2018–2019 Üç Ders Çıkmış Soruları

Yönetim sürecinde bir restoranda verilen hizmetin akışına anında müdahale edebilmek için aşağıdakilerden hangisi yapılmaktadır? A)Eş zamanlı kontrol B) Planlama C) Yöneltme D) Dönüt kontrolü E) Ôn kontrol

Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde izgaracilar, aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır? A) Yemek kontrolorü B) Personel șefi C) Aşçıbaşı D) Komiler E) Soğuk yemekçiler

Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıdadır? A) Pişmiş yumurta B) Soğan C) Lahana D) Taze şeftali E) Peynir

----, satın alınacak ürün için kalite gereklerinin satın alan ve tedarikçi tarafından anlaşılması için hazırlanan formdur. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? A) Ürün standartları B) Urün porsiyonları C) Ürün çeşitleri D) Tedarikçi belirleme E) Urün rehberleri

Menü mühendisliği matrisinde, en popüler olan ve hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemlerine ne ad verilir? A) Soru işaretleri B) Köpekler C) Yıldızlar D) Sorunlular E) Sağmallar

Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri arasında yer almaz? A) Bardak B) Kürdan Masa örtüsü D) Ekmek tabağı E) Kumaş peçete

Yiyeceklerin kendi suyunda pişirilmesini ifade eden uluslararası yiyecek içecek terimi aşağıdakilerden hangisidir? A) Apprenti B) Regimiere C) Grillardin D) Boulanger E) Stewing/Etuve

Atık çöp depoları aşağıdaki kurallardan hangisine uygun olarak temizlenmelidir? A) Kâr ve verimlilik kurallarına lar.ne B) Yönetim kurallarına C) Pazarlama kurallarına D) Hijyen ve sanitasyon kurallarına E) Denetim kurallarına

Günlük olarak alınıp günlük olarak tüketilen yiyecek malzemeleri için gün sonunda oluşturulan rapor aşağıdakilerden hangisidir? A) Borç faturası B) Malzeme iade formu S. orular.net C) Depo raporu D) Stok raporu E) Günlük teslim alma raporu

Aşağıdakilerden hangisi malzemelerin depodan çıkışlarının kıymetlendirilmesinde kullanılan yöntemlerden biri değildir? A) ilk giren ilk çıkar yöntemi B) Minimum değer yöntemi C) Standart fiyat yöntemi D) Son giren ilk çıkar yöntemi E) Ortalama değer yöntemi

Malzemelerin özelliklerine göre soğuk hava depoları sınıflandırıldığında aşağıdakilerden hangisi bu sınıflandırma içinde yer almaz? A) Bakliyat deposu B) Sebze deposu C) Et deposu D) Şarküteri deposu E) Balık deposu

Uluslararası yiyecek içecek terimlerinden "chef patissier"in anlamı aşağıdakilerden hangisidir? A) Çorba aşçısı ar.net B) Kahvaltı aşçısı C) Aşçı adayı D) Sebze ve yumurta aşçısı E) Pasta, tatlı, börek ve dondurma aşçısı

Tohumdan hasata, hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve canlılara zarar verilmeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir? A) Saf ürün B) Doğal ürün C) Hormonsuz ürün D) Organik ürün E) Köy ürünü

Alanında ün yapmış bir firmanın faaliyet ve isim hakkının belirli bir süre ve belirli bir bedel karşılığında kullanılmasına ne ad verilir? A) Ortak girişim B) Franchising C) Yönetim sözleşmeleri D) Catering E) Lisans sözleşmeleri

"İyi, temiz ve âdil gıda" felsefesiyle ortaya çıkan ve bunun sonucunda sürdürülebilir kaliteli gıdaya ulaşmayı amaçlayan akım aşağıdakilerden hangisidir? A) Slow food B) Moleküler gastronomi C) Fast food •ner D) Füzyon mutfak E) Gıda güvenliği

Aşağıdakilerden hangisi Resmi Gazete'de bulunan tebliğe göre adisyonlarda bulunması gereken asgari bilgilerden biri değildir? A) Hizmetin cinsi B) Adisyonun düzenlenme tarihi C) Iş adresi ar.net D) Kâr oranı E) Mükellefin adı

Farklı uluslara ait mutfak kültürlerinin, tekniklerinin ve malzemelerinin aynı tabakta birleştirilmesine ne ad verilir? B) Moleküler gastronomiof. A) Slow food C) Füzyon mutfak D) Fast food E) Ekolojik mutfak

Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrol yöntemlerini kullanmanın temel amacı aşağıdakilerden hangisidir? A) Maliyetleri mümkün olduğunca düşürmek ve daha az üretmek B) Maliyetleri denetim altında tutarak doğru fiyatlamayı yapabilmek C) Gelirleri olabildiğince arttırarak vergileri artırmak D) Giderleri azaltarak verimliliği sabit kılmak E) Çalışanlara adil davranmak

Sipariş fişinin ilk nüshası nereye gider? A) Hostese orular.net B) Belboya C) Müdüre D) Mutfağa of. E) Ön büroya

Ön maliyet ya da ön kontrol olarak da bilinen; işletmenin gelecekteki maliyet durumunu tahmin edip gelecekte ne kadar satış yapılması gerektiğini belirleme esasına dayanan maliyet kontrol yöntemi aşağıdakilerden hangisidir? A) Harris, Kerr and Forster yöntemi B) Basit maliyet kontrol yöntemi C) Potansiyel yiyecek maliyet kontrol yöntemi D) Standart maliyet kontrol yöntemi E) Horwath and Horwath yöntemi