2014–2015 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Gıda işletmelerinde en ucuz ve etkili personel hijyeni nasıl sağlanır? A) Portör muayenesi yaparak B) Iyi üretim uygulamalarına dikkat ederek C) Personel eğitimine önem vererek D) HACCP sistemi kurarak E) El hijyenine dikkat ederek

Küfler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Küfler sağlık açısından sakinca taşımamaktadır. B) Gıda teknolojisinde küflerin bir kısmından yararlanılmaktadır. C) Küfler düşük sıcaklıklarda çoğalma yeteneğine sahip değildirler. D) Küfler bakterilere göre daha dar sıcaklık arağında üreyebilmektedirler. E) Ortamda % 1-2 oranında CO bulunması küflerin üremesi üzerinde inhibe edici etki göstermektedir.

Aşağıdakilerden hangisi içme ve kullanma sularını yumuşatmada kullanılan yöntemlerden biri değildir? A) Aktif çamur yöntemi rsite B) Filtrasyon n C) Havalandırma D) Soğuk kireç yöntemi E) Kireç-soda yöntemi

Gıda zehirlenmelerine neden olan S.aureus un en yoğun bulunduğu organ aşağıdakilerden hangisidir? A) Gözler B) Bağırsaklar OF.so C) Deri Burun •net E) Saçlar

l Dışarıdan gelebilecek tehditlere karşı ilk bariyer oluşturması açısından gıda işletmelerinde tesisin etrafının duvar veya tel ile çevrildiği güvenlik hattının yüksekliği en az ne kadar olmalıdır? A) 1,0 m B) 1,5 m C) 2,0 m D) 2,5 m E) 3,0 m

Tesisin dış duvar yüzeylerinin sert ve düzgün birmalzeme ile kaplanması aşağıdakilerden hangisine karşı bir önlemdir? A) Sinek B) Kuş C) Hamam böceği D) Kedi E) Fare

Havalandırmanın hijyenik kurallara uygun olarak yapılmadığı işletmelerde havadaki aerosoller vasıtasıyla gıdalara taşınabilen patojen bakteri aşağıdakilerden hangisidir? A) Escherichia coli B) Listeria monocytogenes C) Campylobacter jejuni D) Yersinia enterocolitica E) Staphylococcus aureus

Insektisit adı verilen kimyasallar aşağıdaki peslerden hangisiyle mücadelede kullanılır? A) Fare B) Kuş C) Kurbağa D) Sinek E) Kertenkele

Insekt mücadelesinde elektrikli IŞık kaynakları, açık gıdalardan en az kaç metre uzağa yerleştirilmelidir? A) 2 B) 4 C) 6 D) 8 E) 10

Gıda hijyeni açısından daha büyük bir yaygınlığa ve öneme sahip olan insekt aşağıdakilerden hangisidir? A) Hamam böceği B) Tahta kurusu C) Orümcek D) Karınca E) Arı

Aşağıdakilerden hangisi insekt mücadelesinde kontrollü atmosfer koşullarının saglanmasında kullanılan gazların etkinliği ile ilişkili faktörlerden biri değildir? A) Gazların pH değeri B) Gazların uygulama süresi C) Hedef alınan insektler sort D) Insektin gelişiminin l hangi döneminde bulunduğu E) Sıcaklık

Deterjanların kullanımı hakkında aşağıdakilerden hangisi yanlıştır? A) Asidik deterjanlar deriye zarar verebilir. B) Klorlu ve asidik deterjanlar karıştırılmamalıdır. C) Asidik ve alkali deterjanlar karıştırılmamalıdır. D) Alkali deterjanlar kullanılmadan önce sulandırılmalıdırlar. E) Kuvvetli temizlik maddeleri kullanılırken cilde, yüze ve göze temas halinde hemen bol su ile yıkanmalıdır.

Süt işletmelerinde süt taşı olarak nitelendirilen kirlerin uzaklaştırılması için en uygun temizleyici aşağıdakilerden hangisidir? A) Asit bileşikler B) Klorlu alkali bileşikler C) Alkali bileşikler D) Su E) İyot bileşikleri

Çözeltilerde bulunan kalsiyum ve magnezyum iyonlarıyla bileşik yaparak onları bağlayan ve sert suların yumuşamasına yol açan maddelere ne ad verilir? A) Yüzey aktif bileşikler B) Deterjan yardımcıları C) Şelat oluşturanlar aof D) İnhibitör maddeler E) Koruyucular

Mikroorganizmaların sporlu formları dahil tüm yapılarının yok edildiği işlem aşağıdakilerden hangisidir? A) Bakteriyostatik etki B) Biyosidal etki C) Sterilizasyon D) Pastörizasyon E) Dezenfeksiyon

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal dezenfeksiyona etki eden faktörlerden biri değildir? A) Etkenin konsantrasyonu B) Sıcaklık C) Etkenin temas süresi D) Biyosidal etki E) Suyun sertliği

Bir dezenfektanın bakteriyostatik etkisi ne anlama gelir? A) Bakterileri uyarıcı etkisi B) Bakterileri öldürücü etki C) Bakterilerin gelişmelerini durdurucu etkisi D) Dezenfektanın gösterdiği antibiyotik etkisi E) Bakterilerin üremesini yavaşlatıcı etkisi

Sanitasyon işlemlerinde, sürekli iyileştirme yaklaşımında "Doğrulama" aşamasından sonra gelen aşama aşağıdakilerden hangisidir? A) Uygulama B) Tehlike analizi C) İzleme D) OGP'lerin oluşturulması E) İyileştirme

İyi üretim uygulamalarının 2 ana unsuru aşağıdakilerden hangisidir? A) Üretim ve kalite güvenliği B) Uygulama ve sanitasyon ar.net C) Üretim ve uygulama D) Uygulama ve kalite güvenliği E) Uygulama ve kalite kontrolü

ISO 22000 Gıda güvenliği yönetim sistemi aşağıdakilerden hangileri baz alınarak hazırlanmıştır? A) ISO 17025 ve HACCP uygulama aşamaları B) ISO 9001 ve HACCP uygulama aşamaları C) ISO 9001 ve ISO 17025 orular.net D) ISO 9001 ve HAZOP uygulama aşamaları E) ISO 17025 ve GMP uygulama aşamaları