Gıda Güvenliğinin Temel Prensipleri
2015–2016 Final (Dönem Sonu) Çıkmış Soruları
- 20 soru
- Soru metinleri açık; şıklar ve cevap anahtarı uygulamada
- 1Mikroorganizmaların gıdalarda birincil enerji kaynağı olarak kullandıkları unsur aşağıdakilerden hangisidir?
- ASu
- BVitamin B
- CNa
- DKarbonhidratlar
- EAmonyak
- 2Buzdolabı sıcaklığında üreyebilen bakteriyel etken aşağıdakilerden hangisidir?
- ASalmonella
- BEscherichia coli 0157:H7
- CYersinia
- DCampylobacter jejuni
- EClostridium perfringens
- 3Balık şeridi olarak bilinen ve insanlarda görülen en uzun sestod aşağıdakilerden hangisidir?
- ADiphyllobothrium latum
- BTaenia saginata
- CTaenia solium
- DAnisakis simplex
- EGiardia intestinalis
- 4Aşağıdakilerden hangisi rutin ölçüm ve analizler yapılarak, popülasyonların sağlık durumlarındaki değişimin takip edilmesini ifade eder?
- ASürveyans
- BTarama
- CIzleme
- DAraştırma
- EKoruyucu hekimlik
- 5Aşağıdakilerden hangisi gida kaynaklı protozoonlardan biridir?
- AAnisakis simplex
- BTrichinella spiralis
- CTaenia saginata
- DToxoplasma gondii
- EFasciola hepatica
- 6Diğer viral gıda infeksiyonlarından farklı olarak bir gastroenterit salgınının norovirüs kaynaklı olup olmadığının belirlenmesinde kullanılan epidemiyolojik yöntem aşağıdakilerden hangisidir?
- ARIA
- BKaplan kriterleri
- CHücre kültürü
- DRT-PCR
- EELISA
- 7Kuş gribi virüsü ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AVirüs ısı işlemine dayanıklı olup 60°C'de 60 dakikada ölür.
- BEvcil kümes hayvanları hastalığa çok duyarlı olup, etkilenen sürülerde virüs hızla yayılarak toplu ölümlere neden olur.
- CVirüs formalin ve iyot gibi dezenfektanlarla etkisiz hale getirilebilir.
- DKontrol önlemleri kapsamında, hasta ve hastalıktan şüpheli kanatlı hayvanlar itlaf edilmelidir.
- EEtkenin başlıca rezervuarı yabani su kuşlarıdır.
- 8Helmintler için yapılan sinıflandirmalar aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- AAmeboit - ciliophora - sporozoa
- BCiliophora - sporozoa - sestod
- CTrematod - ameboit - flagellali
- DSliyalılar - kamçılılar - sporozoalar
- ENematod - sestod - trematod
- 9Aşağıdakilerden hangisi virüslerin özelliklerinden biri değildir?
- AGıdalarda bozulmaya ve duyusal niteliklerde değişikliğe neden olmazlar.
- BHücresel yapıları yoktur.
- CKendilerine özgü f.s metabolizmalarıyla gıdalarda çoğalabilirler.
- DTek tip nükleik asit içerirler.
- EZorunlu hücre içi mikroorganizmalardır.
- 10Aşağıdakilerden hangisi patojenlerin moleküler tiplendirmesinde kullanılan metotlardan biridir?
- AELISA
- BPFGE
- CElektron mikroskobu
- DHPLC
- EKlasik kültür tekniği
- 11WHO'ya göre, aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıkların taranmasında kullanılan metotlardan biri değildir?
- AAcil tarama
- BSemptomlara göre tarama
- CRutin tarama
- DLaboratuvar bazlı tarama
- EGıda zinciri ile entegre tarama
- 12B1, B2, G1, G2, M1 ve M2 olmak üzere altı türü bulunan mikotoksin aşağıdakilerden hangisidir?
- APatulin
- BOkratoksin A
- CAflatoksin
- DFumonisin
- ETrikotesenler
- 13Aşağıdakilerden hangisi gıda üretimi yapılan tesisin taşıması gereken özelliklerden biri değildir?
- ABina yapımında dayanıklı ve kolay temizlenebilir/dezenfekte edilebilir materyal kullanılması
- BTuvaletlerin ve yemekhanelerin üretim alanına açılmaması
- Cİşletmenin girişindeki alanın asfalt ya da beton kaplama olması soful
- DZeminde su/sıvı birikimine izin vermeyecek şekilde drenaj sağlanması
- EAydınlatma ve havalandırma için çok sayıda pencere olması
- 14Aşağıdakilerden hangisi hayvan beslemede hormon kullanımının nedenlerinden biri değildir?
- AKarkas kalitesini iyileştirmek
- BBüyümeyi artırmak
- CYemden yararlanma düzeyini artırmak
- DHastalıklara karşı direnci artırmak
- ESüt verimini artırmak
- 15Uluslararası ticarette en yaygın • kullanılan gida güvenliği yönetim sistemi aşağıdakilerden hangisidir?
- AISO 22000:2005 lar.ne
- BFSSC 22000
- CSQF aof.soru .SOI
- DBRC
- EIFS
- 16Aşağıdakilerden hangisi toksin içeren yemleri tüketen hayvanlardan elde edilen et, süt ve yumurta gibi gıdaların tüketimi ile toksinlerin hayvanlardan insanlara nakledilmesini ifade eder?
- AAflatoksin
- BMikotoksin
- CTransgenik
- DMikotoksikosis 2°
- ECarry over
- 17Aşağıdakilerden hangisi kimyasal tehlikelere akut veya kronik olarak maruz kalındığında ortaya çıkan etkilerden biri değildir?
- AKanserojen
- BAlerjik
- CTeratojen
- DEnfektif
- EMutajen
- 18Kritik limitlerin izlenmesi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
- AIzleme sistemi kim, ne, ne zaman, nasıl yanıt verecek şekilde oluşturulur.
- BSıcaklık ve nem gibi parametrelerde sürekli izleme yapılır.
- CHammaddeler, pestisit kalıntısı, ağır metaller, Salmonella gibi tehlikeler yönünden analizleri yapılarak izlenmelidir.
- DpH ve su aktivitesi gibi parametrelerde belirli aralıklarla izleme yapılır.
- EKritik limitlerin izlenmesine uygun ölçüm/analiz cihazlarına ihtiyaç vardır.
- 19Gıda güvenliği piramidinin aşamaları, sıralama tabandan zirveye doğru olacak şekilde, aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir?
- AGıda güvenliği sistemi, Ön gereksinim programları, Gıda güvenliği yönetim sistemi
- BÖn gereksinim programları, Gida güvenliği sistemi, Gıda güvenliği yönetim sistemi
- CGıda güvenliği yönetim sistemi, Gıda güvenliği sistemi, Ön gereksinim programları
- DGıda güvenliği sistemi, Gıda güvenliği yönetim sistemi, Ön gereksinim programları
- EÖn gereksinim programları, Gıda güvenliği yönetim sistemi, Gıda güvenliği sistemi
- 20Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda güvenliği tehlikelerinden biridir?
- AFungal toksinler
- BBakteriler
- CParazitler
- DVirüsler
- EPrionlar