2014–2015 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

İyi üretim uygulamalarından eliminasyon kavramının anlamı aşağıdakilerden hangisidir? A) İstenmeyen mikroorganizma ve yabancı maddelerden sakınma B) İstenmeyen mikroorganizma ve yabancı maddeleri öldürme C) Istenmeyen mikroorganizmaların üremesini durdurma D) İstenmeyen mikroorganizma ve yabancı maddeleri uzaklaştırma E) İstenmeyen mikroorganizmaları dezenfekte etme

Aşağıdakilerden hangisi gida kaynaklı hastalık veya zehirlenmelere neden olan gıdalardan biri değildir? A) Parazit bulaşmış gıdalar B) Bakteri toksini bulaşmış gıdalar C) GO'lu gıdalar ar.net D) Tarım ilacı bulaşmış gıdalar E) Deterjan kalıntısı bulaşmış gıdalar

Bütüncül tıp görüşü aşağıdakilerden hangisiyle insan sağlığını korumanın ve yaşam kalitesini yükseltmenin başarılacağını benimsemiştir? A) Bireysel çabalarla B) Çevreyi de içeren çalışmalarla C) Toplumsal çalışmalarla D) Hayvan sağlığına yönelik çalışmalarla E) İnsanın bütün hastalıklarına yönelik çalışmalarla

Hijyen koruyucu hekimlik konsepti aşağıdaki amaçların hangisine hizmet etmez? A) Hastalığın oluşumunu engelleme B) Hastalığı tedavi etme C) Mikroorganizmaların çoğalmalarını engelleme D) Mikroorganizmaların zararlarını engelleme E) Ortamdaki mikroorganizma sayısını kontrol altında tutma

Bir ürünün üretim ve depolama aşamalarında İyi Uretim Uygulamaları (GMP) için hangi zorunluluk kavramı devreye girer? A) Ulusal yasal zorunluluk B) Satıcının özen zorunluluğu C) Uluslararası ticaret zorunluluğu D) İyi hijyen zorunluluğu E) İşletmecinin özen zorunluluğu-

Mikroorganizmaların metabolik aktivitelerinde artış gözlendiği, iki hücreye yetecek, kadar protoplazma ve diğer maddelerin sentezlendiği çoğalma fazı aşağıdakilerden hangisidir? A) Logaritmik gelişme fazı B) Tomurcuklanarak çoğalma fazı C) Ureme fazı lar.net D) Lag (adaptasyon) fazı E) Ikiye bölünme fazı

Aşağıdakilerden hangisi optimal üreme sıcaklığına göre soğuk ortamlarda üremeyi tercih eden mikroorganizma gruplarından biridir? A) Termofiller B) Mezofiller C) Anaerobikler D) Aerobikler E) Psikrofiller

Virüsler ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur? A) Işık mikroskobu ile görülebilirler. B) Virüsler gıdalarda gelişememektedir. C) Virüsler DNA ve RNA olmak üzere iki çeşit nükleik asit içerir. D) Virüslerin nakledilmesinde et ve süt ürünleri ilk sırada yer alır. CO30 E) Virüslerin çapları bakterilerden daha büyüktür.

Aşağıdakilerden hangisi mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç faktörlerden biri değildir? A) Antimikrobiyal maddeler B) Koruyucu biyolojik yapılar C) Besin maddeleri aot. D) Relatif rutubet E) Redoks potansiyeli

Bakteriler ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur? A) Bakterilerin pigment oluşturma yeteneği bulunmamaktadır. B) Sporlu bakterilerin büyük bir kısmı termofilik mikroorganizmalar içinde yer almaktadır. C) Sporlar yüksek sıcaklık ve olumsuz çevre koşullarında yıkımlanmaktadır. D) Bakterilerin hepsi spor oluşturma yeteneğine sahiptir. E) Bakteriler genel olarak kok ve basil şeklindedir.

