğini yitirmesine yol açan işleme ne ad verilir? A) Yanma B) Enzim aktivasyonu C) Denaturasyon D) Karamelizasyon E) Esmerleşme

Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir? A) Rigor mortis B) Marinasyon C) ATP D) Kollojen E) Gueridon

Kontrolde aksayan bir durum olup olmadığının belirlendigi, aksaklık varsa bunun nasıl giderileceğinin araştırıldığı HACCP basamağı aşağıdakilerden hangisidir? A) Kritik kontrol noktalarının saptanması B) Potansiyel tehlikeli besinlerin belirlenmesi C) Kontrolde artı ve eksilerin belirlenmesi D) Kontrolün nasıl yapılacağının belirlenmesi E) Kontrolün kimler tarafından yapılacağının belirlenmesi

Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir? A) Östrojen düzeyinin azalması B) Demir gereksiniminin artması C) Kalsiyum gereksiniminin artması D) Hipertansiyon riskinin artması E) Kemik kaybının hızlanması

I. Günlük sodyum alımı artırılmalıdır. Il. Düşük kolesterollü besinler tüketilmelidir. III. Sıvı tüketimi artırılmalıdır. IV. Posa alımı artırılmalıdır. V. Besin çeşitliliğine dikkat edilmelidir. Yaşlılıktaki beslenme ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve II aof.sorular.ne B) II ve IV C) I, Il ve V D) II, IlI, N ve V E) I, II, III, IV ve V

Besin üzerinde çoğalan küflerin ürettiği toksine ne ad verilir? A) Ekzotoksin B) Entoksikasyon C) Mikotoksin D) Enterotoksin E) Portör

Aşırı kusma ve ishal nedeni ile vücuttan sodyum, klor ve potasyumla birlikte aşırı derecede su kaybedilmesi durumuna ne ad verilir? A) Patojen B) Dehidratasyon C) Enfeksiyon D) Kontaminasyon E) Entoksikasyon

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta uyulması gereken genel temizlik ve güvenlik kurallarından biri değildir? A) Yemeklerin tadına bakmak için kullanılan kaşığın, yemeğin içine tekrar daldırılması B) Çiğ besinlerin pişmiş besinlerle bir arada tutulmaması C) Pişmiş besinlerin açıkta bekletilmemesi D) Yerlerin ıslak bırakılmaması E) Temizlik bezlerinin her gün kaynatılması

Kalsiyum eksikliğinde, çocuklarda aşağıdaki hastalıklardan hangisi ortaya çıkar? A) Çölyak B) Gece körlüğü C) Osteomalasi D) Raşitizm E) Anemi

Bebeklere tamamlayıcı besinler verilirken dikkat edilmesi gereken hususlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Yeni besin, bebek açken verilmelidir. B) Yeni besinler; tek başına değil, birbirleriyle karıştırılarak verilmelidir. C) Gelişimi normal ve sadece anne sütü alan bebeklerde, altı aydan önce tamamlayıcı beslenmeye başlanmamalıdır. D) Besinlerin kıvamı, bebeğin gereksinimine ve motor gelisimine uygun olarak hazırlanmalıdır. E) Her yeni besin; bebek alışana kadar az miktarda verilmeli, bebekte olumsuzluk görülmezse miktarı artırılmalıdır.