Deneme Sınavı Soruları

Bir süreç olarak, amaçlara uygun olarak işlerin gruplandırılması, bölüm ve departmanların kurulması, yetki ve sorumlulukların belirlenerek verimli çalışmaya uygun bir yapının oluşturulması ve koordinasyonun sağlanması yönetimin hangi fonksiyonunu ifade eder?

Bütüncül bir bakışa sahip olma, olaylar arasında bağlantıları sağlıklı bir biçimde kurabilme ve organizasyon becerisine sahip olmayı ifade eden yönetici becerisi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi kar amaçsız yiyecek içecek işletmelerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi bir içecek ve yiyecek işletmecisinin elindeki kaynaklardan biri değildir?

Üretim sürecinin bir parçasını oluşturan ön hazırlık aşamasında aşğaıdaki çalışanlardan hangisi yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biri değildir?

Bir faaliyet için gerekli olan doğru ürünü, daha önceden belirlenen standartlara uygun olarak miktar, kalite ve fiyattan doğru zamanda elde etme süreci olarak tanımlanan olgu aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmesinde etkili bir satın alma sürecinde dikkat edilmesi gereken unsurlardandır?

Aşağıdakilerden hangileri Yiyecek içecek işletmelerinde kullanılan ürünler için standartlar hazırlanırken dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

I. Ürünün adı (markası)

II. Ulusal derecelendirme veya marka standartları,

III. Ürün miktarının tanımlanması (koli, paket, şişe, adet gibi)

IV. Kolide bulunan ürün miktarı ve Ürün birim fiyatıdır

V. Ürünün dağıtım ağı

Birden fazla farklı konseptteki restoranların hizmet verdiği bir komplekste çalışan bir kişiden iş rotasyonuna gitmesi istendiğinde detaylı açıklamalara ihtiyaç duyulmaktadır. Bu durum hangi fonksiyon ve faaliyet kapsamında değerlendirilebilir?

Her ülkenin kendi geleneksel gıdalarından oluşan fast food ürünleri vardır. Taco ve madrano hangi ülkeye ait ürünlerdir?

Aşağıda verilen satın alma sürecinin başarılı olabilmesi için gerekli koşullardan hangisi doğru değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmeleri için bir misyon ifadesidir?

Bir yiyecek işletmesinde müşterilerin günün herhangi bir öğününde farklı öğünlerde servis edilebilecek yiyecekleri talep edebilme serbestisi sunan menü hangisinde doğru olarak verilmiştir?

1. Ürünü araştırma
2. Seçme
3. Teslim alma 
4. Satma

Yukarıda verilenlerden hangileri satın alma  sürecindeki faaliyetlerdendir?

I. Örgütsel amaçların yerine getirilmesi için hangi etkinliklerin, nasıl yapılacağını belirleyen bir çerçevedir.

II. Geleceğe yönelik olarak, açık bir biçimde, amaçların ve politikaların belirlenmesi ve amaçlara yönelik etkinliklerin saptanmasıdır.

III. Günlük işlerin tasarlanmasından kısa ve uzun dönemli planların yapılmasına kadar tüm planlama faaliyetleri bu fonksiyonun içinde yer almaktadır.

IV. Planlama fonksiyonu, geleceğe yöneliktir. Planlamada başarılması gereken ile bunun nasıl başarılabileceği göz önünde tutulmaktadır.

Yönetim fonksiyonlarının ilki olan Planlamayla ilgili olarak yukarıdakilerden hangisi ya da hangileri doğrudur? 

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek sektöründe mikrobiyolojik tehlikeler arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi menüde estetik dengeye bir örnektir?