Suların içerdiği ‹nitrat fazlalığına bağlı oluşabilecek hastalık aşağıdakilerden hangisidir? A) Mavi bebek hastalığı B) Deride pigmentasyon C) Dişlerde sarıleke D) Alzheimer hastalığı E) Guatr

Aşağıdakilerden hangisi suların kimyasal özelliklerinden biridir? A) Sıcaklık B) Bulanıklık sorular.ne C) Radyoaktivite D) Elektriksel iletkenlik E) Organik madde miktarı

Aşağıdakilerden hangisi suların değerlendirilmesinde kullanılan kalite parametrelerinden biri değildir? A) Kimyasal arıtma yöntemleri B) Organoleptik parametreler C) Aşırı miktarları istenmeyen maddeler D) Doğal fiziko-kimyasal parametreler E) Toksik maddeler

Aşağıdakilerden hangisi su ile insanlara geçebilen viral hastalıklardan biridir? A) Çocuk felci B) Tifo C) Onkoserkoz D) Şiştozomiyaz E) Sitma

Mantarların özellikleri ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Kemosentez reaksiyonlarında bakterilerin kullandığı aynı gıda kaynaklarından yararlanabilirler. B) Genellikle iplik benzeri hifa gibi dallanmış karmaşık yapıdadırlar. C) Kirlenmiş sularda ve biyolojik temizleme tesisatlarında, özellikle yüksek O:N oranına sahip koşullarda ortaya çıkarlar. D) Su kaynaklarındaki koku ve tattan sorumlu olabilirler. E) Aerobik, çok hücreli, asit ortama ve kuru çevre koşullarına bakterilerden daha dayanıklıdırlar.

Personel hijyeni ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur? A) Normal koşullarda saçlarda bakteri bulunmaz ancak saç tellerinin gıdalara düşmesi tüketiciler açısından tiksindirici bir durum yaratır. B) Normal koşullarda gözlerde bakteri bulunmaz. C) Burun bölgesinde gida zehirlenmesine yol açan bakteriler bulunmaz. D) Sağlıklı insanların kulaklarında bakteri bulunmaz. E) Deride gida zehirlenmesine yol açan bakteriler bulunmaz.

Kontamine floranın tamamen tahribinin ve inhibisyonunun amaçlandığı el yıkama şekli aşağıdakilerden hangisidir? A) Cerrahi el yıkama B) Hijyenik el yıkama C) Sosyal el yıkama D) Mediko sosyal el yıkama E) Antibakteriyel el yıkama

Gida işletmelerinde kullanılan eldivenler ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Eldivenler takılmadan önce eller yıkanmalıdır. B) Gıda ile temasta bulunan eldivenler tek kullanımlık olmalıdır. C) Tek kullanımlık olan eldivenler dışında ki eldivenler 3 saatte bir değiştirilmelidir. D) Deride bir lezyon mevcutsa, su geçirmez bir bantla kapatıldıktan sonra eldiven takılmalıdır. E) Eldivenlerin fiziksel özellikleri, kimyasal bileşimi ve mikrobiyolojik yönden bir standardı bulunmamaktadır.

Portöler ile ilgili aşağıda verilen ifadelerden hangisi doğrudur? A) Kronik portörler çok önce hastalığı geçirmiş ve şu anda hastalık etkeni taşımayan kişilerdir. B) Kontakt portörler hastalık belirtilerini tipik olarak gösteren kişilerdir. C) Portörlerin tamamı hastalık belirtilerini gösterir. a ll D) Gizli portörler hasta bir kişi ile temas sonucu hastalık etkenini alan kişilerdir. E) Nekahat devresi portörleri hala hastalık etkenini taşırlar.

I. Deride kızarıklık II. Kesikler III. Eklem ağrısı IV. Ishal Gıda işletmelerinde yöneticiye haber verilmesi gereken hastalık belirtileri yukarıdakilerden hangileridir? A) Yalnız II aof.soru B) Yalnız IV stem C) II ve IV D) I, II ve N E) I, II, III ve IV