Yiyecek İçecek Yönetimi
2018–2019 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1.....,satın alınacak ürün için kalite gereklerinin satın alan ve tedarikçi tarafından anlaşılması için hazırlanan formdur.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? - 2Aşağıdakilerden hangisi fiyat ölçütü dikkate alınarak yapılan menü sınıflandırmalarından biridir?
- 3Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının satın alınarak elde edilmesi aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisi kapsamına girer?
- 4Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde ızgaracılar, aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?
- 5Yönetim sürecinde bir restoranda verilen hizmetin akışına anında müdahale edebilmek için aşağıdakilerden hangisi yapılmaktadır?
- 6Menü mühendisliği matrisinde, en popüler olan ve hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemlerine ne ad verilir?
- 7
......, bir işletmenin gelecekte bulunmak istediği noktayı belirtir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? - 8Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinin başarılı olabilmesi için gerekli koşullar arasında yer almaz?
- 9Yiyecek ve içecekler için masa hazırlama işlemine ne ad verilir?
- 10
..... menü, işletmede sunulan yiyecek ve içeceklerin dijital ortama taşınarak düzenlenmiş halidir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar? - 11Malzemelerin özelliklerine göre soğuk hava depoları sınıflandırdığında aşağıdakilerden hangisi bu sınıflandırma içinde yer almaz?
- 12Yiyecek içecek işletmelerinde çöpler her gün boşaltılmıyorsa soğutma sistemi uygulanarak ortam ısısı kaç dereceye indirilmelidir?
- 13Yiyecek içecek depolamanın prosedürleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- 14Uluslararası yiyecek içecek terimlerinden chef patissierin anlamı aşağıdakilerden hangisidir?
- 15Yemek yeme ortamında atmosferi etkileyen en dış halka aşağıdakilerden hangisidir?
- 16Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıda ürünüdür?
- 17Sipariş fişinin ilk nüshası nereye gider?
- 18“İyi. temiz ve âdil gıda” felsefesiyle ortaya çıkan ve bunun sonucunda sürdürülebilir kaliteli gıdaya ulaşmayı amaçlayan akım aşağıdakilerden hangisidir?
- 19
I. Elle kontrol sistemleri
II. Operasyonel kontrol sistemleri
III. Makineli kontrol sistemleri
Yukarıdakilerden hangileri gelir kontrol sistemleri arasında yer almaz? - 20Aşağıdakilerden hangisi Resmi Gazete’de bulunan tebliğe göre adisyonlarda bulunması gereken asgari bilgilerden biri değildir?
Bir şıkka dokun; doğru cevap hemen görünür.