Deneme Sınavı Soruları

F. moniliforme’nin geliştiği ortamlarda çoğunlukla hangi tip fumonisin  bulunur?

1. Pestisit kalıntıları kanserojen, mutajen, teratojen olarak çoğunlukla kronik etki gösterir.
2. İnsektisitlerin organik klorlu bileşikleri yağda çözünebildikleri için gıdalarla alındıktan sonra insanların ve hayvanların yağ dokularında birikir.
3. Karbamatlar ve piretroitler çevresel koşullara genellikle dayanıklı olduklarından karadan atmosfere ve buradan da suya geçerek sürekli kirlenme döngüsü oluşturur.
4. Benzenhekzaklorit (BHC) dışındaki fungusit ve herbisitler, suda çözünebildiklerinden sıcakkanlılarda genel olarak kolay rezorbe edilerek böbrek yoluyla atılır.

Yukarıdaki pestisitlerle ilgili ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi sestod grubunda yer alan helmint olup türlerine ait sistiserkleri içeren etlerin çiğ veya yetersiz pişirilmiş olarak tüketilmesi sonucu insanlarda teniyazis şekillenmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi gıda alerjilerin­de vücudun değişik doku ve sistemlerinde görülen başlıca belirtilerden değildir?

1. Teşhis masrafları
2. İş gücü artışı
3. Hastalığa neden olan gıdaların piyasadan toplanması
4. Hastalığa neden olan gıdaların yeniden işlenmesi

Yukarıda verilenlerden hangileri gıda kaynaklı hastalıklardan kaynaklanan ekonomik kayıpların nedenlerindendir?

Vibrio’lar ve Norovirüsler’in neden olduğu infeksiyon veya zehirlenmeler aşağıdaki hangi gıda grubuyla ilişkilendirilir?

Küflerin gelişebilmesi için en uygun bağıl nem oran kaçtır?

Nakledilebilir süngerimsi beyin hastalıklarına hangisi sebep olmaktadır?

Vektörleri Ixodes persulcatus ve Ixodes ricinus türü keneler olan virüs türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda verilen patojen mikroorganizmalardan hangisi yalnızca insanlarda enfeksiyona yol açar?

Trichinella spiralis hangi gıda kaynağıyla ilişkilidir?

Hangisi kırmızı ete bulaşan mikroorganizmalardan biri değildir?

Campylobacter jejuni, Campylobacteraceae familyasında, Gram ........, sporsuz, spiral formlu, hareketli ve mikroaerofilik (% 5 O₂ ve % 10 CO₂) bir bakteridir. C. jejuni optimal ..............°C’de (üreme aralığı 30-45°C) ve pH .......’de ürer.

Yukarıdaki boşluklara sırası ile hangi kavramlar gelmelidir? 

Mikroorganizmalar tarafından üretilen antimikrobiyel maddelerin etkili olduğu patojen mikroorganizmalar hakkında aşağıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Düşük pH değerine ve yüksek ısıya dirençli olan ve insanlarda gıda zehirlenmesine neden olan po­lipeptid yapıdaki enterotoksinlerin kaynağı aşağıdaki bakterilerden hangisidir?

1. DDT
2. BHC
3. Aldrin
4. Klordan

Yukarıda verilen insektisitlerden hangileri kolay tahrip olmaz ve ortamda birikir?

Salmonella infeksiyonunun oluşabilmesi için gıda ile alınması gereken mini­mal doz nedir?

I. Mikotoksinlerin en önemli özelliklerinden biri toksin içeren yemleri tüketen hayvanlardan elde edilen et, süt ve yumurta gibi gıdaların tüketimi ile toksinlerin hayvanlardan insanlara nakledilmesidir. Bu olaya carry over denir.

II. Gıdaların mikroflorasında dominant olan ve toksin oluşturan en önemli mantarlar Aspergillus, Penicillium ve Fusarium soyuna ait türlerdir. 

III. Mikotoksin denilen bu eksojen metabolitler, mantar anlamına gelen “myco” ve zehir terimi karşılığı olan “toxin” kelimelerinin birleşmesiyle türetilmiştir. 

Yukarıdaki yer alan mikotoksin ile ilgili bilgilerden hangisi/hangileri doğrudur?