2017–2018 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Hayvan besini ve aynı zamanda bira, viski gibi alkollü içecek teknolojisinde hammadde olarak kullanılan tahıl aşağıdakilerden hangisidir? A) Pirinç B) Arpa C) Yulaf D) Çavdar E) MIsır

Bitkilerde A vitamini aktivitesi gösteren madde aşağıdakilerden hangisidir? A) Likopen B) Solanin C) Antioksidan D) Tanen E) Beta karoten

Aşağıdakilerden hangisi Omega-6 sinıfinda bulunan yağ asitlerinden biridir? A) Oleik B) Miristoleik C) Palmitoleik D) Araşidonik E) Linolenik

-, tahıl tanesinden yeni bitki oluşumunu sağlayan bölümdür. İçeriğinde lipit, mineral, protein ve vitaminler bulunur. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Endosperm B) Embriyo C) Kepek katmanları D) Kabuk E) Zar

Süt ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kalsiyum yönünden zengin bir kaynaktır. B) Riboflavin için iyi bir kaynaktır. C) Sütün bileşimi; hayvanın cinsi, beslenme şekli ve mevsimlere ,göre farklilık gösterebilir. D) Demir yönünden zengindir. E) Laktoglobülin, bir süt proteinidir.

Tiroid bezinden salgılanan T3 ve T4 hormonlarının bileşiminde bulunan mineral aşağıdakilerden hangisidir? A) Kalsiyum B) Demir C) Magnezyum D) Flor E) Iyot

Besinin yakılması sonucu kül olarak geride kalan inorganik elementlere ne ad verilir? A) Mineral B) Doymamış yağ asitleri C) Antioksidan D) Doymuş yağ asitleri E) Oligosakkarit

D vitamininin diğer adı aşağıdakilerden hangisidir? A) Riboflavin B) Tiamin C) Retinoid D) Menadion E) Kalsiferol

Karbonhidratlar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Glikoz altı karbonlu bir monosakkarittir. B) Maltoz, bir molekül glikoz ve bir molekül galaktozdan oluşur. C) Nişasta, karbonhidratların bitkilerdeki depo şeklidir. D) Glikoz, kan şekeri olarak da adlandırılır. E) Laktoz, insan ve hayvan sütlerinde bulunan bir disakkarittir.

Yumurta sarısında bulunan, hücre zarına esneklik veren fosfolipid aşağıdakilerden hangisidir? A) Tamin B) Kazein C) Riboflavin D) Lesitin E) Lizin

"Dönüşümlü menüler" olarak da adlandırılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Tabldot menüler B) Devirli menüler C) Değişmez menüler D) Alakart menüler E) Kokteyl menüler

1. Dondurulmuş olarak satın alınan ürünler kendi paketlerinden çıkarılarak saklanmalıdır. II. Çiğ kümes hayvanı etleri, balıklar ve diğer etlerden damlayan suların; diger yiyeceklerle teması engellenmelidir. lil. Pişen yemekler; soğuması beklenmeden sıcakken buzdolabına yerleştirilmelidir. IV. Raflara Sıkışık olarak yerleştirme yapılmamalıdır. Besinlerin buzdolabında saklanması ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve ll B) I ve III C) II ve IV D) 1, II ve I!! E) I, II, III ve IV

Dondurulmuş yiyeceklerin depolama sıcaklığı kaç °C olmalıdır? A) -18 B) -14 C) -10 D) - 8 E) - 4

I. Öncelikli olarak depoya girişi yeni olan yiyecekler tuketilmelidir. II. Temizlik araçları ve deterjan gibi kimyasal malzemeler de besinlerle birlikte aynı alanda depolanmalıdır. IlI. Yiyecekler depo tabanına degmemeli, yerden en az 15 cm yukarıda olmalıdır. IV. Depolama alanının sıcaklığı düzenli olarak kontrol edilmelidir. Kuru depolama ile ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur? A) I ve ll B) I ve II! C) Ii ve IV D) 1, IlI ve IV E) II, III ve IV

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biri değildir? A) Süt B) Kakao C) Konserveler D) Tahillar E) Kurubaklagiller

Aşağıdakilerden hangisi standartlaştırılmış tarifelerde bulunması gereken bilgilerden biri değildir? A) Pişirme Isısı B) Yemeğin adı C) Yemeği kimin hazırladığı D) Bir porsiyonun fiyatı E) Hazırlama ve pişirme yöntemi

Aşağıdakilerden hangisi tabldot menülerde verilen 1. grup yemekler arasında yer alır? A) Tatlilar B) Pilavlar C) Hoşaflar D) Çorbalar E) Büyük parça et yemekleri

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecekler ile ilgili yönetmeliklerin amaçlarından biri değildir? A) Yiyeceklerin yüksek maliyetle tüketicilere ulaştırılmasını sağlamak B) Bütün yiyeceklerin besin değerlerini garanti etmek C) Bütün temel yiyeceklerin kalite ve miktarını korumak D) Tüketiciler için bilgi verici etiket bilgilerini sağlamak E) Ureticiler, imalatçılar ve dağıtımcılar arasında dürüstlüğü geliştirmek

Standartlaştırılmış tarifeler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Iyi standartlaştırılmış tarifelerle üretilen yemekler tüketici memnuniyetini kazanır. B) Yemeklerin her hazırlanış ve servisinde lezzet, tat ve kalitesinin aynı olmasını saglar. C) HACCP sisteminin uygulanmasını ve kontrolünü zorlaştırır. D) Planlanandan daha fazla ya da daha az yemek üretimini engeller. E) Servis başına besin değerini geçerli ve sabit kılar.

Aşağıdakilerden hangisi menünün görevlerinden biri değildir? A) Satın alınması gereken hammaddeleri belirlemek B) Personel ihtiyaçlarını belirlemek C) Servis gerekliliklerini belirlemek D) Hijyen esaslarını belirlemek E) Ön hizmet gereklerini belirlemek