2016–2017 Üç Ders Çıkmış Soruları

Şalgam bitkinin hangi kısmından elde edilir? A) Kök B) Sürgün Meyve D) Yumru E) Yaprak

Aşağıdakilerden hangisi uzun süre dayanabilen ürünlerden biridir? A) Taze sebzeler B) Yumurta C) Taze meyveler D) Tahıllar E) Süt

"Dönüşümlü menüler" olarak da adlandırılan menü türü aşağıdakilerden hangisidir? A) Kokteyl menüler B) Alakart menüler C) Değişmez menüler D) Tabldot menüler E) Devirli menüler

Aşağıdaki karbonhidratlardan hangisi "kan şekeri" olarak da bilinir? A) Glikoz B) Laktoz Riboz D) Galaktoz E) Maltoz

Ziyafet sofrasında yemek servisi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) En az 4 kap yemek bulundurulması uygun olur. B) Ziyafet sofralarına kürdan konmaz. C) Kahve en son servis edilir. D) Et yemeği, pilavdan önce servis edilir. E) Içki servisi soldan yapılır.

"Thiamin" aşağıdaki vitaminlerden hangisinin diğer adıdır? A) A B) B1 lar.n C) B6 orul D) E aof. E) K

Şekerin, erime noktasının üzerindeki bir sıcaklıkta farklı yapıya dönmesine ne ad verilir? A) Fermantasyon B) Marinasyon Karamelizasyon ten D) Kaynatma E) Pastörizasyon

Etlerin kesiminden hemen sonra katılaşma sürecine ne ad verilir? A) Gueridon B) Marinasyon C) ATP D) Kollojen E) Rigor mortis

Masada kullanılan tuzluk, biberlik ve peçete üçlüsüne ne ad verilir? A) Kuver B) Multon C) Menaj D) Geridon E) Runner

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan usulü yemek servisinin özelliklerinden biri değildir? A) Ekmek tabağının çatalın önünde durması B) Zamandan tasarruf saglaması C) Çay ve kahve servisinin yemekle birlikte yapılması D) Servis personeli tabakları sol eliyle alarak müşterinin sağından servis etmesi E) Çok yetenekli ve bilgili servis elemanına ihtiyaç olmaması

Ana yemeğin gösterişli bir şekilde sunulduğu uluslararası yemek servisi aşağıdakilerden hangisidir? A) Uzak doğu usulü B) Rus usulü C) İngiliz usulü D) Fransız usulü E) Amerikan usulü

Karoten, sebzelere aşağıdaki renklerden hangisini verir? A) Beyaz B) Kırmızı C) Yeşil D) Sarı E) Mor

Aşağıdakilerden hangisi yaşlılıkta beslenme ile ilgili yanlış bir uygulamadır? A) Sıvı tuketiminin artırılması B) Düşük kolesterollü besinlerin tüketilmesi C) Posa alımının azaltılmasp rular.net D) Besin çeşitliligine dikkat edilmesi E) Alkol ve kafein alımının sınırlandırılması

Aşağıdakilerden hangisi besin hazırlama ve pişirmede yapılan yanlış uygulamalardan biridir? A) Dondurulmuş besinlerin çözdürme işleminin oda sıcaklığında yapılması B) Çiğ ve pişmiş besinlerin ayrı yerlerde hazırlanması C) Et ve sebzeler için ayrı kesme tahtaları kullanılması D) Çiğ tavuk, balık ve etlerle temas eden tüm yüzeylerin uygun aralıklarla ve kullanımdan sonra temizlik ve sanitasyonunun sağlanması E) Hazırlığı uzun süren ve potansiyel riskli karışımlar içeren besinlerin 5°C ve altındaki sıcaklıklarda bekletilmesi

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik kirlenme nedenlerinden biridir? A) Cam parçası B) Deterjanlar C) Katkı maddeleri D) Parazitler E) Ilaçlar

Patojen bakterinin çoğalıp hastalık yapıcı sayıya ulaşmasına ne ad verilir? A) Virúlans B) Karsinojen C) Batilin D) Enfeksiyon E) Inkübasyon

Arteriyel kan basıncının normal sayılan sınırın üstüne çıkmasına ne ad verilir? A) Inme B) Hepatit C) Hipertansiyon D) Kolesterol E) Diyabet

Aşağıdakilerden hangisi menopoz döneminde görülen değişikliklerden biri değildir? A) Kemik kaybının hızlanması B) Kalsiyum gereksiniminin azalması C) Kalp hastalığı riskinin artması D) Demir gereksiniminin azalması E) - Hipertansiyon riskinin artması

Beden kitle indeksinin 18.5'den küçük olması aşağıdaki durumlardan hangisini ifade eder? A) Fazla kilolu B) Normal kilolu C) Morbid (aşırı) şişman D) Şişman E) Zayıf

"Malta humması" olarak da bilinen hastalık aşağıdakilerden hangisidir? A) Kızamık B) Brusellozis corillar nel C) Hepatit A D) Hepatit B aof. E) Su çiçeği