Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
“Bu bakteri toprakta bulunmaktadır ve şarbon hastalığına neden olmaktadır. Genellikle hastalıklı hayvanların etlerinden insanlara bulaşmaktadır. Boğaz ağrısı, yüzde ve gözde kızarma, ateş, ses kısıklığı ve titreme gibi belirtileri görülmektedir.”
Yukarıda özellikleri verilen bakteri aşağıdakilerden hangisidir?
- 2
Fiziksel dezenfeksiyon ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi “su” içinde görülen mikroorganizmalardan biridir?
- 4
Temiz yüzeylere yapışmış protein, şeker, yağ gibi kirler hangi tür kirlerdendir?
- 5
“İlk olarak Scheele tarafından limon suyundan elde edilmiştir. Metal temizleme işlerinde, gıdaların dayanıklılığını arttırmak ve bazı içeceklere aroma vermek için kullanılır.”
Yukarıda özellikleri verilen temizlikte kullanılan asit madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 6Polio virüsü aşağıdaki hastalıklardan hangisine sebep olur?
- 7İyi Üretim Uygulamaları (Good Manufacturing Practices-GMP) 1967 yılında ilk olarak hangi ürünler için önerilmiştir?
- 8
“İnsanların tehlikeli atıklar ve patojen mikroorganizmalarla temasının önüne geçerek, sağlığın korunmasına aracı olan hijyenik ortam” olarak tanımlanan terim aşağıdakilerden hangisidir?
- 9
Cansız bir madde ya da cismin üzerinde bulunan tüm mikroorganizmaların tüm şekillerinin
(sporlar dahil) yok edilmesi, tahrip edilmesi veya ortamdan uzaklaştırılması işlemine ne ad verilir?
- 10İlk TSE uygunluk belgesi ve markası kullanma hakkı…….. için verilmiştir.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 11Aşağıdakilerden hangisi besin değeri, katkı maddeleri, özellikle taşınma ve depolanma sürecindeki kirlilik ve kontaminasyon durumu gibi tüketici duyularıyla tespit edilemeyen ancak sağlık açısından oldukça önemli özelliklerdir?
- 12
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan biyolojik faktörlerden biridir?
- 13……. temiz halde bulunan bir ortama herhangi bir yolla kir ve/veya mikroorganizmaların bulaşması veya bulaştırılmasıdır.
Yukarıda verilen cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 14
Aşağıdakilerden hangisini temizlemek için "alkali temizleyiciler" kullanılmaktadır?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi kirlerin kimyasal yapılarına göre yapılan bir sınıflandırması değildir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi gıda işletmelerinde hijyen ve sanitasyonun amaçlarından biri olarak değerlendirilemez?
- 17
Aşağıdakilerden hangisi dünya genelinde proaktif olarak uygulanan bir “risk yönetimi” sistemi olan HACCP'nin açılımındaki kelimelerden biri değildir?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir
bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesini ifade eder? - 19
Gıda Alanlarında Temizlik ve Dezenfeksiyon Programı çerçevesinde alkol bazlı deterjan ile aşağıdaki hangi temizlik yapılmalıdır?
- 20
Satılan mal veya hizmetin niteliğine uygun olmaması, kusurlu olması veya zamanında teslim edilememesi durumlarında alıcının kaybının telafi edilmesi adına fiyatta yapılan indirim aşağıdakilerden hangisidir?