2012–2013 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek müdürünün görev tanımıdır? A) Bar ile ilgili araç ve gereç alımından sunulan hizmete kadar işlerin istendik bir şekilde sürdürülmesini saglar. B) Servis ve barda kullanılan araçların bakım ve temizliğinden sorumludur. C) Ziyafet organizasyonlarının kusursuz bir şekilde planlanmasını ve operasyonların yürütülmesini sağlar. D) Sabah, öğle ve akşamar yemeklerinin menülerini planlar ve sorunsuz bir şekilde sunulmasını sağlar. of. E) İşletme içerisinde yer alan yiyecek ve içecekle ilgili tüm personelden, yürütülen tüm işlerden sorumludur.

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde, yönetim fonksiyonlarından biri degildir? A) Planlama ersit B) Örgütleme C) Hazırlama nen D) Görevlendirme E) Yöneltme

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek planlamasında göz önünde bulundurulması gereken iç faktörlerden biri değildir? A) Bozulabilirlik B) Israflar C) Çalmalar D) Kötü porsiyonlama E) Maliyetlerin yükselmesi

Aşağıdakilerden hangisi, yiyecek içecek bölümümde kalitenin sağlanması, standardizasyonların gerçekleşebilmesi ve sürdürülmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri degildir? A) Standart vergiler maliye bakanlığının belirlediği miktarlar) B) Ham madde seçimi (belirleme) C) Standart tarifler (tarif kılavuzlarr)net D) Standart metotlar (işlem kartları) E) Standart ürünler (porsiyon kontrol planları ve ekipmanları)

Üretim işini fiilen gerçekleştiren ve işlerin yapılışını denetleyen yönetim kademesi aşağıdakilerden hangisidir? A) Hat yönetim B) Orta düzey yönetim C) Üst düzey yönetim D) Alt düzey yönetim E) Çalişanlar

Aşağıdakilerden hangisi, mutfakta yer alan kısım şeflerinden biri değildir? A) Sos Şefi (Chef Saucier) B) Balık Şefi (Chef Poissonier) C) Soğuk Şefi (Chef Garde -manger) D) Servis Şefi (Head Waiter)" E) Pastane Şefi (Chef Patissier)

Aşağıdakilerden hangisi "Poşe Yöntemi" olarak adlandırılan pişirme yöntemidir? A) Grilling B) Poaching C) Steaming oru D) Roasting of. E) Baking

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretiminde dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz? A) Her yemekte baharat ve tatlandırıcıların bol bol kullanılması B) Yiyecek üretiminde kaliteli malzemenin kullanılması C) Standart reçetelerin kullanılması ° D) Yemeğin sunumuna dikkat edilmesi E) Üretilmiş yiyeceklerin bekletilmeden servis edilmesi

Yiyecek İçecek Standartlarının belirlenmesinde kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir? A) Bilanço B) Satış oranları rular.n C) Günlük yevmiye defteri D) Standart reçeteler aof.s E) Menü analizi

İş hacmine bağlı olarak değişen maliyetler aşağıdakilerden hangisidir? A) Sabit maliyetler B) Değişken maliyetler C) Amortisman sorul D) Yarı sabit maliyetler ar.net E) Artışlı sabit maliyetler

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek maliyet kontro! sisteminin amaçlarindan biri değildir? A) İsrafı önlemek B) Menü kalemlerinin fiyatlandırılmasını sağlamak C) Insan kaynağının verimliliğini artırmak D) Hile ve sahtekârlığı önlemek E) Yönetim kararları için bilgi sağlamak

Aşağıdakilerden hangisi özel Menüler arasında yer almaz? A) Alkollü/Alkolsüz İçecek Menüleri B) Oda Servisi Menüsü C) Çocuk Menüsü f. D) Banket (Ziyafet) Menüsü E) Kahvaltı Menüsü

Aşağıdakilerden hangisi Menü Planlaması yapılırken dikkat edilmesi gereken kurallar arasında yer almaz? A) Menüdeki çeşitlilik sadece yiyeceklerle değil ' aynı zamanda renk ve görünümde de saglanmalıdır. B) Yiyecek içecek stratejisi belirlenmelidir. C) Menüde yer alacak yiyecekler dengeli beslenme kurallarına uygun olarak oluşturulmalıdır. D) Menü planlaması sırasında konaklama işletmesinin ya da restoranın imkânları, araç gereç kapasitesi, çeşıdi ve kalitesı dikkate alınmalıdır. E) Yiyeceklerin hazırlanması, pişirilmesi ve servis edilmesi sırasında geçen sürenin iyi planlanması gerekir.

Modern Menü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Modern menülerde balıklar ana yemek ya da sıcak başlangıç olarak servis edilmektedir. B) Şerbetler günümüz modern menülerinde işlevini yitirmiştir. C) Modern menüde klasik menüye göre yemeklerin sayısı azaltımıştır. ." D) Modern menülerde ara yemekler, sıcak ve soğuk rotiler, sebzeler ve salatalar ile birlikte ana yemek grubunu oluşturmaktadır. E) 12-15 çeşit yemek içerir.

Aşağıdakilerden hangisi plansız yapılan teslim alma sürecinde işletmenin karşı karşıya kalacağı sorunlar arasında yer almaz? A) Standartlara uygun olmayan kalitede ürün teslim alınması B) Uygun olmayan ikame malların teslim alinması C) Depolarda kapasiteden fazla ürün saklanması D) Ürünlerin zarar görmesi ya da bozulması E) Anlaşılan fiyattan daha yüksek fiyatların ortaya çıkması

Aşağıdakilerden hangisi teslim alma sürecinde yapılan kontrollerden biri değildir? A) Ürünün miktarına bakmak B) Tedarikçi firmayı kontrol etmek C) Ürünün fiyatına bakmak orular.net D) Ürünün kalitesine bakmak E) Belgeleri kontrol etmek

Aşağıdakilerden hangisi etkin bir satın aima sürecinin amaçlarından biri değildir? A) Doğru ürünü almak B) Doğru kaliteye ulaşmak C) Doğru şekilde saklamak D) Doğru fiyatı ödemek E) Doğru tedarikçi ile çalışmak

Öğlen hizmet sunan bir barda, kişi başına harcama miktarı 2 Türk Lirası, kuver sayısı 80,, çalışılan gün sayısı 6 ve çalışılan hafta sayısı 50 hafta ise, yıllık öğlen içecek geliri kaç Türk Lirası'dır? A) 48.000 B) 49.000 C) 50.000 D) 51.000 E) 52.000

Zaman ile kişi başı ortalama harcama miktarının, müşteri sayısı ile gelirin, A işletmesinin saatlik geliri ile B işletmesinin saatlik gelirinin kıyaslanması gibi iki degişkenin kıyaslanması şeklindeki analiz yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? B) Analitik dizim analizi A) Çapraz dizim analizlaof sorularnet C) Zaman serisi analizi D) Çapraz bölümleme analizi E) Seri dağılım analizi

Aşağıdakilerden hangisi elle (manüel) kontrol sistemlerinden biridir? A) Uç nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi B) Dört nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi C) Beş nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi D) Altı nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi E) On nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi