Yiyecek İçecek Yönetimi
2020–2021 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde mezeciler, aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?
- Aİdari bölüm şefine
- BSoğuk yemek ustasına
- CYemek salonu şefine
- DYemek kontrolörüne
- EPasta-tatlı ustasına
- 2Aşağıdakilerden hangisi kurumsal işletmeler arasında yer almaz?
- AHastaneler
- BOkullar
- CUniversiteler
- DOrdu
- EKulüpler
- 3Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının satın alınarak elde edilmesi aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisinin kapsamına girer?
- ATeknik
- BPazarlama aoT
- CTedarik
- DFinansman
- EAr-ge
- 4Yöneltme fonksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AMotivasyon araçlarından yararlanmayı gerektirir.
- BBu fonksiyonu yalnızca sıradışı liderler yerine getirebilir. Hemen hemen butun örgutleme
- Caşamalarında yer alır.
- Dİşletmeyi harekete geçirme aşamasıdır.
- EGüdüleme ve iletişim kurmayı kapsar.
- 5Aşağıdakilerden hangisi yoneticilerin tasarlama becerilerinden biridir?
- AÇalışanlara fikirlerini rahatlıkla ifade edebilecekleri ortamlar sağlama
- BTakım çalışmasına yatkın olma
- CSorunları algılayıp çözümüne yönelik yapılar geliştirme
- DBir yöntemin ya da bir aracın kullanımını bilme
- EOlaylar arasında bağlantıları saglıklı kurabilme
- 6Menü mühendisligi matrisinde, en popúler olan ve hem begenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemlerine ne ad verilir?
- ASagmallar
- BSoru işaretleri
- CKopekler
- DYıldızlar
- ESorunlular
- 7Tereyağı, reçel, bal, ekmek ve içecekten oluşan kahvaltı türü aşağıdakilerden hangisidir?
- AKontinental
- BBüfe
- CKaliforniya
- DBrunch
- ESupe-supper
- 8Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde fiyat ölçütü dikkate alınarak yapılan menü sınıflandırmalarından biridir?
- ASezona göre menü
- BKarışık (hybrid) menü Karışık (hybrid) menü cof.
- CÇocuk menüsü
- DAlakart menü
- EStatik menü
- 9Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek ürünlerinin satın alınma faaliyetini etkileyen dış faktörlerden biridir?
- AÇalışanların yetenek ve becerileri
- BMuşteriler
- CMenü orular.ne
- DYiyecek ürünlerinin durumu ve kalitesi
- EDepolama alanlarının özellikleri
- 10Test sonuçlarıyla tarafsız bir şekilde ölçülebilen standartlar aşağıdakilerden hangisidir?
- ATedarıkçi standartları
- BPerformans standartları
- CTeknik standartlar
- DMarka standartları
- EDepolama standartları
- 11Yiyecek içecek depolamanın prosedürleri aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- AAydınlatma-FIFO-Kayıt
- BKayıt-Kalite- Merkezi Envanter
- CGüvenlik-Envanter-Sınırlı Erişim
- DRotasyon-FIFO-Tasarım
- EGüvenlik-Kayıt-Kalite
- 12Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken gıdalardan biridir?
- ASoğan
- BPişmiş yumurta
- CTaze elma
- DTaze șeftali
- ELahana
- 13Malzeme çıkışlarının kıymetlendirilmesinde aşağıdakilerden hangisi son giren ilk çıkar yöntemi ni ifade eder?
- ACIFO
- BLIFO
- CPIFO
- DFIFO
- ENIFO
- 14Yiyecek ve içecekler için masa hazırlama işlemine ne ad verilir?
- AKuver açma
- BBute açma 0%
- CYemek takımı koyma
- DMenaj hazırlama
- EMolton yerleştirme
- 15Yiyecek içecek işletmelerinde maliyet kontrol yöntemlerinin kullanılmasının temel amacı aşağıdakilerden hangisidir?
- AÇalışanlara adil davranmak
- BMaliyetleri mümkün olduğunca düşürmek ve daha az üretmek
- CGelirleri olabildiğince arttırarak vergileri artırmak
- DMaliyetleri denetim altında tutarak doğru fiyatlamayı yapabilmek
- EGiderleri azaltarak verimliliği sabit kılmak
- 16Besinlerin mikroorganizmalarla kirlenmesi genellikle hangi aşamada olmaktadır?
- AHazırlama aşamasında
- BSoğutma aşamasında
- CPişirme aşamasında
- DServis aşamasında
- EBekletme aşamasında
- 17Işletme net geliri nasıl hesaplanır?
- APersonel giderlerinden diğer ödemelerin çıkarılmasıyla
- BOdenen faturaların müşteri sayısına bölünmesiyle
- CKärdan ödemelerin çıkarılmasıyla
- DMüşteri sayısının vergilerle çarpılmasıyla
- ESatışlardan harcamaların çıkarılmasıyla
- 18Aşağıdakilerden hangisinde iki nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi kullanılır?
- ALuks restoranlarda
- BDüşük fiyatlı yiyecek içecek işletmelerinde
- CLüks otellerde dof.soru
- DYüksek fiyatlı yiyecek içecek işletmelerinde
- EBuyük otellerde
- 19Alanında ün yapmış bir firmanın faaliyet ve isim hakkının belirli bir süre ve belirli bir bedel karşılığında l kullanılmasına ne ad verilir?
- AFranchising
- BOrtak girişim
- CLisans sözleşmeleri
- DYönetim sözleşmeleri
- ECatering
- 20Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde atmosferi oluşturan bileşenler arasında yer almaz? A) Restoranın milliyeti B) Çalışanların kıyafeti C) Oturma gruplarınin yerleşimi ar.ne' D) Ortamın ısı düzeyi E) Restoran sahibinin eğitim seviyesi