Yiyecek İçecek Yönetimi
Ünite Sınavı Soruları
- 10 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Aşağıdakilerden hangisi subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biri değildir?
- 2Aşağıdakilerden hangisi subjektif fiyatlandırma yöntemlerinden biridir?
- 3
Her bir ürün için standart reçete kartlarının hazırlandığı, hazırlanan bu kartlara göre yiyeceğin maliyetinin bulunduğu ve buna işçilik maliyeti eklenerek hesaplanan fiyatlama yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?
- 4
Aşağıdakilerden hangisi fiyat ölçütüne göre menülerin bir örneğidir?
- 5
Kısıtlı, genel olarak 3 veya 4 çeşit yemeğin sunulduğu, yemekler arasında limitli seçme imkanının olduğu, sabit satış fiyatının olduğu, tüm yemeklerin belirli bir süre içerisinde servis edildiği menü aşağıdakilerden hangisidir?
- 6
Reçeteye katılan yiyeceklerin ham maliyetlerine, işçilik, birim başına değişken gider, birim başına sabit gider ve kâr (belirli bir oranda maliyetten ya da kârdan) eklenerek satış fiyatı bulunması hangi fiyatlandırma yöntemini ifade etmektedir?
- 7
Pek çok önemli iş yemeği, özel toplantı yemekleri bu öğünde olabilmektedir, ifadesi aşağıdakilerden hangi öğünü anlatır?
- 8
Menü mühendisliği yöntemi ile menü analizinde yer alan bütün ürün kalemleri …………. ve …………………. kriterlerine göre değerlendirilmektedir.
Yukarıdaki cümlede boş bırakılan yeri aşağıdakilerden hangisi doğru şekilde tamamlar?
- 9
Menü planlamasında dikkat edilecek faktörlerden hangisi işletmeyi tanımakla ilgili değildir?
- 10
Aşağıdakilerden hangisi sübjektif bir fiyatlandırma yöntemidir?