Yiyecek İçecek Yönetimi
2021–2022 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Kendilerine has yemekleri ile ün yapmış restoranlar aşağıdakilerden hangisidir?
- ALüks restoranlar
- BFast-food restoranlar
- CSpesiyalite restoranlarot. D) Mom ve pop restoranlar
- EUlusal restoranlar
- 2Örgüt amaçlarının ve bu amaçlara ulaştıracak gerekli yol ve araçların belirlenmesi sürecine ne ad verilir?
- AMotivasyon
- BOrgütleme
- CDenetleme
- DYöneltme
- EPlanlama
- 3Yemeklerin parçalandıktan sonra büyük bir servis kabına konularak konuk masasına yerleştirilmesi ve buradan misafirlerin kendilerinin alarak servisin yapıldığı servis şekli aşağıdakilerden hangisidir?
- AAlakart servis aof.sorul
- BSilver servis
- CTabildot servis
- DTrolley servis
- EAçık büfe servis
- 4Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek ürünlerinin satın alınma faaliyetini etkileyen dış faktörlerden biridir?
- AYiyecek ürünlerinin durumu ve kalitesi
- BMüşteriler
- CDepolama alanlarının özellikleri
- DÇalışanların yetenek ve becerileri
- EMenü
- 5Fiziki envanter sisteminde depo sayımı genelde hangi sıklıkla yapılır?
- AHer günün sonunda
- BHer haftanın sonunda
- C15 günde bir
- DHer ayın sonunda
- EUç ayda bir
- 6Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken gıdalardan biridir?
- ALahana
- BTaze şeftali
- CTaze elma
- DPişmiş yumurta
- ESogan
- 7Aşağıdakilerden hangisinin soğuk hava deposunda saklanma süresi diğerlerinden farklıdır?
- AHindi
- BSebze
- CKıyma
- DYahni
- EMeyve
- 8Standart ürün ve malzeme kartları hangi amaçla kullanılır?
- AÖlçü kontrolü
- BDepo kontrolü ul
- CBelge kontrolü
- DKalite ve özellik kontrolü
- EFiyat kontrolü
- 9Peynir föndü servisinde, çatala batırılan ekmek parçalarının kaynar bulamaca bandırılarak yenilmesi temel bir özelliktir. Yemegin hazırlanması ve servis usülü bakımından büyük benzerlikler gösteren yemek aşağıdakilerden hangisidir?
- AYumurta
- BKavurma
- CTavuk sote
- DMantı
- EMuhlama
- 10Continental kahvaltıda, normal kahvaltı saatleri -- arasındadır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- A07.00 - 09.30
- B07.00 - 10.00
- C07.00 - 10.30
- D08.00 - 10.30
- E08.30 - 10.30
- 11Besinlerin mikroorganizmalarla kirlenmesi genellikle aşağıdaki aşamalardan hangisinde olmaktadır?
- ABekletme
- BPişirme
- CSogutma
- DHazırlama
- EServis
- 12Çöpler her gün alınmıyorsa soğutma sistemi yapılarak ısısı kaç OC'ye düşürülmelidir?
- A-2
- B0
- C+10
- D+12
- E+16
- 13Depodan çıkarılan malların fiyatlandırılmasında, belirli bir dönemde farklı fiyatlardan alınan ürünlerin maliyet toplamlarının alınan ürünlerin miktarlarına bölünmesi esasina dayanan yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- AOrtalama değerlendirme yöntemi
- BSon giren son çıkar yöntem
- CSon giren ilk çıkar yöntemi
- DIlk giren ilk çıkar yöntemi
- EIlk gelecek ilk çıkar yöntemi
- 14Aşağıdaki sistemlerden hangisi günlük satış analizi yapmayı mümkün kılar?
- AÖn çek sistemi
- BBilgisayarlı kontrol sistemi
- C_Iki nüshalı sipariş fişi kontrol sistemi
- DHazır çek sistemi
- EManuel kontrol sistemi
- 15Toplam geliri 10.000 TL, toplam müşteri sayısı 5.000 ve toplam işlem sayısı 1.000 olan bir işletmenin kişi başına ortalama harcaması (KBOH) kaç TL'dir?
- A2
- B3
- C5
- D8
- E9
- 16Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrolünün alt amaçlarından biri değildir?
- AGelir ve gider analizleri yapmak
- BIsraftan kaçınmak
- CFiyatlamaya temel oluşturmak ne
- DÇalınma olaylarını engellemek
- EBilgilerin paylaşılmasını sağlamak
- 171. Bezelye ll. Menengiç III. Safran Yukardaki bitkilerin hangisi/hangilerinin çiçekleri yenebilmektedir?
- AYalnızl
- BYalnız II
- CYalnız !!l
- DIve ll
- EI ve IlI
- 18-- besin maddelerinin kimyasal, biyolojik ve fiziksel kirlenmelerden oluşacak kayıpları önlemek amacıyla sağlıklı temizlik, hijyen ve gerektiginde steril koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliğinin sağlanmasıdır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AToplam kalite
- BSterilize etmek
- CHijyen
- DSürdürülebilirlik
- ESanitasyon
- 19Slow food (yavaş yemek) akımı aşağıdaki ülkelerden hangisinde ortaya çıkmıştır ?
- AItalya
- BAlmanya
- CIspanya
- DFransa
- EHollanda
- 20Aşağıdakilerden hangisi fast food yiyeceklerde yetersiz miktarda bulunmaktadır?
- ASodyum
- BPosa
- CYağ
- DŞeker
- EKolestrol