2012–2013 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Büyük ve özel mutfaklarda daha çok bulunan, diyet yemeklerinden çok iyi anlaması gereken aşçıya ne ad verilir? A) Diyet aşçısı B) Sos şefi C) Bölüm şefi D) Sebze șefi E) Somaliye

Türkiye'deki otellerde, yiyecek içecek hizmeti sunma zorunluluğu kaç yıldız statüsünden itibaren başlamaktadır?

Turizm Tesisierinin Belgelendirilmesine ve Niteliklerine ilişkin Yönetmeliğe göre "lokantalar"ın tanımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Süratli, temiz ve kaliteli yeme-içme hizmetinin elemanlar tarafinca servisi olmadan müşteriye sunulduğu, müstakilen belgelendirilemeyen en az elli kişilik tesislerdir. B) Yiyecek içecek servisi yapılabilen ve müstakilen belgelendirilemeyen işletmelerdir. aof C) Sadece alakart yiyeceku/içecek servisi sunulan tesislerdir. 'eF D) Sulu yemek satışı yapan işletmelerdir. E) Tabldot, alakart ya da özel yemek ve bu yemeklere uygun servisler ile yeme-içme ihtiyaçlarını karşılayan tesislerdir.

Aşağıdakilerden hangisi "bar şefi"nin görev tanımıdır? A) İşletmede yer alan barlarda, kokteyller hazırlar ve depo kontrolünü sağlar. B) Barda, barmene bağlı olarak, yardımcı sıfatıyla görev yapar. C) Barda, yiyecek içecek müdürüne bağlı olarak genel işleri yapar. D) İşletmede yer alan barların işlevsel planlamasını yapar. Sorumluluğu altında çalışan personelin eğitimleri ile ilgilenir. Bar ile ilgili araç ve gereç alımından, konuklara sunulan hizmete kadar işlerin istendik bir şekilde sürdürülmesini sağlar. of. E) İşletmenin barında ön hazırlıkları yaparak, servis esnasında her şeyin kusursuz bir şekilde yürütülmesini sağlar.

Eğlenmek ya da bir olayı kutlamak amacıyla birçok kimsenin; özel bir alanda, bir araya gelerek yedikleri yemeğe ne isim verilir? A) Brunch B) Büfe C) Kahvalti D) Ikram E) Ziyafet

Aşağıdakilerden hangisi, yönetimin kontrol fonksiyonunu yerine getirmesinde kullanılan standartlardan biridir? A) Nicelik Standartları B) Personel Standartları C) Vergi Standartları D) Belediye Standartları E) Kredi Standartları

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek yönetiminin temel problemleri olarak görülen dış faktörlerden biridir? A) Yiyecek ve içecek Faktörü B) Personel Faktörü C) Sosyal Faktörler D) Kontrol Faktörü E) Aracı Faktörler

Aşağıdakilerden hangisi işletme açısından "vizyon" un tanimidır? A) İşletmenin ne yapacağı ve nasıl yapacağı üzerine ayrıntılı bilgilerdir. B) Yöneticilerin belirli bir zaman diliminde (genellikle 5 yıl) işletmenin amacı ile ilişkili başarmak istedikleridir. C) İşletmenin yakın gelecekte ne yapıyor olacağına dair bilgiler ile gelir hedeflerine ilişkin bilgilerdir. D) İş planı geliştirildikten sonra hazırlanan ve iş planını başarmak için gereken özel prosedürlerdir. E) İşletmenin gelecekte olması istenen özelliklerinin, geniş ve soyut bir şekilde tanımlanmasıdır.

