2016–2017 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi kimyasal gıda güvenliği tehlikelerinden biri değildir? A) Molluskan toksinler B) Bakteriler C) Bitki toksinleri D) Biyojen aminler E) Kalıntı ve bulaşanlar

Gida alerjilerinden korunmak için aşağıdakilerden hangisi uygulanır? A) Gıdaların soğukta muhafaza edilerek alerjenlerin etkisinin azaltılması B) Alerjiye neden olan gıdaların diyetten çıkartılması C) Gıda alerjenlerini ortadan kaldıracak pişirme yöntemlerinin tercih edilmesi D) Diyetin antiallerjik ilaçlar ile desteklenmesi E) Alerjik reaksiyonlara müdahale edilmemesi, belirtilerin kendiliğinden geçmesinin beklenmesi

AB'de gida mevzuatının yeniden düzenlenmesini zorunlu hale getiren etken aşağıdakilerden hangisidir? A) Gıda güvenliğini tehdit eden hilelerin artması B) Gıda enfeksiyon etkenlerinin izolasyon yöntemlerinde değişiklıkler olması C) Gıda işletmelerinin mevzuat güncellenmesi yönündeki talebi D) BSE ve doksin gibi gıda güvenliği yönünden tuketiciyi etkileyen önemli krızlerin ortaya çıkması E) Gıda intoksikasyonlarının görülme sıklığının artması

Antibiyotiklerin gıda üretiminde kullanılan hayvanlara verilmesi halinde bu antibiyotiklere karşı insanlar için patojen olan bakterilerde direnç gelişebilir. Aşağıdaki bakterilerden hangisi buna örnek olarak verilebilir? A) Lactobacillus bulgaricus rular.net B) Pseudomonas aeroginosa C) Streptococcus thermophilus D) Salmonella Typhimurium DT 104 E) Lactococcus cremoris

Aşağıdakilerden hangisi antibiyotiklerin bakterilerde etkilediği başlıca temel hedeflerden biri değildir? A) Nükleik asit sentezi ve onarımı inhibasyonu B) Stoplazmik membran fonksiyonu inhibasyonu C) Protein sentezi inhibasyonu D) Hücre duvarı biyosentezi inhibasyonu E) Asit metabolizması inhibasyonu

Aşağıdaki gıda ve alerjen eşleştirmelerinden hangisi yanlıştır? A) Balık - parvalbumin B) Süt - kazein D) Krustasea - tropomiyozin C) Yumurta akı - ovalbumin Orular.net E) Yoğurt - laktaz

Mezbaha yan ürünlerini et-kemik unu gibi ürünlere dönüştürme işlemine ne ad verilir? A) Teratojen B) Sporadik C) Renderig D) Asemptomatik E) Anafilaksi

Redoks potansiyeli değerinin birimi aşağıdakilerden hangisidir? A) Milibar(mbar) B) Miligram(mg) C) Mililitre (ml) D) Miliamper (mA) E) Milivolt (mV)

Gıdalarda bulunan antimikrobiyel maddeler ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Alisin gıdalarda bulunan antimikrobiyel bir maddedir. B) Antimikrobiyel maddeler gıdalara üretim sırasında eklenebilir. C) Bazı mikroorganizmalarar.ne gidalarda antimikrobiyel maddeler üretebilir. D) Gıdaların doğal yapısında bulunabilir. E) Gıdalarda acımsı lezzete neden olur.

Aşağıdakilerden hangisi genel olarak gidalarda bulunan mikroorganizmalar sınıflarından biri değildir? A) Patojen B) Yararlı C) Pestisit D) Bozulmaya neden olan E) İndikatör

Aşağıdakilerden hangisi bir gıdanın redoks potansiyelinin düşmesinin nedenlerinden biri değildir? A) D vitaminin yüksek olması B) C vitaminin yüksek olması C) Çözünmüş oksijenin az olmasır net D) Sülfhidril gruplarının çok olması E) Kükürtlü aminoasitlerin çok olması

Termofil mikroorganizmalar için en uygun üreme ve gelişme sıcaklık aralığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 50-80°C B) 42-46°C C) 30-37°C D) 20-30°C E) 10-15°C

Gıdaların muhafazası sırasında, ortamdan nem alarak yüzeyde küf, maya ve bazı bakterilerin üremesi için uygun bir aw değeri oluşmaması için aşağıdakilerden hangisi yapılmalıdır? A) Muhafaza sıcaklığı yükseltildiğinde, bağıl nem de yükseltilmelidir. B) Muhafaza sıcaklığı yükseltildiğinde, bağıl nem sabit kalmalıdır. C) Muhafaza sıcaklığı düşürüldüğünde, bağıl nem sabit kalmalıdır. D) Muhafaza sıcaklığı düşürüldüğünde, bağıl nem artırılmalıdır. E) Muhafaza sıcaklığı düşürüldüğünde, bağıl nem de düşürülmelidir.

Mikroorganizmaların gelişebildiği pH aralığı ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Bakteriler asidik ortamlarda, maya ve küfler ise nötr ortamlarda daha iyi gelişme gösterir. B) Bakteriler, maya ve küfler nötr ortamlarda daha iyi gelişme gösterirler. C) Bakteriler nötr ortamlarda, maya ve küfler ise hafif asidik ortamlarda daha iyi gelişme gösterir. D) Bakteriler nötr ortamlarda, maya ve küfler ise alkali ortamlarda daha iyi gelişme gösterir. E) Bakteriler alkali ortamlarda, maya ve küfler ise hafif asidik ortamlarda daha iyi gelişme gösterir.

Botulismus intoksikasyonlarında görülen belirtiler arasında yer alan "akomodasyon bozukluğu"- aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak ifade edilmiştir? A) Yüz kaslarında paralizi B) Spesifik olmayan sindirim sistemi bozuklukları C) Sinirsel uyaranların sinapslar boyunca taşınmasının engellenmesi ile ortaya çıkan boğaz kuruluğu D) Gözün değişik mesafelere uyum yaparak net görmeyi sağlama yeteneğinin bozulması E) Solunumun felç olması

Brucella spp. ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Buzdolabı sıcaklığında muhafaza edilen ürünlerde gelişemez. B) Pastörizasyonla yıkımlanmaz. C) Oluşturduğu ineksiyon halk arasında Akdeniz humması olarak bilinir. r. ne D) Çiğ süt ve ürünleri en riskli gıdalardır. E) Salamura yapılan peynirlerde aylarca canlılıklarını korur.

S. aureus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir. B) Gram pozitif, mezofilik bir bakteridir. C) Sıklıkla bulunduğu gıdalar baklagillerdir. D) Rekabetçi özelliği düşüktür. E) Isıya dirençli termonükleaz ve hemolizine sahiptir.

Deniz ürünlerinde daha çok bulunarak gıda ineksiyonuna neden olan patojen bakteri aşağıdakilerden hangisidir? A) V. parahaemolyticus B) Brucella C) Salmonella D) L.monocytogenes E) B.cereus

E. coli 0157:H7 infeksiyonlarında hedef organ aşağıdakilerden hangisidir? A) Kolon ve böbrek glomerleri B) Mide epiteli D) Merkezi sinir sistemi i. C) Burun mukozası E) Deri

Gıda kaynaklı Salmonella ineksiyonlarında sıklıkla saptanan serotipler aşağıdakilerden hangisinde birlikte ve doğru olarak verilmiştir? A) S.Enteritidis - S. Gallinarum B) S. Enteritidis - S. Typhimurium i nel C) S. Typhimurium - S. Pullorum D) S. Newport - S. Heidelberg E) S. Pullorum - S. Gallinarum