Yiyecek İçecek Yönetimi
2022–2023 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1-_ Örgütün kuruluş nedenine bağlı olarak tasarlanan görev ifadesidir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AVerimlilik
- BVizyon
- CAmaç
- DKaynak
- EMisyon
- 2Aşağıdakilerden hangisi orta olçekli işletmeler arasında yer almaz?
- AOtel restoranları
- BAile tipi restoranlar
- CPastaneler
- DAyaküstü restoranlar
- EKafeteryalar
- 3Konaklama işletmelerinin ihtiyaç duyduğu ürünleri karşılamak için bölgede sanayi odaları ve meslek birlikleri tarafından hazırlanan broşür ve kataloglar aşağıdaki satın alma sürecinde faydanılan kaynaklardan hangisinin kapsamında yer alır?
- ASatıcı katalogları
- BSatış rehberleri
- CFuarlar ve sergiler
- DWeb siteleri
- ESatış elemanları
- 4Kontinental kahvaltı hangi ülkede ortaya çıkmıştır?
- AAlmanya
- BFransa aof.so
- CAmerika
- Dingiltere
- ETürkiye
- 5Derin dondurucularda yiyecek depolanması ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur?
- ADeponun ısısının sürekli kontrol edilmesine dikkat edilmelidir.
- BElektrik kesintilerinde deponun kapıları açılabilir.
- CYeni alınan malzemeler alt ve ön raflara yerleştirilmelidir.
- DDepo kapasitesinin üzerinde malzeme doluluğuna gidilebilir.
- EDondurucuda termometre bulundurulması uygun degildir.
- 6Aşağıdakilerden hangisi hem koku salan hem de koku çeken bir gıdadır?
- ASogan
- BLahana
- CPeynir
- DTaze șeftali
- ES Pişmiş yumurta
- 7--, malzeme çıkışlarının kıymetlendirilmesinde kullanılan, depodan çıkış yapan malzemelerin, depodan çıkış tarihindeki cari piyasa fiyatının esas alındığı yöntemdir. Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi dogru şekilde tamamlar?
- AEn yüksek fiyat yöntemi
- BStandart fiyat yöntemi
- COrtalama deger yöntemi
- DEn son piyasa değeri ile değerleme yöntemi
- EGerçek maliyet yöntemi
- 8Baharatlar kuru depoda kaç ay süreyle saklanabilir?
- A6
- B7
- C8
- D9
- E10
- 9Çok kalabalık bir konuk grubu için souffle usulü bir yemek çeşidinin tercih edilmemesinin nedeni aşağıdakilerden hangisidir?
- AŞişmesi
- BSonmesi
- CTaşması
- DAkması
- EYanması
- 10Kırmızı renk ile kodlanan araç ve tezgâhlar aşağıdaki besinlerden hangisinin hazırlanmasında kullanılır?
- AÇığ balık
- BPişmiş etler
- CMeyve ve sebzeler
- DSut ve sut urünleri
- EÇig et ve tavuk eti
- 11Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemeleri arasında yer almaz?
- AMasa örtüsü
- BKürdan
- CBardak
- DKumaş peçete
- EEkmek tabağı
- 12A'la carte çalışan restoranlarda müşteri isteği mutfağa iletilince anons ederek istenilen yemekleri ilgili bölümlere duyuran görevli aşağıdakilerden hangisidir?
- ABouchier
- BApprenti
- CBoulanger
- DAbayeur
- EChef Gadre-Manger
- 13Aşağıdakilerden hangisi Resmi Gazete'deki teblige göre, adisyonlarda bulunması gereken bilgilerden biri değildir?
- AKâr oranı
- BMükellefin adı
- CIş adresi aof.soru
- DHizmetin cinsi
- EAdisyonun düzenlenme tarihi
- 14Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrolünün alt amaçları arasında yer almaz?
- AE Fiyatlamaya temel oluşturmak
- BGelir, gider analizleri yapmak
- Cİsraftan kaçınmak
- DE Çalınma olaylarını engellemek
- EBilgileri yaymak
- 15Net gelirin hesaplanmasında aşağıdaki işlemlerden hangisi uygulanır?
- AKârdan ödemeler çıkarılır.
- BOdenen faturalar müşteri sayısına bölünür.
- CSatışlardan harcamalar çıkarılır.
- DMüşteri sayısı toplam vergiye bölünür.
- EMüşteri başına harcamadan yiyecek içecek maliyetleri çıkarılır.
- 16Gelir kontrolünde kullanılan belgeler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- AIrsaliyeli fatura ve fiş
- BServis elemanı istek fişi ve adisyon
- CTaşınmaz talep formu ve adisyon
- DOrder bill ve fatura
- ESarf malzemesi talep formu ve fatura
- 17Tohumdan hasata, hasattan tüketiciye ulaşıncaya kadar tum süreçlerde insan sağlığına zararlı hiçbir kimyasal girdi, katkı maddesi ve yöntem kullanılmadan, dogaya ve tum canlılara zarar verilmeden üretilen kontrollü ve sertifikalı ürünlere ne ad verilir?
- ADogal ürün
- BHormonsuz ürun
- CKoy ürünü
- DOrganik ürün
- ESaf ürün
- 18Alanında ün yapmış bir firmanın faaliyet ve isim hakkının belirli bir süre ve belirli bir bedel karşılığında kullanılmasına ne ad verilir?
- AFranchising
- BOrtak girişim
- CYönetim sözleşmeleri
- DCatering
- ELisans sözleşmeleri
- 19Aşağıdakilerden hangisi dünyanın en iyi restoranlarını belirleyen kurumlardan biridir?
- AAmerican Restaurant Association
- BEsquire
- CLe Cordon Bleu l
- DRestaurant Magazine
- ETravel & Leisure
- 20Besin maddelerinde kimyasal, biyolojik ve fiziksel kirlenmelerden dolayı oluşacak kayıpları önlemek amacıyla sağlıklı temizlik, hijyen ve gerektiğinde steril koşulların oluşturulması ve bunların sürekliliginin sağlanmasına ne ad verilir?
- AToplam kalite
- BHijyen
- CSürdürülebilirlik
- DSterilizasyon
- EGıda sanitasyonu