Yiyecek İçecek Yönetimi
Deneme Sınavı Soruları
- 20 soru
- Cevap anahtarı açık: çöz, sonucunu gör
- 1
Depodan çıkarılan malzemelerin üretime gönderildiği anda geçerli olan fiyatların esas alınmasına dayanan depodan çıkarılırken maliyetin hesaplanması için kullanılan yöntemdir?
- 2
Bir işletmede baharat, sıvı yağ, konserve gibi malzemeler aşağıdaki hangi depo çeşitlerinde muhafaza edilmelidir?
- 3
Aşağıdakilerden hangisi standart kuver malzemelerinden biri değildir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi teslim alma alanının taşıması gereken özellikler arasında yer almamaktadır?
- 5I. Toplumsal gıda zehirlenmeleriII.İşletmenin kapatılmasıIII.Yüksek işletme sermayesi gereksinimi Yukarıda verilen maddelerden hangisi ya da hangileri bir işletmede başarısız gıda güvenliğinin sonuçlarından olabilir?
- 6
………………. yiyeceklerin hazırlanırken ve tüketilirken ortaya çıkardıkları fiziksel, kimyasal ve yapısal değişimleri anlamayı, kontrol etmeyi ve açıklamayı ele alır.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 7
Kuru ürünlerin sağlıklı korunması için kuru depo alanlarının sıcaklık değerlerinin kaç dereceler arasında (°C ) olması gerekir?
- 8
Yemek yeme usulüne ve sırasına göre yemekte kullanılacak tabak, çatal, kasık, bıçak, bardak, peçete, kül tablası, vazo, samdan ve mesaj gibi araçların yemek masası üzerine bir düzen içinde yerleştirilmesine ne ad verilir?
- 9
Aşağıdakilerden hangisi maliyet kontrol sisteminin özellikleri arasında yer almaktadır?
- 10
Süt -17 dereceden düşük dondurucu depolarda ne kadar süre saklanabilir?
- 11
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde teslim alma esnasında bulunması zorunlu bir ekipman değildir?
- 12
Menüsü önceden belli olan yemekleri yiyebilmek için, gerekli olan masaüstü servis takımlarının kullanım sırası ve kolaylığına göre yerleştirilmesi aşağıdaki hangi kuver türü içinde yer alır?
- 13
Soğuk depo sıcaklıkları hangi derecede olmalıdır?
- 14
Aşağıdakilerden hangisi menü kelimesinin geldiği Latince sözcüktür?
- 15
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek işletmelerinde gıda güvenliği konusunda en fazla risk oluşturabilecek faktörlerden biri değildir?
- 16
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmeleri için bir misyon ifadesidir?
- 17
Denetleme fonksiyonunda kaç tür kontrol bulunmaktadır?
- 18
Aşağıdaki işletmelerden hangisi hem kar amaçlı hem de kar amaçsız olabilir?
- 19
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde yönetsel fonksiyonlardan biri değildir?
- 20Satın alma isteklerinde bulunan bölümler ile satın alma bölümü ve depolar arasında organizasyonu sağlayan eleman aşağıdakilerden hangisidir?