Yiyecek İçecek Yönetimi
2022–2023 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşagıdakilerden hangisi sınırlı pazarlara yönelik işletmeler arasında yer alır?
- AOteller
- BKulüpler lar.ne
- CRestoranlar
- DBarlar
- EHastaneler
- 2Orta büyüklükteki bir yiyecek içecek işletmesinde mezeciler, aşağıdakilerden hangisine bağlı olarak çalışır?
- AYemek kontrolörüne
- BYemek salonu şefine
- CSoğuk yemek ustasına
- DPasta-tatlı ustasına
- EIdari bölüm şefine
- 3Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliği açısından mikrobiyolojik tehlikeler arasında yer almaz?
- ABakteri
- BTarım ilaçları
- CKüf
- DParazit
- EVirüs
- 4Yiyecekler açısından tehlikeli sıcaklık aralığı kaç santigrad dereceden başlar?
- A+1
- B+2
- C+3
- D+4
- E+5
- 5-- Yemeklerin pek çoğunu taze yiyeceklerle hazırlayıp serviste daha çok bayan garson kullanan ucuz ve temiz restoranlardır. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AEt restoranları
- BSpesiyalite restoranları
- CMom ve pop restoranlar
- DLüks restoranlar
- EFast food restoranlar
- 6Aşağıdakilerden hangisi orta kademe yöneticiler arasında yer alır?
- AGenel müdür
- BCaptain
- CSupervisor aof
- DHeadwaiter
- EBölum șefi
- 7I. Yapılacak işlerin analizi ve sınıflandırılması Il. Amaçların belirlenmesi ve tanımlanması Ill. Çalışanların kendi aralarında ve yönetimle olan ilişkilerini düzenlemek IV. Çalışanlara işle ilgili ayrıntılı bilgi verme Yukarıdaki bir örgüt yapısının kurulmasında takip edilmesi gereken adımların dogru sıralaması aşağıdakilerden hangisidir?
- AI - II- III - IV
- BI - III - II - IV
- CII - I - IV - III
- DI -III - I - IV
- EII - II - I - IV
- 8Yöneltme fonksiyonu ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AÇalışanları güdüleme faaliyetlerini kapsar.
- BYönetim sürecinin son aşamasında yerine getirilen fonksiyondur.
- CÇalışanların ust derecede başarı göstermesini hedefler.
- Dİşletmeyi amaçlara uygun olarak harekete geçırme aşamasıdır.
- EHer yönetsel kademede yerine getirilir.
- 9-., bir işletmenin gelecekte bulunmak istediği noktayı belirtir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- AMisyon
- BAnalız
- CYönetim
- DVizyon
- EMotivasyon
- 101. Kaynakların kontrolü ll. Planlanmış etkinliklerin ortaya çıkışı IlI. Elde edilen sonuçlar Ön kontrol yukarıdakilerden hangisini/hangilerini kapsar?
- AYalnızl
- BYalnız II
- CYalnız !!I
- DIve ll
- EI ve Ill
- 11Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde fiyat ölçütü dikkate alınarak yapılan menü sınıflandırmalarından biridir?
- AKarışık (hybrid) menü
- BStatik menü
- CFix menü
- DÇocuk menü
- ESezona göre menü
- 12Aşağıdakilerden hangisi servis arabası (queridon) üzerinde gelen büyük parça yiyeceklerin müşterinin gözü önünde porsiyonlanıp tabakların hazırlanmasıyla gerçekleşen servis şeklidir?
- ATrolley servis
- BSilver servis aof.soru
- CAlakart servis nef
- DTabildot servis
- EAçık büfe servis
- 13kahvaltı, kullanım olarak basit otel kahvaltısı olarak bilinmektedir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- ATabldot aof.
- BOğün
- CAçık bufe
- DKontinental
- EAlakart
- 14I. Tam maliyet fiyatlandırma yöntemi Il. Düşük fiyat yöntemi II. Makul fiyat yöntemi Yukarıdakilerden hangisi/hangileri menü fiyatlamada kullanılan objektif fiyatlandırma yöntemleri arasında yer alır?
- AYalnız l Or .sorul
- BYalnız II
- CYalnız II
- DIve ll
- EI ve !Il
- 15Türk kültüründe "yatsılık" olarak da bilinen gece yemekleri aşağıdaki kavramlardan hangisi ile ifade edilir?
- AKontinental menü
- BSupe-supper menü
- CHybrid menü
- DKaliforniya menü
- EFix menü
- 161. Müşteriler Menü IlI. Piyasanın durumu Yukarıdakilerden hangisi/hangileri satın almayı etkileyen iç faktörlerdendir?
- AYalnız l
- BYalnız II
- CYalnız I!I
- DIve ll
- EI ve lil
- 17Satın alınacak ürün için kalite gereklerinin satın alan ve tedarikçi tarafından anlaşılması için hazırlanan form aşağıdakilerden hangisidir?
- AUrün rehberleri
- BUrün porsiyonları
- CUrün çeşitleri
- DTedarikçi belirleme
- EUrün standartları
- 18Satın alma süreci ne zaman sona erer?
- ASatın alma bölümü ürün ve hizmetlerin teslim alındığını bildirdiğinde
- BSatın alma talebi oluştuğunda
- CSatın almaya istek geldiğinde r.net
- DTeslim alma birimi ürünleri aldığında
- ETedarikçi firma ile anlaşıldığında
- 19Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma süreci ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AEtkin bir satın alma fonksiyonu doğru ürünün istenilen kalitede, uygun fiyatla dogru yerden tedarik edilmesi amaçlarını taşır.
- BSatın alma, işletmenin faaliyetlerinin sürdürebilmesi için ihtiyaç duyduğu ürünleri edinme süreci olarak tanımlanabilir.
- CSatın alma, işletmenin ihtiyaçlarını karşılamaya yönelik bir faaliyettir.
- DSatın alma faaliyeti, yiyecek içecek maliyet kontrolu sürecinin ilk aşamasını oluşturmaktadır.
- ESatın alma süreci, genel geçer doğruları olan standart bir yapıda ilerler.
- 20Aşağıdakilerden hangisi dogru stok miktarının belirlenmesinde etkili olan faktörlerden biri değildir?
- AMevcut depolama imkânları
- BDepolama ve ulaşılabilirlik maliyetleri
- CDeğişen fiyatlar
- DIşgücü devir oranı
- ESipariş koşulları