2013–2014 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Gıda güvenliğinde öne cıkan tehlike aşağıdakilerden hangisidir? A) Endüstriyel tehlikeler B) Fiziksel tehlikeler C) Jeolojik tehlikeler D) Kimyasal tehlikeler E) Mikrobiyel tehlikeler

Aşağıdakilerden hangisi süt yoluyla insanlara bulaşan zoonotik özellikteki patojen mikroorganizmalardan biri değildir? A) Mycobacterium bovis B) Diphyllobothrium latum C) L. monocytogenes D) Escherichia coli E) Coxiella burnetii

Aşağıdakilerden hangisi küfle bulaşık yemle beslenen hayvanların sütlerinden insanlara bulaşan kimyasal gıda güvenliği tehlikelerinden biridir? A) Campylobacter jejuni B) Staphylococcus aureus C) Aflatoksin M1 D) Brucella spp. E) Hepatit A virüsü

Aşağıdakilerden hangisi solunum sisteminde görülen gıda alerjisi belirtilerinden biridir? A) Anafilaktik şok, B) Rinit aof. sorufarne C) Hipotansiyon D) Ürtiker 3' E) Bulantı

Aşağıdakilerden hangisi prion hastalıklarından biri değildir? A) Creutzfeldt-Jakob hastalığı B) Gerstmann-Sträussler-Scheinker sendromu C) Kuru 9r D) Fatal familial insomnia •nor E) Guillian-Barré sendromu

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda gida ineksiyonlarının oluşumuna neden olan etkenlerden biri değildir? A) Salmonella B) Norovirüs sorular.ne C) Escherichia coli D) Hepatit B virüsü E) Brucella

Aşağıdakilerden hangisi biyolojik gıda güvenliği tehlikelerinden biri değildir? A) Pestisitler B) Virüsler C) Bakteriler D) Parazitler E) Prionlar

En düşük minimum aw gelişme değerine sahip mikroorganizma aşağıdakilerden hangisidir? A) Clostridium botulinum tip E B) Enterohemorajik Escherichia coli et C) Salmonella D) Staphylococcus aureus E) Bacillus cereus

Et ürünlerinin üretimi sırasında ilave edilen nitrit, aşağıdaki hangi mikroorganizmanın gelişimini ve toksin oluşturmasını engeller? A)' Clostridium botulinum B) Staphylococcus aureus C) Listeria monocytogenes D) Bacillus cereus E) Salmonella

Gıdalarda bulunan bağlı su ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Gıdada protein, karbonhidrat ve yağlara tutunur. B) Gıdaya uygulanan kurutma, basınç ve dondurma ile uzaklaştırılması zordur. C) Gıdada bulunma ölçütü olarak su aktivitesi değeri kullanılır. D) Gıdaya şeker ve tuz katılması ile uzaklaştırılması oldukça zordur. E) Mikroorganizmaların kullanamayacağı bir su formudur.

Bacillus ve Clostridium cinsi bakterilerin üreme sıcaklıklarına göre yer aldığı grup aşağıdakilerden hangisidir? A) Psikrotil B) Psikrotrof C) Mezofil D) Termofil E) Termotrof

Aşağıdakilerden hangisi gıdalarda antimikrobiyel madde üreten mikroorganizmalardan biri değildir? A) Lactococcus /actis B) Listeria monocytogenes rular.net C) Pediococcus pentosaceus D) Lactobacillus sake E) Pediococcus acidilactici

Aşağıdaki gıdalardan hangisinin pH değeri alkali özelliktedir? A) Peynir B) Sucuk C) Yumurta akı D) Mayonez E) Limon

Besin öğesi gereksinimi en düşük mikroorganizma grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Küfler B) Mayalar C) Gram negatif bakteriler sorular.ne D) Gram pozitif bakteriler E) Algler

Aşağıdakilerden" hangisi gida kaynaklı patojen bakterilerin özelliklerinden biri değildir? A) Biyolojik kaynaklı gıda tehlikesi olması B) Primer veya sekonder yolla gidalara bulaşması C) Uygun koşullarda gıdalarda çoğalması D) Ölümle sonuçlanan gıda zehirlenmelerine neden olabilmesi E) Deniz suyunda patojen bakterilere rastlanmaması

Aşağıdakilerden hangisi kanatlı etlerinde bulunabilen bakteriyel gıda patojenlerinden biri değildir? A) Salmonella B) Escherichia coli O157:H7 C) Staphylococcus aureus ar.net D) Listeria monocytogenes E) Campylobacter jejuni

Vibrio vulnificus aşağıdakilerden hangisinin tüketilmesi sonucu ortaya çıkar? A) Çiğ balık ve kabuklu deniz ürünleri B) Kanatlı eti ve yumurta f. C) Çiğ süt ve ürünleri D) Sığır eti ve ürünleri E) Bal

Aşağıdakilerden hangisi Clostridium botulinum zehirlenmelerine neden olan riskli gıdalardan biri değildir? A) Deniz ürünleri B) Ev yapımı konserve rular.net C) Vakum paketli gıda D) Yumurta E) Yağ içerisinde sarımsak

S. aureus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Rekabetçi özelliği düşüktür. B) Gram pozitif, mezofilik bir bakteridir. C) Sıklıkla bulunduğu gıdalar baklagillerdir. D) Isıya dirençli termonükleaz ve hemolizine sahiptir. E) Aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir.

Botulismus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Klasik formu, vejetatif C. Botulinum tarafından gıdada oluşturulan ve ince bağırsaklardan emilen nörotoksinlerin alınması sonucu oluşan, relatif yüksek ölüm oranıyla seyreden bir zehirdir. B) Infant formu, C. botulinum'un spor formunun bağırsaklarda oluşturduğu toksinin emilmesi sonucu bir yaşın altındaki bebeklerde hastaliğa neden olur. C) Gıda kaynaklı botulismus intoksikasyonlarının ilerleyen • dönemleri kabızlık, konuşma ve yutkunma güçlüğü, yüz kaslarının tutulması, akomodasyon bozukluğu veya felçle seyredebilir. D) Olüm genellikle solunum felci ve kalbin durması sonucu ilk beş gün içinde şekillenir. E) Bilinen en etkili zehir olan BoNT'nin en az 1 miligramı yetişkin bir insanı öldürebilir.