Ünite Sınavı Soruları

Karboksilmetilselüloz maddesinin deterjanlara eklenmesinin amacı aşağıdakilerden hangisi?

"Yakma ve alev ile sterilizasyon", gıda işletmelerinde uygulanan ve aşağıda verilen dezenfeksiyon uygulamalarından hangisine girmektedir?

"......................  cansız yüzeyler ya da ortamlarda bulunan patojenlerin yok edilmesi veya zararlı etkisi olamayacak en düşük seviyeye indirilmesidir."

cümlesinde yer alan boşluğu tamamlayacak sözcük aşağıdakilerden hangisidir?

I. Mekanik enerjiyi belirleyen güç, kimyasal maddenin (deterjan) etkinliğidir.

II. Yağlı kirler yüksek sıcaklıktaki suda kolay temizlenir.

III. Kan, süt, yumurta gibi protein bazlı kirler 40°C’nin üzerinde sabitleşmektedir.

IV. Zamanın kısıtlı olmadığı durumlarda güçlü kimyasallardan yararlanmak gereklidir.

Etkili bir temizlik işlemi ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü hangi seçenekte yer almaktadır?

Temiz yüzeylere yapışmış protein, şeker, yağ gibi kirler hangi tür kirlerdendir?

Fiziksel Alanların, Araç ve Gereçlerin Hijyeni ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

Gıda işletmelerinde enfeksiyon riskine göre alanların sınıflandırılmasında aşağıdakilerden hangisi “orta riskli” bir alan olarak değerlendirilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi suyun içinde bulunan ve temizlik işlemlerinde paslanmalara neden olan bir kimyasaldır?

1. Isı
2. Kimyasal Etki
3. Zaman
4. Biyolojik Etki
5. Mekanik Etki

Yukarıdakilerden hangileri etkili bir temizlik sağlanması için gereken "enerji denklemini" oluşturan faktörlerdir?

“İlk olarak Scheele tarafından limon suyundan elde edilmiştir. Metal temizleme işlerinde, gıdaların dayanıklılığını arttırmak ve bazı içeceklere aroma vermek için kullanılır.”

Yukarıda özellikleri verilen temizlikte kullanılan asit madde aşağıdakilerden hangisidir?

“İnsanların tehlikeli atıklar ve patojen mikroorganizmalarla temasının önüne geçerek, sağlığın korunmasına aracı olan hijyenik ortam” olarak tanımlanan terim aşağıdakilerden hangisidir?

İşlenmiş et üretimine başlayacak bir gıda işletmesindeki tezgahın yüzeyi üzerinde yapılan tahlil sonucunda 10.000.000 adet/cm2 bakteri bulunduğu tespit edilmiştir. Bu yüzeyin tanımı ile yapılması gereken işlemleri belirten aşağıdaki seçeneklerden en uygun olanı hangisidir?

Gıda Alanlarında Temizlik ve Dezenfeksiyon Programı çerçevesinde alkol bazlı deterjan ile aşağıdaki hangi temizlik yapılmalıdır?

Kostik ya da sudkostik olarak da tanımlanan ve çok yüksek alkaliniteye sahip alkali madde aşağıdakilerden hangisidir?

Gıda alanlarında kullanılacak temizlik maddelerinde bulunması gereken özellikler ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğru değildir?

1. Restoran
2. Kafeterya
3. Bar
4. Okul
5. Catering
   
   

Yukarıdakilerden hangileri gıda üretimi yapan işletmelerdir?

I. Herhangi bir yüzey ya da ortamda bulunması istenmeyen unsurlardır.

II. Toz, toprak, saç, kağıt, bağlı (yapışkan) kirlerdir.

III. Serbest (gevşek) kirler, kuru temizlik veya toz alma gibi yöntemlerle kolayca giderilebilen kirlerdir.

IV. Organik kirler, canlı olmayan ve yapısında karbon içermeyen kirlerdir.

"Kir" kavramı ile ilgili olarak yukarıda verilen ifadelerden doğru olanların tümü hangi seçenekte verilmiştir?

“Petrol Bazlı Kirler” ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğru değildir?

Fiziksel dezenfeksiyon ile ilgili olarak aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi asidik özellikte bir kimyasal maddedir?