Yiyecek İçecek Yönetimi
2021–2022 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Tamamen bir ülke mutfağı kültürüne özgü yiyecek ve içeceklerin servisinin yapıldığı restoranlara ne ad verilir?
- AMom ve pop restoranlar
- BSpesiyalite restoranlar
- CEt restoranları
- DUlusal restoranlar
- ELüks restoranlar
- 2Aşağıdakilerden hangisi genel pazara yönelik hizmet veren işletmeler arasında yer almaz?
- ABarlar
- BFast-food işletmeleri
- CKulüpler
- DRestoranlar
- EOteller
- 3I. Satın alma Il. Bilgi işlem Ill. Depolama IV. Sanitasyon ve hijyen Yukarıdakilerden hangileri yiyecek içecek işletmeleri yönetim sürecinin aşamaları arasındadır?
- AI ve Il
- BI| ve IlI
- CII ve IV
- DI, Ill ve IV
- EII, II ve IV
- 4Bir ürünün üretiminde ihtiyaç duyulan ham madde, yardımcı madde ve sermaye mallarının satın alınarak elde edilmesi aşağıdaki yönetim fonksiyonlarından hangisinin kapsamına girer?
- APazarlama
- BTedarik
- CTeknik
- DAr-ge
- EFinansman
- 5Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği açısından mikrobiyolojik tehlikeler arasında yer almaz?
- ABakteri
- BParazit
- CCam
- DVirüs
- EKüf
- 6Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek yönetiminde örgütleme fonksiyonunun kapsamında yer alır?
- APersonel ve müşteri arasındaki çatışmaların çözülmesi
- BDepolamanın aylık planlarının yapılması
- CMüşteri şikayetlerine yanıt verilmesi
- DMutfak personelinin bolümlere ayrılması
- ERestoranlarda kaç kişinin çalışacağının belirlenmesi
- 7Yöneltme fonksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AMotivasyon araçlarından yararlanmayı gerektirir.
- BBu fonksiyonu yalnızca sıradışı liderler yerine getirebilir.
- CGüdüleme ve iletişim kurmayı kapsar.
- DHemen hemen butün örgutleme aşamalarında yer alır.
- Eİşletmeyi harekete geçirme aşamasıdır.
- 8Yiyecek içecek endüstrisinin işleyişinde en son aşama aşağıdakilerden hangisidir?
- ADunya pazarı
- BPerakendeci
- CToptancı
- DE Yiyecek-içecek üretimi
- EUretici
- 9Yönetim fonksiyonlarının en son aşaması aşağıdakilerden hangisidir?
- APlanlama
- BÖrgütleme
- CDenetleme 1
- DYoneltme
- EKoordinasyon
- 10Yönetim sürecinde bir restoranda verilen hizmetin akışına anında müdahale edebilmek için aşağıdakilerden hangisi yapılmaktadır?
- ADönüt kontrolü
- BPlanlama
- CYoneltme
- DÖn kontrol
- EEş zamanlı kontrol
- 11Menü fiyatlandırmada müşterinin yerine kendini koyup "Bu yemek için ne kadar öderdim?" şeklinde empati kurularak yapılan fiyatlandırma yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AMakul fiyat yöntemi
- BDüşük fiyat yöntemi
- CEn yüksek fiyat yöntemi
- DLideri izleme fiyat yöntemi
- EÇarpan yoluyla fiyatlandırma
- 12Menü ile igili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- ABasit bir ifadeyle yemek listesi olarak tanımlanabilir.
- B1800 lü yıllardan itibaren kullanılmaya başlanmıştır.
- COrhun Yazıtlarında menulere rastlanır.
- DMenülerde standart renklere yer verilir.
- EIlk olarak Sümerlerde görülmüştür.
- 13Aşağıdakilerden hangisi menu fiyatlandırmada kullanılan objektif yöntemlerden biridir?
- ASezgisel fiyat yöntemi
- BDüşük fiyat yöntemi
- CLideri izleme fiyat yöntemi
- DMakul fiyat yöntemi
- ETemel fiyatlandırma yöntemi
- 14-—- menü, işletmede sunulan yiyecek ve SSHdaH içeceklerin dijital ortama taşınarak düzenlenmiş halidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- ATrolley
- BŞefin
- CTablet
- DAlakart
- ESilver
- 15Menü mühendisliği matrisinde, en popüler olan ve hem beğenilirlik hem de katkı payı açısından yüksek menü kalemlerine ne ad verilir?
- ASorunlular
- BSoru işaretleri
- CKöpekler
- DSağmallar
- EYıldızlar
- 16•, satın alınacak ürün için kalite gereklerinin satın alan ve tedarikçi tarafından anlaşılması için hazırlanan formdur. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden K hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AUrün standartları
- BÜrün rehberleri
- CTedarikçi belirleme
- DUrün çeşitleri
- EUrün porsiyonları
- 17Aşağıdakilerden hangisi dogru stok miktarının belirlenmesinde etkili olan faktörlerden biri değildir? A) Değişen fiyatlar C) Mevcut depolama imkânlarplar.net B) Çalışanların özellikleri D) Çop ve atık konuları E) Ulaşım ve teslimat problemleri
- 18Aşağıdakilerden hangisi satın alma sürecinin başarılı olabilmesi için gerekli koşullar arasında yer almaz?
- ASatın alınacak ürün miktarının az olması
- BPazarın bilinmesi
- CIşletmenin özelliklerinin belirlenmesi
- DSatın alma sürecinin tasarlanması
- ESatın alma işleminin değerlendirilmesi
- 19Büyük ölçekli konaklama işletmelerinde satın alma birimi aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?
- AMutfak şefine
- BGenel mudure
- CÖn büro şefine
- DKat hizmetleri müdürüne
- ES Yiyecek içecek şefine
- 20Bir tedarikçiye birden fazla ürün sipariş verilerek toplam fiyat üzerinden pazarlık yapılması aşağıdaki satın alma stratejilerinden hangisine örnektir?
- AUrün fiyatlarının izlenmesi
- BDüşük kalitede ürünün satın alması
- CNakit odeme yapılması
- DSatıcı ile görüşülmesi
- ESiparişlerin birleştirilmesi