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçlarından biri değildir? A) İşletme için yiyecek maliyet kontrolünü kolaylaştırmak B) Uygun stok seviyesinin tespitini kolaylaştırmak C) Az sayıda personel bulundurmak D) Artan yiyecek sorununu çözmek E) Yiyecek üretimini talebe uydurmak

Örgüt şeması oluşturulurken örgüt içinde yöneticiler , ile çalışanlar, çalışanlar ile çalışanlar 'arasındaki ilişkilerin belirlendiği analiz aşağıdakilerden hangisidir? A) İlişki analizi B) Faaliyet analizi C) Karan analizi orular.net D) Odaklaşma analizi E) Farklılaştırma analizi

Aşağıdakilerden hangisi örgütlemenin dayandığı yönetim ilkelerinden biri değildir? A) Disiplin B) Yetki devri Emir komuta birliği Yönlendirme birliği Karşılığını alma

Aşağıdakilerden hangisi bar servis elemanının görevlerinden biri değildir? A) Bar tezgâhındaki kül tablalarını temizlemek B) Müşterileri karşılamak C) Müşterilerin siparişlerini almak D) Bardaki tüm fiyatlar hakkında bilgi sahibi olmak E) Masaların temizliği ile ilgilenmek

Strateji, rakipler ve, uzun dönemle ilgili kararların alındığı yönetim kademesi aşağıdakilerden hangisidir? A) Alt düzey yönetim B) Orta düzey yönetim C) Üst düzey yönetim f. D) Çalışanlar E) Insan kaynakları yönetimi

Aşağıdakilerden hangisi barda üretim esnasında kullanılan araçlardan biri değildir? A) Kokteyl Karıştırıcısı (Shaker) B) Karıştırma Bardağı (Mixing Glass) C) Çırpıcı/Karıştırıcı (Blender) D) Salamander E) Bar Kaşığı (Bar Spoon)

Yiyecek İçecek Bölümünde yer alan mutfak personeli aşağıdakilerden hangisidir? A) Barmaid B) Soğuk Bölümü Şefi (Chef Garde-manger) C) Servis Elemanı D) Servis Şefi (Head Waiter) E) Bar Kaptanı

Aşağıdakilerden hangisi yiyecekleri hazırlarken dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz? A) Besin değerlerine fazla zarar vermemek için yiyeceklerin gereğinden fazla pişirilmemesi gerekir. B) Yiyeceklerin çok ince parçalara ayrılmaması gerekir. C) Yiyeceklerin normal ortamda uzun süre bekletilmemesi gerekir. D) Yiyeceklerin gereğinden fazla suda pişirilmemesi gerekir. E) Yemekleri hazırlarken, yemeklerin daha güzel görünmesi için gıda boyasının kullanılması gerekir.

Aşağıdakilerden hangisi bir ön pişirme yöntemi olarak algılanabilir? A) Boiling B) Blanching •Sort. C) Simmering D) Grilling brar.net E) Poaching

Aşağıdakilerden hangisi izgarada pişirme yöntemidir? A) Simmering lar.net B) Roasting C) Poaching oru D) Grilling aof. E) Steaming

Üretim Planlaması ile ilgili aşağıdaki ifa delerden hangisi yanlıştır? A) Üretim planlaması ile yemek üretiminde kullanılacak malzeme ve işgücü miktarı önceden belirlenebilmektedir. B) Üretim planlaması, artan yiyecek sorununu çözmekle ilgilenmez C) Üretim planlaması doğru biçimde yapılmadığında, üretim işlemleri sıras ında üretim miktarını ve dengesini bozan kayıplar gerçekleşebilmektedir. D) Bir mutfakta yemeğin üretilmesine ilişkin planı ifade etmektedir. E) İsraflardan kaçınabilmeyi sağlar.

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek ve içecek üretiminde kalite kontrollerine ilişkin uygulanması gereken kurallar arasında yer almaz? A) İşçilik maliyetlerinin düşürülmesinde yönelik kullanılan yiyecek ekipmanlarının gerçekten etkili olup olmadığının araştırılması B) Üretim kayıtlarının tutulması ve gelecekteki miktarı revize edebilmek için kullanılması C) Malzemelerin ölçüm ve tartım araçlarının kullanıldığından emin olunması D) Malzeme maliyetlerinin düşürülmesine ilişkin kullanılacak stratejilerin geliştirilmesi E) Çeşitli nedenlerle kullanım dışı bırakılmış olan malzemelerin kontrolünün yapılması