2013–2014 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları

Aşağıdaki gida patojeni-spesifik gida eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır? A) Norovirüs- Deniz ürünleri B) Clostridium botulinum- Sığır eti C) Vibrio- Deniz ürünleri D) Trichinella spiralis- Domuz eti E) Campylobacter- Kanatlı eti

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda güvenliği tehlikelerinden biridir? A) Bakteriler B) Prionlar C) Parazitler D) Fungal toksinler E) Saç teli

Gıdalarda bakteri üremesi için genel olarak en uygun bağıl nem oranı aşağıdakilerden hangisidir? A) % 92 B) % 90 C) % 82 D) % 80 E) % 75

Su aktivitesi gereksinim değeri en düşük mikroorganizma grubu aşağıdakilerden hangisidir? A) Mayalar B) Gram negatif bakteriler C) Küfler soru D) Gram pozitif bakteriler E) Virüsler

Aşağıdakilerden hangisi listerioz olgularından sorumiu tutulan başlıca gıdalardan biri değildir? A) Balık ve diğer su ürünleri B) Tüketime hazır gıdalar f. C) Kırmızı et ve ürünleri D) Süt ve süt ürünleri E) Elma suyu

Özellikle yaz aylarında sıklıkla rastlanan vibrio parahaemolyticus kaynaklı gıda ineksiyonu aşağıdaki ülkelerden hangisinde görülür? A) Arjantin B) Meksika C) Japonya D) İtalya E) MIsır

Aşağıdakilerden hangisi gida kaynaklı virüslerin özelliklerinden biri değildir? A) RNA ve DNA'nın her ikisini de içermesi B) Yalnızca uygun canlı konakta çoğalması C) Gıdada bozulmaya neden olmaması D) Kendilerine özgü T. metabolizmalarının olmaması E) Zorunlu hücre içi mikroorganizma olması

Hepatit E virüsü ineksiyonları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Hamile kadınlar bu virüse karşı bağışıklık kazanmıştır. B) Dondurma ve çözündürme işlemine dayanıklıdır. C) Bulaşma fekal-oral yolla gerçekleşir. D) Zoonotik yolla bulaşmaz. E) İneksiyondan genç yetişkinler etkilenmez.

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin inaktivasyon yöntemlerinden biri değildir? A) Dezenfeksiyon B) Isı işlemi uygulaması aof.sorulannet C) Gama ışını uygulaması D) Yüksek hidrostatik basınç uygulaması E) Salamura

Etkenin larvaları ile çiğ veya yetersiz pişirilmiş balık eti tüketimi sonucu oluşan paraziter ineksiyon aşağıdakilerden hangisidir? A) Toxoplasma gondii B) Taenia asiatica C) Taenia solium D) Fasciola hepatica E) Anisakis simplex

Aşağıdakilerden hangisinin bulaşma yolu fekal-oral değildir? A) Isospora B) Cyclospora C) Cryptosporidium parvum orular.net D) Balantidium coli aof. E) Sarcocystis

Aşağıdakilerden hangisi protozoonlarin hareket kabiliyetlerine göre yapılan gruplandırmalar arasında yer almaz? A) Ameboit B) Ciliophora C) Nematod D) Flagellalı E) Sporozoa

Ağır metallerin neden olduğu bozukluklarla ilgili aşağıdaki eşleşmelerden hangisi doğrudur? A) Minamata vakası- Kurşun B) İtai-itai (ouch-ouch) hastalığı- Kadmiyum C) Osteomalazi- Metil civa D) Hiperöstrojenizm- Arsenik E) Çavdar mahmuzu zehirlenmesi- Kurşun

Aşağıdakilerden hangisi en önemli nitrozaminlerden biri değildir? A) Nitroamonyumoprolidin B) Dimetilnitrozamin C) Dietilnitrozamin D) Nitrozoprolidin E) Nitrozopiperidin

Aşağıdakilerden hangisi polisiklik aromatik hidrokarbonlardan (PAH) biridir? A) Poliklorlu dibenzo-para-doksin (PCDD) B) 2,3,7,8-tetraklorodibenzo-p-dioksin (TCDD) sorular.ne C) T-2 toksin D) Benzo(a)piren (BaP) E) Diasetoksiskirfenoldür (DAS)

Ön Gereksinim Programları aşağıdakilerden hangisinden oluşur? A) HACCP prensiplerinden B) İyi uygulama kodlarından ular.net C) Kritik limitlerden D) Doğrulama prosedürlerinden E) Gıda güvenliği piramidinden

Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Temizliğin amacı organik ve inorganik kirleri uzaklaştırmaktır. B) Dezenfeksiyon işleminin amacı yüzeylerdeki mikroorganizmaları inaktive etmektir. C) Temiz görünen yüzeyler, mikrobiyel açıdan temiz olmayabilir. D) Organik kirleri uzaklaştırmak için asit, inorganik kirleri uzaklaştırmak için alkali of. temizleyiciler kullanılmalıdır. E) Temizlik ve dezenfeksiyon öncesi ön hazırlık yapılmalıdır.

Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılan tesisin taşıması gereken özelliklerden biri değildir? A) Lavabolarda ellerin kurulanması için kaliteli havlu bulundurulması B) Üretim trafiğinin çiğ hammaddeden son ürüne kadar çapraz bulaşmayı önlemeye yönelik tasarlanması C) Sosyal amaçlara yönelik tesislerin üretim alanlarının dışında yer alması D) Duvar-zemin bağlantılarının yuvarlatılmış, temizliğe uygun özellikte olması E) Zeminin, çalışanların güvenliğini tehlikeye atacak şekilde kaygan olmaması

Gıda / kaynaklı hastalıkların kontrolünde önemil bir yeri olan izlemenin (monitoring) tanımı aşağıdakilerden hangisidir? A) Hayvan sağlığının izlenmesini esas alan sistem B) Zoonotik hastalıkların sistematik olarak toplanması C) Gıda denetleme birimlerinin izlenerek verilerinin takip edilmesi orular. D) Rutin ölçüm ve analizlerin yapılarak, çevre ve popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesi E) Ekosistemdeki değişimlerin izlenmesi

Aşağıdakilerden hangisi gida kaynaklı hastalıkların görülme sıklığını arttiran başlıca faktörlerden biri değildir? A) Genel hijyenik koşulların yetersizliği B) Hayvan ve gıda ticaretinin kısıtlı olması C) Tüketicinin bilgi eksikliği D) Halk sağlığı alt yapısının yetersiz oluşu E) Patojenlerin değişik tip gidalara adaptasyonu