2012–2013 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Sterilizasyonda amaç nedir? A) Temiz bir ortam yaratılmasıdır. B) Tüm mikroorganizmaların kontrol altına alınmasıdır. C) Tüm mikroorganizmaların üremesinin yavaşlatılmasıdır. D) Tüm kirlerin ve kalıntıların ortamdan uzaklaştırılmasıdır. E) Tum mikroorganizmaların ortamdan kaldırılmasıdır.

Ilık ortamlarda üremeyi tercih eden mikroorganizmalar grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Mezofiller B) Termofiller C) Psikrotroflar D) Psikrofiller E) Aerobikler

Aşağıdakilerden hangisi suların fiziksel özelliklerinden biridir? A) Bulanıklık B) Çözünmüş oksijen ac C) Toplam organik madde miktarı D) Trihalometan varlığı Met E) Koliform bakteri sayısı

Hasta bir kişi ile yakın temas sonucu hastalık etkenini alan, ancak hastalık belirtisi göstermeyen kişilere ne ad verilir? A) Kronik portör B) Akut portör .sorular.n) C) Nekahat devresi portörü D) Kontakt portör E) Taşıyıcı

Işletmede görevli personelin dikkat etmesi gerekli kurallar ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A) Erkek personel her gün traş olmalıdır. B) Ellerdeki ufak kesikler bantla kapatılmalıdır. C) Takma kirpik takılmamalıdır. D) İş kıyafetleri ile tezgahlara dayanılmamalıdır. E) Oje kullanıldığı takdirde, mutlaka eldiven giyilmelidir.

Bir gida işletmesinde personel soyunma odası en uygun nerede olmalıdır? A) Paketleme ünitesinde D) Urün depolarında C) Bina girişinde B) Mal kabul ünitesinderof.sorular net E) Ürün işleme ünitesinde

Aşağıdakilerden hangisi çapraz kontaminasyona neden olur? A) Suyun arıtılmadan kullanılması B) Çiğ materyal ile bulaşık bir yüzeyde pişmiş bir ürünün işlenmesi C) Gıdaların yeterince pişirilmeden e tüketime verilmesi D) Hasta personelin üretim hattında çalıştırılması E) Soğuk depo sıcaklığının uygun olmaması

Zemin kaplamasında kullanılan aşağıdaki malzemelerden hangisi su çekme özelliğine sahiptir? A) Beton B) Seramik C) Epoksi D) Mermer E) Plastik

Süne ve kımıl problemi özellikle aşağıdaki hangi gıda sektörü ve ürünleri için önemlidir? A) Et ürünleri B) Peynircilik C) Baharat D) Ekmekçilik E) Şekerleme

Papağan, hindi, güvercin gibi kanatlı hayvanlarda sık bulunabilen ve enfekte kuşlarla temas veya kurumuş kuş dışkılarından havaya bulaşan partiküllerin solunmasıyla insanlara bulaşabilen bakteri kaynaklı zoonoz hastalık aşağıdakilerden hangisidir? A) Toksoplazmozis B) Aspergillozis C) Psittakozis D) Kriptokokozis E) Blastomikozis

Insekt mücadelesinde kontrollü atmosfer koşulları sağlamada en yaygın kullanılan gaz aşağıdakilerden hangisidir? A) O2 B) N2 C) H2 D) CO E) CO2

Islatıcı özelliği en yüksek olan deterjan aşağıdakilerden hangisidir? A) Kuvvetli asit B) Sörfektan C) Layıt asit D) Kuvvetli alkali E) Şelat ajanı

Süt taşı ile ilgili aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A) Süt taşı ekipmanların ve yüzeylerin üzerinde oluşan gri veya beyazımsı bir film tabakasıdır. B) Işletmede sert su kullanılması süt taşı oluşumunda etkilidir. C) Süt taşı oluşumları vasıtası ile mikroorganizmalar işletmelerde hijyenik sorunlara yol açarlar. D) Organik maddelerin de devreye girmesiyle süt taşlarının çıkarılması daha güç bir hal alir. E) Isıtma süt taşı oluşumunda etkili değildir.

Bir deterjanın suda çözünmeyen ucu aşağıdakilerden hangisidir? A) Hidrofil uç B) Hidroskopik uç C) Hidropik uç D) Hidrofob uç E) Lipofob uç

El dezenfeksiyonu için aşağıdaki hangi dezenfektanın kullanılması en uygundur? A) Klor bileşikleri B) İyotlu bileşikler C) Kuvarterner amonyum bileşikleri net D) Peroksitler E) Perasetik asit

Aşağıdakilerden hangisi dezenfektanların taşıması gereken özelliklerden biri değildir? A) Suda kolay erimelidir. B) Kokusuz olmalıdır. C) pH aralığı dar olmalıdır. D) Islatma kabiliyeti iyi olmalıdır. E) Biyosidal olmalıdır.

Aşağıdakilerden hangisi halojen grubu dezenfektanlara örnek değildir? A) Klor bileşikleri B) Fluor bileşikleri C) İyot bileşikleri aof.sofwlar.net D) Brom bileşikleri E) İyodoforlar

Gıda maddelerinin üretim tarihinden itibaren uygun koşullarda spesifik özelliklerini muhafaza edebildiği süreye ne ad verilir? A) Raf ömrü B) Inkübasyon süresi f. C) Son kullanım süresi D) Bekletilme süresi E) Depolama süresi

Kalite kontrolün üç denetleyicisi aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak birlikte verilmiştir? A) Meslek örgütleri- yasal kontrol kuruluşları- tuketici B) Gıdayı ureten işletme-yasal kontrol kuruluşları-satıcı C) Gıdayı satan işletme-yasal kontrol kuruluşları- tüketici D) Gıdayı üreten işletme-yasal kontrol kuruluşları- tüketici E) Meslek örgütleri- yasal kontrol kuruluşları- saticı

Aşağıdakilerden hangisi iyi üretim kurallarına göre üretim sırasındaki iş denetimlerinde baz alınacak hususlardan değildir? A) İstatistiksel işlem ve programların hazırlanması B) Üretim verimliliğinin ölçülmesi C) Suyun bakteriyolojik ve kimyasal kontrolu D) Bireysel başarıların değerlendirilmesi E) Sağlık muayenesi