2018–2019 Vize (Ara Sınav) Çıkmış Soruları

Aşağıdakilerden hangisi AB ve ulusal gıda mevzuatının temel prensiplerinden biri değildir? A) Gıda üretimde HACCP bazlı kontrollerin olması B) Çiftlikten sofraya gıda güvenliğinin olması C) Gıda güvenliğinde risk analizinin yapılması D) Gıda üretiminde son ürün esaslı kontrollerin olması E) Gıda zincirinde yem ve gıdanın izlenebilirliğinin olması

Aşağıdakilerden hangisi gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan ekonomik kayıpların başlıca nedenlerinden biri değildir? A) Ulusal veya uluslararası düzeyde itibar ve gıda ticaretinin olumsuz etkilenmesine ilişkin kayıplar B) İş gücü kaybı C) Teşhis, tedavi ve bakım masrafları D) Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması, imhası veya yeniden işlenmesine ilişkin giderler E) Laboratuvar hizmetleri giderleri

Aşağıdakilerden hangisi gida güvenliği tehlikelerinden biri değildir? A) Cam, tahta ve metal parçaları B) Starter kültürler C) Virüsler rular.net| D) Fungal toksinler E) Bakteriler

Aşağıdakilerden hangisi prion hastalıklarından biri değildir? A) Fatal Familial Insomnia B) Creutzfeldt-Jakob hastalığı C) Brusellozis ular.net D) Scrapie E) BSE

Mezofil mikroorganizmalar için en uygun üreme ve gelişme sıcaklık aralığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 60-70°C B) 45-56°C C) 30-37°C D) 19-29°C E) 10-15°C

Gıdanın ambalajı içindeki karbondioksit, azot ve oksijen gaz oranlarının gıdanın çeşidine göre ayarlanabildiği ambalajlamaya ne ad verilir? A) Modifiye atmosfer ambalajlama B) Kontrollü atmosfer ambalajlama C) Vakum ambalajlama ar.net D) Anaerobik ambalajlama E) Aerobik ambalajlama

Bakteriler için en uygun üreme ve gelişme pH aralığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 6,5-7,5 B) 5,6-6,4 C) 4,5-5,5 D) 3,5-4,4 E) 2,5-3,4

Aşağıdakilerden hangisi gıdanın içindeki ortamın anaerob hale gelmesinin nedenlerinden biri değildir? A) Kükürtlü aminoasitlerin çok olması B) C vitaminin yüksek olması C) D vitaminin yüksek olması D) Sülfhidril gruplarının çok olması oz E) Çözünmüş oksijenin az olması

Staphytococcus aureus ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Sıklıkla bulunduğu gıdalar baklagillerdir. B) Rekabetçi özelliği düşüktür. C) Gram pozitif, mezofilik bir bakteridir. D) Isıya dirençli termonükleaz ve hemolizine sahiptir. E) Aerob koşullarda iyi üreyen enterotoksijenik bir bakteridir.

Vibrio vulnificus aşağıdaki gıdaların hangisinde bulunur? A) Bal B) Tavuk C) Kontamine sulardan avlanan balık ve kabuklu deniz ürünleri D) Konserve gidalar E) Süt ve süt ürünleri

Aşağıdakilerden hangisi gıda intoksikasyonuna neden olan patojenlerden biridir? A) Listeria monocytogenes ular.net B) Clostridium botulinum C) Campylobacter jejuni D) Salmonella Typhimurium E) Listeria yersinia

Hepatit E virüsü ineksiyonları ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi doğrudur? A) Bulaşma fekal-oral yolla gerçekleşir. B) Hamile kadınlar bu virüse karşı bağışıklık kazanmıştır. C) Dondurma ve çözündürme işlemine dayanıklıdır. D) Zoonotik yolla bulaşmaz. E) İneksiyondan genç yetişkinler etkilenmez.

Aşağıdakilerden hangisi virüslerin inaktivasyon yöntemlerinden biri değildir? A) Isı işlemi uygulaması B) Yüksek miktarda neme maruz bırakılması Klor, iyot gibi dezenfektanların kullanılması D) Yüksek hidrostatik basınç uygulaması E) Gama ışını uygulaması

İnsanlarda akciğer ve karaciğer gibi iç organlarda kist oluşumuyla karakterize bir ineksiyona neden olan paraziter etken aşağıdakilerden hangisidir? A) Toxoplasma gondii B) Anisakis simplex C) Giardia intestinalis D) Echinococcus granulosus E) Entamoeba histolytica

Safra sirozu veya karaciğer kızarıklaşması olarak bilinen hastalığa neden olan parazit aşağıdakilerden hangisidir? A) Entamoeba histolitica c) Cyclospora cayatenensis rular.net B) Toxoplasma gondii D) Fasciola hepatica E) Giardia intestinalis

Kesin konağı kedi, ara konağı ise insan ve sıcakkanlı hayvanlar olan protozoon aşağıdakilerden hangisidir? A) Diphyllobothrium latum B) Fasciola hepatica C) Taenia asiatica D) Trichinella spiralis E) Toxoplasma gondii

Aşağıdakilerden hangisi poliksiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) içerisinde indikatör olarak kabul edilir? A) Dibenzantren B) Naftalin C) Metilantrasen D) Fluoren E) Benzo(a)piren

Aflatoksinlerin toksik etki gösterdiği organ aşağıdakilerden hangisidir? A) Akciğerler B) Böbrekler C) Mide D) Sinir sistemi E) Karaciğer

Aşağıdakilerden hangisi halk sağlığını tehdit eden en önemli ağır metaller arasında yer alır? A) Selenyum B) Kadmiyum C) Çinko D) Bakır E) Kobalt

Tick-borne Ensefalitis virüsü ile ilgili aşagıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Bulaşma fekal-oral yol ile olur. B) Enkeksiyonun ortaya çıkışında kontamine sütün pastörize edilmeden tüketilmesinin önemli rolü vardır. C) İnsanda merkezi sinir sistemini etkileyerek kronik nörolojik bozukluklarą veya ölüme neden olur. D) Etken Flaviviridae familyasında yer alır. E) Tek zincirli RNA'ya sahiptir.