Yiyecek İçecek Yönetimi
2021–2022 Yaz Okulu Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi Meksika'ya özgü fastfood ürünlerden biridir?
- AMakarna
- BHamburger
- CCheeseburger
- DPizza
- EMadrano
- 2Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerindeki yönetsel fonksiyonlar arasında yer almaz?
- ATeknik
- BTedarik
- CPazarlama
- DFinansman
- EUretim
- 3Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde hizmete sunulan ürünlerin yönetim sürecinin ön hazırlık aşamasında yer alan görevlilerden biridir?
- AAşçıbaşı
- BSebzeciler
- CDepo gorevlisi
- DSalatacılar
- ESatın alma görevlisi
- 4Motivasyon ve iletişim konularının öne çıktığı yönetsel fonksiyon aşağıdakilerden hangisidir?
- ADenetim
- BYürütme
- CPlanlama
- DÖrgütleme
- EAr-Ge
- 5Durum analizleri aşağıdaki planlama aşamalarından hangisinde yapılır?
- ABirinci aşama
- BIkinci aşama
- CUçüncü aşama
- DDördüncü aşama
- EBeşinci aşama
- 6Bir işletmenin varoluş amacını ifade eden kavram aşağıdakilerden hangisidir?
- AYönetim
- BMotivasyon
- CTasarım
- DAnaliz
- EMisyon
- 7Menü mühendisligi matrisinde yıldızlar grubundaki yiyecekler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- ATekrar adlandırılıp işletmenin özel yemekleri arasına alınabilir.
- BPorsiyon miktarları gözden geçirilmeli ve eğer yüksekse azaltılmalıdır.
- CMüşterilerin ilk ve en çok baktıkları yerlere fark edilebilir şekilde yerleştirilmelidir.
- DMalzeme maliyetleri düşürülmeye çalışılabılir.
- EHappy hour gibi uygulamalarda yer verilebilir.
- 8Bazı işletmelerde menüde yer alan yiyecek ve içeceklere eklenemeyen, müşteriye servisi yapılan; ekmek, su, baharat, soslar gibi ürünler için alınan ücretler aşağıdakilerden hangisinin kapsamında alınır?
- AGiriş-kullanım ücreti
- BMinimum ücret orular.i
- CServis ücreti
- DSatış vergisi
- EMenü karması
- 9Aşağıdakilerden hangisi tabildot menünün özelliklerinden biri değildir?
- ASabit satış fiyatının olması
- BAz sayıda yemeğin sunulması Tüm yemeklerin belirli bir süre içerisinde
- Cservis edilmesi
- DYemekler arasında limitli seçme imkânının olması
- EGecenin ilerleyen saatlerinde sunulması
- 10Işletme standartları doğrultusunda belirlenen ürünün uygun fiyatla almak için satın alma yöneticisi çeşitli stratejiler kullanabilir. Satın almada 5 kg'lık paketlerde un tercih etmek yerine, 50 kg'lık çuvallarda unun tercih edilmesi fiyat açısından avantaj sağlayacaktır. Yukarıda verilen durum aşağıdaki stratejilerden hangisine bir örnektir?
- ASatış sonrası hizmet ücretinin indirilmesi
- BNakit ödeme yapılması
- CBir düşük kalitede ürünün satın alması
- DUrün birim miktarının değiştirilmesi
- ESatıcı ile görüşme
- 11Aşağıdakilerden hangisi etkin bir satın alma sürecinde ulaşılmak istenen hedeflerden biri değildir?
- ADoğru kaliteye ulaşmak
- BFuar ve sergilere katılmak
- CDoğru fiyatı ödemek
- DS Doğru tedarikçi ile çalışmak
- EDoğru ürünü almak
- 12I. Teknik standartlar II. Marka standartları Ill. Performans standartları IV. Muhasebe standartları Yukarıdakilerden hangisi/hangileri konaklama işletmelerinde kullanılan ürün standartlarındandır?
- AYalnızI ªof
- BYalnız II
- CI ve IV
- DI,I ve IlI
- E1, II, IlI ve IV
- 13Aşağıdakilerden hangisi malzemelerin özelliklerine göre soğuk hava depoları siniflandırmasında yer almaz?
- AŞarkuteri deposu
- BMeyve-sebze deposu
- CBalık deposu
- DEt deposu
- EBakliyat deposu
- 14Soğuk depo sıcaklıkları kaç santigrad dereceler arasında olmalıdır?
- A(-18) - 0
- B0 - 4
- C5- 8
- D9 - 12
- E10 - 20
- 15Uluslararası yiyecek içecek terimlerinden "chef patissier"in anlamı aşağıdakilerden hangisidir?
- AKahvaltı aşçısı
- BÇorba aşçısı
- CPasta, tatlı, börek ve dondurma aşçısı
- DSebze ve yumurta aşçısı
- EAşçı adayı
- 16Kalabalık bir konuk grubu için yemek çeşidi düşünülürken, bir yönetici, souffle usulü bir yemek çeşidi önermiştir. Bu öneri reddedilmiştir. Buna göre, soufle ile ilgili bu önerinin reddedilme nedeni aşağıdakilerden hangisi olabilir?
- AAkması
- BSönmesi
- CŞişmesi
- DYanması
- ETaşması
- 17Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan gelir kontrol sistemlerinin ortak amaçlarından biri değildir?
- AKayıpları azaltmak
- BHırsızlıkları azaltmak or
- CVergileri kontrol etmek
- DIsrafı engellemek
- EElde edilen geliri korumak
- 18Aşağıdakilerden hangisi gelir durumu formatında yer alan operasyon giderlerinden biri değildir?
- AIşletme kirası
- BMaaş ve ücretler
- CTamir ve bakımlar
- DS Pazarlama giderleri
- EMüzik ve eğlence
- 19l. Görünüm Il. Yaş Ill. Duygular Yukardakilerden hangisi/hangileri yiyecek içecek işletmelerinde atmosferin bileşenlerinden biri olan çalışanın özellikleri arasında yer alır?
- AYalnızl
- BYalnız ll
- CYalnız III
- DI ve ll
- EI ve lIl
- 20Tohumdan hasata, hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar tüm süreçlerde insan sağlığına zararlı hiç bir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, doğaya ve canlilara zarar verilmeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir?
- ASaf ürun
- BHormonsuz ürün
- COrganik ürün
- DKöy ürünu
- EDogal ürün