Gıda Mevzuatı ve Kalite Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1Gıdalar ile birlikte vücuda alınan fazla sayıdaki bakterilerin bağırsakta toksin oluşturarak veya gıdayla birlikte tüketilen fazla sayıdaki mikroorganizmanın bağırsakta çoğalması sonucunda salgılanan toksinler ile ortaya çıkan enfeksiyon tipine ne ad verilir?
- 2
Aşağıdakilerden hangisi HACCP için ön şart alanlarındandır?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda risk oluşturan fiziksel faktörlerden biridir?
- 4
I. Herhangi bir yüzey ya da ortamda bulunması istenmeyen unsurlardır.
II. Toz, toprak, saç, kağıt, bağlı (yapışkan) kirlerdir.
III. Serbest (gevşek) kirler, kuru temizlik veya toz alma gibi yöntemlerle kolayca giderilebilen kirlerdir.
IV. Organik kirler, canlı olmayan ve yapısında karbon içermeyen kirlerdir.
"Kir" kavramı ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü hangi seçenekte verilmiştir?
- 5
Kostik ya da sudkostik olarak da tanımlanan ve çok yüksek alkaliniteye sahip alkali madde aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
- Aspergillus,
- Enterobacter,
- Vibrio cholerae
- Penicillium,
- Fusarium,
Yukarıdakilerden hangileri ceviz, fındık vb. kuruyemiş türü gıdalarda görülen ve hastalık yapan mikroorganizmalardır?
- 7
S. cerevisiae hakkında aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- 8
Karboksilmetilselüloz maddesinin deterjanlara eklenmesinin amacı aşağıdakilerden hangisi?
- 9
Gıda zincirinde gıda üreticilerini, bitkisel ve hayvansal ürün üreticilerini, birincil ürünleri işleyen kuruluşları, birincil ürünleri ve işlenmiş ürünleri mağazalara veya tüketicilere taşıyan ve dağıtan kuruluşları, tüm perakende mağazaları ve gıda ambalajı, ekipmanı, temizlik maddelerini içeren uluslararası standart aşağıdakilerden hangisidir?
- 10Bir ürün veya hizmetin taşıması gereken özelliklerinin yazılı olarak belirtildiği belge, şartnameye ne ad verilir?
- 11OHSAS 18001 standardının temel amacı nedir?
- 12
Gıda güvenliği ve kalitesi açısından uluslararası düzeyde en çok yararlanılan standartları oluşturan "ISO" hangi kurumun kısaltmasıdır?
- 13
Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğindeki risklerin oluşmasındaki nedenlerden biridir?
- 14
Üzerinde uzlaşma sağlanması sonucu ortaya çıkarılmış, ilgili tarafların tümünün katılımıyla geliştirilmiş, ortak ve tekrarlanan kullanımlar için hazırlanan ve uygulaması zorunlu olmayan, aynı zamanda bir ürün veya
hizmetin kalite ve güvenlik seviyesine katkıda bulunan dokümanlar aşağıdakilerden hangisidir? - 15
Ekşime ve köpürme aşağıdaki besinlerden hangisinin bozulma belirtilerindendir?
- 16TSE tarafından verilen aşağıdaki belgelerden hangisi gıda üretim yerlerinde hijyen ve sanitasyon içindir?
- 17
İş güvenliği ve iş sağlığı konusu İtalyan bir araştırmacı tarafından ortaya atılsa da gerçek anlamda şekillenmesi hangi ülkede olmuştur?
- 18
Aşağıdakilerden hangisi OHSAS 18001 kapsamındaki planlama süreçlerinden biri değildir?
- 19Değerli bir maddenin gıdadan uzaklaştırılarak yerine daha az değerli bir bileşen ilave edilmesi yoluyla gıda maddelerinin mevzuata veya izin verilen özelliklerine aykırı olarak üretilmesine ne ad verilir?
- 20
“Petrol Bazlı Kirler” ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?