2014–2015 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi SE'nin ortaya çıkış sebeplerinden biridir? A) Salmonella ile infekte keçilerin kemik ununun sığır beslemede kullanılması B) Kanatlı hayvanların rasyonlarına balık unu ilave edilmesi C) Yeni doğan buzağıların yeterince ağız sütü ile beslenmemesi D) Sığırlarda yüksek dozda uzun süre antibiyotik kullanılması E) Scrapie ile infekte koyunlardan elde edilen et-kemik ununun sığır beslemede kullanılması

Aşağıda verilen gıda infeksiyon etkenleri ile sıklıkla tespit edildiği gida eşleştirmelerinden hangisi doğrudur? A) Vibrio spp. - yumurta B) Salmonella spp. - balık .SO: C) Trichinella - çikolata var.net D) Clostridium spp. - mayonez E) Norovirüs - deniz ürünleri

Gıda güvenliği kavramını açıklayan en uygun tanım aşağıdakilerden hangisidir? A) Gıdaların her türlü biyolojik etken ve metabolitlerinden ari olarak üretilmesi B) Gıdaların üretim asamasinda eldiven kullanılarak tüketiciye sunulması C) Gıdaların üretimden tüketime kadar olan tüm aşamalarda insan sağlığını olumsuz etkileyecek koşul ve faktörlerden ari olarak üretilmesi D) Kimyasal tehlikelerden arındırılmış gıdaların paketli olarak satışa sunulması E) Fiziksel ve kimyasal tehlikelerden arındırılmış gıdaların tüketime sunulması

Aşağıdakilerden hangisi gıda güvenliğini tehdit eden etkenlerden biri değildir? A) Biyojen aminler B) Bakteriler C) Kalıntı ve bulaşanlar D) Tetrapak gıda ambalajları E) Fungal toksinler

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği temel hedeflerden biri değildir? A) Hücre duvarı biyosentezi inhibasyonu B) Protein sentezi inhibasyonu C) Nükleik asit sentezi ve onarımı inhibasyonu D) Stoplazmik membran fonksiyonu inhibasyonu E) Asemptomatik infekte inhibasyonu

Aşağıdakilerden hangisi insanlarda en yaygın görülen prion hastalıklarından biridir? A) Creutzfeld-Jakob hastalığı B) Kuru orular.net C) Fatal familial insomnia D) Scrapie E) Gerstmann-Sträuss/er-Scheinker sendrom

Aşağıdaki gida ve alerjen eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır? A) Süt - kazein C) Krustasea - tropomiyozin fularnet B) Yoğurt- laktaz D) Yumurta akı - ovoalbumin E) Balık - parvalbumin

Yüksek tuz konsantrasyonunda üreyebilen bakterilere ne ad verilir? A) Halofilik bakteriler B) Kserofilik bakteriler C) Ozmofilik bakteriler D) Psikrofilik bakteriler E) Patojenik bakteriler

Aşağıdakilerden hangisi gıdanın su aktivitesi değerini düşürmek için uygulanmaz? A) Kurutma B) Soğutma C) Basınç D) Dondurma E) Şeker ilavesi

Gıdada bulunan mikroorganizmalar arasındaki etkileşim aşağıdakilerden hangisine göre değişkenlik göstermez? A) Mikroorganizma sayısına B) Mikroorganizma türüne C) Gıdanın iç faktorlerine ar.ne1 D) Gidada bulunan alerjenlere E) Gıdaya uygulanan işlemlere

Gıdaların üretim ve muhafaza sürecinde patojen kontaminasyonunu işaret eden ve genel hijyenik durum hakkında ipucu veren mikroorganizmalar aşağıdakilerden hangisidir? A) İndikatör B) Indeks C) Patojen D) Saprofit E) Termofil

Küfler için en uygun üreme ve gelişme pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 2,0 - 3,0 B) 3,2 - 4,0 C) 4,5 - 6,8 D) 7,5 - 8,5 E) 9,0 - 11,0

Gıdanın ambalajı içindeki karbondioksit, azot ve oksijen gaz oranlarının gıdanın çeşidine göre ayarlanabildiği ambalajlamaya ne ad verilir? A) Kontrollü atmosfer ambalajlama B) Vakum ambalajlama C) Anaerobik ambalajlama D) Modifiye atmosfer ambalajlama E) Aerobik ambalajlama

Bir gıdadaki indirgen Ve yükseltgen maddelerin varlığının ölçütü aşağıdaki terimlerden hangisi ile ifade edilir? A) Su aktivitesi B) pH C) Relatif rutubet D) Besin içeriği E) Redoks potansiyeli

Bir gram/ml gıdada® bulunan mikroorganizmanın besiyerinde görülebilen koloni oluşturan birimi aşağıdakilerden hangisidir? A) Ookist B) Mikroaerof C) kGy aof.soru D) Kob E) Ökaryot

Aşağıdaki gıda ineksiyon etkenlerinden hangisi felç oluşumuna neden olabilir? A) Vibrio cholera B) Bacillus cereus C) Clostridium botulinum D) Clostridium perfringens E) Yersinia enterocolitica

Bacillus cereus'un neden olduğu gıda zehirlenmeleriyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Etkenin spor formları serotipe bağlı olarak ısıya değişken direnç gösterebilir. B) Balık eti başlıca infeksiyon kaynağıdır. C) Mide bulantısı ve kusmaya ile ortaya çıkar. D) Belirtiler 6-24 saatte kaybolur. E) Enterotoksinleri zehirlenmeye neden olur.

Aşağıdaki gıda patojenlerinden hangisinin minimal infektif dozu diğerlerinden daha düşük sayıdadır? A) Bacillus cereus B) Shigella dysenteriae C) Yersinia enterocolitica D) Staphylococcus aureus E) Clostridium perfringens

Listeria monocytogenes'in kaç serotipi vardır? A) 13 B) 10 C) 8 D) 5 E) 2

Aşağıdakilerden hangisi clostridium botulinum'un etkilerinden korunma yollarından biri değildir? A) Ev yapımı konservelerden kaynaklanabilecek risk konusunda toplumun aydınlatılması B) Bombaj oluşturan (gaz yapan) konservelerin tüketilmemesi C) Gidaların iyi pişirilmesi ve hızla soğutulmaması D) Bir yaşın altındaki " çocuklara bal yedirilmemesi E) Ticari konserve üretimine ve kontrolüne özen gösterilmesi